Cómo calcular el margen en máquinas expendedoras
Las máquinas expendedoras junto a tu restaurante de empresa pueden generar ingresos extra, pero calcular su margen es muy distinto a lo que haces con los menús...
Cómo calcular el impacto de la merma en el coste por comida
¿Cuánto estás pagando de más por comida por culpa de la merma? Los comedores colectivos pierden de media entre un 3% y un 8% de su presupuesto en alimentos tira...
Cómo calcular el coste por componente en una cocina central
Las cocinas centrales desperdician de media un 18% de su presupuesto por un escandallar deficiente por componente. Cocinas que producen miles de raciones a menu...
Cómo calcular el coste por ración en una guardería
Calcular el coste por ración en una guardería es como resolver un puzzle donde cada pieza tiene un tamaño diferente. Malabareas con recomendaciones nutricionale...
Cómo calcular el coste por comida en un comedor escolar
Un comedor escolar que paga €0,20 de más por comida pierde €100 al día con 500 alumnos. Muchos comedores estiman mal sus costes y terminan con el presupuesto en...
Cómo calcular los costes logísticos en catering para...
Los costes logísticos representan entre el 15 y el 25% del coste total en entregas de comida a centros sociosanitarios. Muchos caterers no los incluyen en su cá...
Cómo calcular el precio de venta de un menú de empresa
Sirves 150 menús al día, el comedor está lleno, y aun así pierdes dinero. Este escenario se repite en muchísimas cantinas de empresa que fijan un precio de vent...
¿Cuál es el coste de alimentos normal en un comedor escolar?
Los comedores escolares manejan habitualmente un coste de alimentos de entre el 45% y el 60% sobre el precio de venta. Estos porcentajes son más altos que en re...
Cómo calcular el foodcost en un centro de día
Muchos responsables de catering sociosanitario creen que calcular el foodcost funciona igual que en un restaurante — y ese error sale caro. En los centros de dí...
Cómo calcular el margen en catering para eventos...
Los cáterers que trabajan con precios cerrados pierden margen cada vez que suben las materias primas sin haber previsto un colchón en la oferta. He visto contra...
Cómo calcular el coste de comidas frías para atención
Más del 65% de las comidas para servicios de atención domiciliaria son platos fríos, pero su cálculo de costes difiere radicalmente de la producción en cocina c...
Cómo calcular el coste de un menú semanal por empleado
Sin un cálculo preciso del coste, estás gestionando tu catering a ciegas. Muchos cáterers estiman estos números a ojo y terminan perdiendo dinero por empleado s...
Cómo calcular el coste de una comida de catering sanitario
¿Cómo consigues que una comida para servicios sanitarios cumpla todos los requisitos nutricionales y siga siendo rentable? Las exigencias estrictas de proteínas...
Cómo calcular el coste por comida en cocinas hospitalarias
¿Por qué tantas cocinas hospitalarias se quedan sin presupuesto a mitad de año? El cálculo del coste por comida resulta mucho más complejo de lo esperado cuando...
Cómo calcular el margen en comidas a domicilio para...
El 73% de los proveedores de comidas a domicilio para cuidado en casa subestima sus costes reales de transporte en una media de 0,60 € por comida. Eso significa...
Ocupación mínima para que un comedor de empresa sea rentable
La ocupación mínima de un comedor de empresa depende de tus costes fijos, el coste de alimentos y el ticket medio. Muchos comedores trabajan en pérdidas porque...
Impacto de la compra estacional en el coste de menús de...
Las fluctuaciones de precio estacionales pueden destrozar el presupuesto de tu cantina. Los tomates cuestan €4 el kilo en enero, pero solo €1,50 en agosto. Con...
Coste de un almuerzo saludable de empresa por menos de 5 €
Servir almuerzos saludables en tu empresa por menos de 5 € por persona es perfectamente viable. Muchas cantinas asumen que lo sano sale caro por definición. Pue...
Cómo calcular el food cost de un menú de empresa
La verdad es que subestimé la complejidad del cálculo de costes en los menús de empresa. Requieren un enfoque completamente distinto al de un restaurante conven...
Cómo calcular las economías de escala en producción...
El mes pasado analicé los números de 47 cadenas de hostelería que cambiaron a producción centralizada. Los resultados fueron llamativos: un ahorro medio del 23%...
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