What happens to your food cost when extra garnish goes on the plate that's not in the recipe?
Een enkele extra plak avocado op je burger kost €0,35, maar vermenigvuldig dat met 200 burgers per week en je verliest €3.640 per jaar. Deze ongeplande garnerin...
Hoe vaak ontstaat discussie aan de pas omdat er geen duidelijke receptversie is?
Receptendiscussies aan de pas ontstaan omdat niemand weet welke versie klopt. De ene kok gebruikt 200 gram zalm, de ander 250 gram. Dit veroorzaakt niet alleen...
Welke stappen in je bereiding staan nog niet uitgeschreven maar bepalen wel de smaak?
Bij restaurant De Gouden Lepel draaide alles om hun beroemde ossenhaas - tot chef Marcel vertrok. Plots smaakte het gerecht anders, gasten klaagden, en niemand...
Wat mis je vandaag in je recepturen om je marge echt goed te kunnen bewaken?
Waarom lekken je marges weg ondanks dat je denkt alles onder controle te hebben? Recepten zijn je bedrijfskapitaal, maar zonder exacte kostprijzen, portiegroott...
Hoe zorg je dat je signature gerecht hetzelfde blijft smaken bij een nieuwe chef?
Elke restauranteigenaar heeft deze nachtmerrie meegemaakt: je hoofdkok vertrekt en plots smaakt je signature gerecht compleet anders. Zonder precieze documentat...
Waarom geeft het stress als een kok ziek is en er geen duidelijk recept bestaat?
Zodra je kok ziek wordt en er geen helder recept voorhanden is, valt je keuken stil. Andere medewerkers staan met de handen in het haar, gasten ontvangen wissel...
Welke recepten zitten alleen in het hoofd van jouw beste kok?
Net als een bankkluis zonder combinatie zijn recepten in hoofden waardeloos voor je bedrijf. Je chef vertrekt en neemt zijn perfecte risotto-recept mee. Gasten...
Wat gebeurt er met je marge als iedereen porties op gevoel opschept?
Een vrijgevige chef kost één Amsterdams bistro jaarlijks €9.360 op hun signature steak alleen. De eigenaar rekende op 200-gram porties bij €18 per kilo, maar ke...
Hoe leg je nu precies vast hoe ieder gerecht in jouw keuken wordt bereid?
87% van de restaurants heeft geen gestandaardiseerde recepten - en verliest daardoor gemiddeld €2.400 per jaar aan onnodige kosten. Elke kok die anders portione...
🔥 Meest gelezen in deze categorie
De meest bekeken artikelen in Recepten, kennis & geheugen
Verwante categorieën
Ontdek meer over gerelateerde onderwerpen