Cómo calcular el margen con compra conjunta
Tu porcentaje de coste de alimentos puede bajar un 4-8% con una compra grupal inteligente, pero solo si calculas correctamente todos los costes ocultos. Muchos...
Cómo calcular el margen con ingredientes upcycled
Los ingredientes upcycled parecen ventajosos, pero el cálculo del margen requiere un enfoque diferente al de los ingredientes tradicionales. Los costes de proce...
Calcular el coste: compras por kilo, sirves por unidad
Lo confieso: durante años calculé a ojo el coste de los tomates. "Unos cincuenta céntimos la pieza", pensaba siempre. Hasta que me di cuenta de que estaba perdi...
Cómo calcular las ventajas de un contrato anual con tu...
Un contrato anual con tu proveedor puede ahorrarte miles de euros. Muchos hosteleros pierden descuentos por pagar pedido a pedido. Aquí aprendes a calcular exac...
Margen con productos imperfectos: cálculo real
¿Por qué los ahorros con verduras imperfectas siempre son menores de lo esperado? Los productos de rescate alimentario parecen baratos, pero calcular el margen...
¿Comprar a diario o semanal? Calcula qué sale mejor
Una pizzería en Amsterdam descubrió que su compra semanal de verduras generaba un 40% más de merma de lo esperado. Comprar a diario cuesta más tiempo, pero los...
Costes logísticos: ¿10 proveedores pequeños o 2 grandes?
Trabajar con muchos proveedores pequeños te cuesta mucho más de lo que figura en las facturas. Cada proveedor adicional trae consigo gestión administrativa, cos...
Coste real de un ingrediente comprado hoy, usado la...
Igual que un vino sube de precio mientras envejece en bodega, el coste de un ingrediente también crece durante el almacenamiento. Muchos hosteleros cometen el e...
Cómo calcular el margen de un postre casero vs uno comprado
Muchos hosteleros creen que hacerlo en casa siempre sale más barato, pero no es verdad. Los costes reales de los postres caseros suelen ser más altos de lo que...
Precio de compra con IVA o sin IVA: cómo calcularlo bien
Trabajar con el IVA mal aplicado es uno de los errores más caros que he visto repetirse en cocinas de toda España. Los restauradores calculan su coste de alimen...
Margen de un plato con ingrediente de iniciativa solidaria
Charity-ingredientes lijken een gouden kans, pero verborgen costes vreten je verwachte ahorro vaak op. Gratis wortelen costes je alsnog geld door extra verwerki...
¿Cómo calculo el margen con fermentados de producción...
Los productos de fermentación como kimchi, kombucha o chucrut se calculan de forma muy diferente a los ingredientes comprados. Inviertes tiempo, materias primas...
Cómo calcular si un viaje de compras a proveedores sale...
Tienes que decidir: ir tú mismo a ese proveedor o seguir pidiendo al mayorista. Los precios de compra parecen tentadores, pero entre la teoría y la práctica sue...
Tu proveedor falla: cómo recalcular el margen rápido
Tu proveedor de carne cancela el pedido del martes y este fin de semana tienes que servir 80 entrecots. Buscas a toda prisa otro proveedor, pero su chuletón cue...
Precio de frutos secos por porción: cálculo exacto
¿Cuánto cuesta realmente ese puñado de nueces sobre tu ensalada? Compras nueces a 24 € el kilo, pero calcular esos 15 gramos por ración sigue siendo un rompecab...
Precio real de compra: con envases y depósitos
La mayoría de hosteleros sobrestiman su margen bruto porque se olvidan de sumar envases y depósitos. Esos costes "invisibles" pueden inflar tu coste de alimento...
Cómo calcular el precio medio de compra con varios...
Un precio medio de compra bien calculado es la base de cualquier ficha técnica precisa. Si compras el mismo producto a varios proveedores a precios distintos, e...
Cómo calcular el sobrecoste de comprar a otro proveedor
La semana pasada una compra de emergencia de solomillo me costó casi 140 € de más. Comprar de urgencia a un proveedor alternativo no solo significa precios más...
Cómo calcular tu margen con un contrato exclusivo de cerveza
Muchos hosteleros creen que un contrato exclusivo de cerveza siempre sale a cuenta. Pues no necesariamente. Un precio de compra más bajo no significa automática...
Impacto financiero del pescado certificado MSC/ASC en tu...
El pescado con certificación MSC/ASC puede costarte entre un 10 y un 30% más que el convencional. Muchos responsables de cocina no saben cómo trasladar ese sobr...
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