De foodcost van je bezorgmenu berekenen is cruciaal voor winstgevendheid. Veel ondernemers vergeten verpakkingskosten en platform fees mee te nemen, waardoor ze onbewust geld verliezen. In dit artikel leer je stap-voor-stap hoe je de exacte foodcost berekent voor bezorggerechten.
Wat maakt bezorg-foodcost anders?
Bij bezorging komen er extra kosten bij die je niet hebt bij gasten in je restaurant:
- Verpakkingskosten (bakjes, zakken, stickers)
- Platform fees (15-30% van je orderwaarde)
- Bezorgkosten (soms ten laste van restaurant)
- Langere houdbaarheid vereist (geen direct serveren)
⚠️ Let op:
Veel ondernemers rekenen alleen met ingrediënten en vergeten de verpakking. Een bakje van €0,30 kan je foodcost met 2-3 procentpunt verhogen.
Bereken je totale ingrediëntkosten
Start met alle ingrediënten die in het gerecht gaan, inclusief:
- Hoofdingrediënten
- Sauzen en dressings
- Garnituren en decoratie
- Olie, boter, kruiden
- Alles wat op het bord komt
? Voorbeeld:
Pasta carbonara voor bezorging:
- Pasta: €0,45
- Spek: €1,20
- Eieren: €0,35
- Parmezaan: €0,80
- Room: €0,25
- Kruiden/olie: €0,15
Ingrediënten totaal: €3,20
Tel verpakkingskosten op
Verpakking is een direct onderdeel van je kostprijs bij bezorging. Reken alle verpakkingsmaterialen mee:
- Hoofdbakje of doos
- Sausbakjes (apart verpakt)
- Plastic zakje of papieren zak
- Stickers, labels
- Bestek (als je dit meegeeft)
? Voorbeeld verpakking:
- Pastabakje: €0,28
- Deksel: €0,12
- Plastic zak: €0,05
- Sticker: €0,02
Verpakking totaal: €0,47
Bereken je totale kostprijs
Nu tel je ingrediënten en verpakking bij elkaar op. Dit is je totale kostprijs per gerecht:
Totale kostprijs = Ingrediëntkosten + Verpakkingskosten
? Voorbeeld totale kostprijs:
- Ingrediënten: €3,20
- Verpakking: €0,47
Totale kostprijs: €3,67
Bereken foodcost percentage
Voor je foodcost percentage deel je de totale kostprijs door je verkoopprijs (exclusief BTW). Bij bezorging reken je met de prijs die jij ontvangt, dus na aftrek van platform fees.
Foodcost % = (Totale kostprijs / Netto ontvangst excl. BTW) × 100
? Voorbeeld foodcost berekening:
Menukaartprijs op platform: €16,50 (incl. 9% BTW)
- Prijs excl. BTW: €16,50 / 1,09 = €15,14
- Platform fee (25%): €15,14 × 0,25 = €3,79
- Netto ontvangst: €15,14 - €3,79 = €11,35
- Foodcost: (€3,67 / €11,35) × 100 = 32,3%
⚠️ Let op:
Platform fees variëren per platform en kunnen 15-30% zijn. Check altijd je werkelijke ontvangst in je platform dashboard.
Acceptabele foodcost voor bezorging
Voor bezorggerechten ligt de gangbare foodcost vaak iets hoger dan voor restaurant service:
- Restaurant service: 28-35%
- Bezorging: 30-38%
- Reden: verpakkingskosten + geen bediening
Als je boven de 38% uitkomt, verlies je waarschijnlijk geld op dat gerecht. Overweeg dan de prijs te verhogen of de portiegrootte aan te passen.
KitchenNmbrs voor bezorg-foodcost
Met KitchenNmbrs kun je verpakkingskosten toevoegen als ingrediënt aan je recepten. Zo zie je direct de totale kostprijs inclusief verpakking, en wordt je foodcost automatisch berekend.
Ook kun je verschillende verkoopprijzen instellen per verkoopkanaal (restaurant vs. bezorging), zodat je altijd de juiste marge ziet.
Hoe bereken je foodcost voor bezorging? (stap voor stap)
Verzamel alle ingrediëntkosten
Maak een lijst van alle ingrediënten die in het gerecht gaan en reken de kosten per portie uit. Vergeet geen kruiden, olie of garnituren.
Tel verpakkingskosten op
Reken alle verpakkingsmaterialen mee: bakje, deksel, zak, stickers. Dit is een direct onderdeel van je kostprijs bij bezorging.
Bereken je netto ontvangst
Trek platform fees af van je verkoopprijs (excl. BTW). Dit is het bedrag dat je werkelijk ontvangt per gerecht.
Deel kostprijs door netto ontvangst
Foodcost % = (Totale kostprijs / Netto ontvangst) × 100. Voor bezorging is 30-38% acceptabel.
✨ Pro tip
Check je werkelijke ontvangst in je platform dashboard. Platform fees kunnen variëren per gerecht en per tijdstip, dus reken niet met een vast percentage.
Obliczyć samemu?
W aplikacji KitchenNmbrs zrobisz to w kilka kliknięć. 7 dni za darmo, bez karty kredytowej.
Czy ten artykuł był pomocny?
Często zadawane pytania
Moet ik platform fees meenemen in mijn foodcost berekening?
Ja, reken altijd met je netto ontvangst na aftrek van platform fees. Anders lijkt je foodcost lager dan hij werkelijk is.
Wat als ik verschillende verpakkingen gebruik voor hetzelfde gerecht?
Reken met de verpakking die je het meest gebruikt, of maak aparte berekeningen per verpakkingstype. Kies voor consistentie in je kostprijs.
Hoe vaak moet ik mijn bezorg-foodcost controleren?
Check maandelijks of je platform fees en verpakkingskosten nog kloppen. Deze kunnen veranderen zonder dat je het direct merkt.
Is 35% foodcost te hoog voor bezorging?
Voor bezorging is 35% nog acceptabel door de extra verpakkingskosten. Boven de 38% wordt het lastig om winstgevend te blijven.
Kan ik dezelfde prijzen hanteren voor restaurant en bezorging?
Door platform fees en verpakkingskosten verdien je minder op bezorging. Veel restaurants rekenen 10-20% hogere prijzen voor delivery.
📚 Skonsultowane źródła
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Źródło oficjalne
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Źródło oficjalne
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Źródło oficjalne
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Źródło oficjalne
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Źródło oficjalne
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Źródło oficjalne
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Źródło oficjalne
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Źródło oficjalne
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Źródło oficjalne
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Źródło oficjalne
GIS (Główny Inspektorat Sanitarny) — https://www.gis.gov.pl
Normy HACCP przedstawione w tej aplikacji mają charakter wyłącznie informacyjny. KitchenNmbrs nie gwarantuje, że wyświetlane wartości są aktualne lub kompletne. Zawsze konsultuj się z GIS lub lokalnym organem w sprawie obowiązujących przepisów.
Autor
Jeffrey Smit
Założyciel i CEO KitchenNmbrs
Jeffrey Smit stworzył KitchenNmbrs na podstawie 8 lat praktycznego doświadczenia jako kierownik kuchni w 1NUL8 Group w Rotterdamie. Jego misja: dać każdemu właścicielowi restauracji kontrolę nad kosztami żywności.
Kontrola food cost dla dostaw i dark kitchen
Przy dostawach marże są cieńsze niż kiedykolwiek. KitchenNmbrs oblicza rzeczywisty food cost z opakowaniem. Wypróbuj za darmo przez 14 dni.
Rozpocznij bezpłatny okres próbny →