Alrededor del 68% de los hosteleros opta por el leasing al adquirir maquinaria de cocina por su menor inversión inicial. Con el leasing pagas mensualmente por el uso del equipo sin llegar a ser propietario de inmediato. Eso cambia completamente cómo debes registrar esos costes en tu cuenta de resultados.
¿Qué es un contrato de leasing?
El leasing es, básicamente, el alquiler de maquinaria de cocina durante un periodo acordado. Pagas una cuota fija cada mes. Al final del contrato, puedes quedarte con el equipo por su valor residual, devolverlo o renovar el contrato.
💡 Ejemplo:
Haces leasing de un horno combinado para tu restaurante:
- Valor del equipo: 15.000 €
- Periodo de leasing: 5 años
- Cuota mensual: 320 €
- Valor residual a los 5 años: 2.000 €
Total pagado: 320 € × 60 meses = 19.200 €
Cómo registrar el leasing en tu P&L
Los pagos de leasing son gastos operativos que se deducen directamente de tu facturación. No entran en amortizaciones porque tú no eres el propietario del equipo.
- Cuota mensual de leasing: Regístrala en 'Otros gastos de explotación' o 'Equipos e instalaciones'
- Sin amortización: La propiedad pertenece a la empresa de leasing
- Sin precio de compra: No se trata de una adquisición puntual
- IVA: Normalmente incluido en la cuota (21% sobre maquinaria)
⚠️ Ojo:
Las cuotas de leasing son gastos fijos que se acumulan cada mes, independientemente de tu facturación. Inclúyelas en tu análisis de punto de equilibrio.
Tipos de leasing
Existen dos modalidades principales con tratamientos contables distintos:
Leasing operativo (el más habitual)
- Alquilas el equipo sin intención de comprarlo
- La cuota mensual es totalmente deducible
- El equipo no aparece en tu balance
- El mantenimiento suele estar incluido
Leasing financiero
- Pasas a ser propietario al finalizar el contrato
- Tratamiento contable más complejo
- El equipo sí aparece en tu balance
- Menos frecuente en hostelería
💡 Ejemplo práctico en P&L:
Restaurante con 50.000 € de facturación mensual:
- Facturación: 50.000 €
- Coste de alimentos: 16.000 € (32%)
- Costes de personal: 18.000 € (36%)
- Alquiler del local: 4.500 €
- Leasing de maquinaria de cocina: 850 €
- Otros gastos: 3.200 €
Beneficio antes de impuestos: 7.450 € (14,9%)
Impacto en el flujo de caja
El leasing ofrece ventajas claras para tu liquidez frente a la compra directa:
- Menor inversión inicial: No necesitas desembolsar una cantidad grande de golpe
- Costes predecibles: Cuotas fijas cada mes
- Ventaja fiscal: Deducible de forma directa
- Mantenimiento frecuentemente incluido: Menos gastos imprevistos
Cuándo conviene el leasing
He trabajado con decenas de negocios hosteleros y el leasing resulta especialmente inteligente en estas situaciones:
- Capital inicial limitado
- Quieres distribuir el flujo de caja en el tiempo
- El equipo se queda obsoleto rápido (por ejemplo, sistemas de TPV)
- Tienes incertidumbre sobre el crecimiento de tu negocio
💡 Ejemplo: leasing frente a compra:
Horno combinado de 15.000 €:
Opción 1 – Compra directa:
- Pago único: 15.000 €
- Amortización mensual: 250 € (5 años)
- Coste de oportunidad sobre 15.000 €: ~75 €/mes
Opción 2 – Leasing:
- Cuota mensual: 320 €
- Sin gran inversión previa
- Mantenimiento incluido
Gestión administrativa
Para tu contabilidad, estos son los puntos que no puedes pasar por alto:
- Factura de la empresa de leasing: Registrar como gasto de explotación
- IVA: Habitualmente el 21%, deducible como empresario
- Cuentas anuales: Refleja el total de obligaciones de leasing pendientes en la memoria
- Fiscalidad: La cuota de leasing es totalmente deducible
Según KitchenNmbrs, usar una calculadora de coste de alimentos que integre todos los gastos fijos —incluido el leasing— te permite ver de un vistazo si tus platos siguen siendo rentables después de todos los costes.
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Preguntas frecuentes
¿El leasing sale más caro que comprar directamente?
¿Puedo deducir íntegramente las cuotas de leasing en el IRPF o el IS?
¿Qué pasa al terminar el contrato de leasing?
¿Tengo que reflejar las obligaciones de leasing en mis cuentas anuales?
¿Qué diferencia hay entre leasing operativo y leasing financiero?
¿Cómo afecta el leasing a mi break-even?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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