Cómo calcular el coste de bebidas para un evento corporativo
Imagina: recibes una solicitud para un cóctel de empresa de 80 personas y necesitas enviar un presupuesto ajustado en una hora. El coste de una carta de bebidas...
Coste de un mocktail vs cóctel: cómo calcularlo
Cada semana hablo con responsables de barra que se llevan un susto cuando ven los márgenes de sus mocktails. Sustituir el alcohol por ingredientes premium cambi...
¿Cómo calculo el margen en una copa de champán o prosecco?
El margen en champán y prosecco por copa determina si tu carta de burbujas es rentable. Muchos hosteleros solo calculan con el precio de compra de la botella, p...
Cómo crear una carta de vinos según coste y margen
Los precios de los vinos se fijan con la proporción correcta entre coste de compra y beneficio deseado. Muchos hosteleros estiman sus precios de vino al tanteo,...
Margen normal del vino por copa en un restaurante
¿Cuánto ganas realmente con esa copa de vino que vendes a 6,50 €? La mayoría de los hosteleros creen que conocen su margen del vino, pero los cálculos suelen es...
Cómo calcular el margen del té con todos sus costes
Calcular el margen del té es como un iceberg: el sobre es solo la punta. Por debajo hay costes de energía, vajilla, personal y acompañamientos que se comen tu b...
¿Cómo calculo el coste de una ración de vino con Coravin?
Calcular las raciones con Coravin es el tipo de trampa en la que yo caía constantemente al principio. Mira, piensas que solo tienes que calcular el vino, pero t...
Cómo calcular el precio de un maridaje de vinos para...
La semana pasada me llegaron tres consultas sobre precios de maridajes, así que vamos al grano. Un maridaje de tres platos tiene una estructura de costes totalm...
Riesgos financieros de un paquete de bebidas libre
El 73% de los restaurantes que ofrecen paquetes de bebidas libre pierde dinero con este servicio. El problema no es el concepto en sí, sino que subestiman siste...
¿Arranjo de vinos o copa suelta? Cómo calcular cuál...
Un arranjo de vinos genera entre un 15-20% más de margen por comensal que la venta por copa, siempre que calcules bien el pour cost. La mayoría de los restaurad...
Cómo calcular el coste de una tabla de aperitivos con bebida
La semana pasada, un restaurador calculó su tabla de aperitivos en 8 € de coste, olvidando por completo el vino y el embalaje. Al final, su coste real era de 14...
Margen en cerveza artesanal vs. cerveza estándar
Tienes delante la posibilidad de meter cerveza artesanal en carta, pero no sabes si ese precio de compra más alto queda compensado por lo que cobras al cliente....
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