Welche Routine hilft dir, Specials nur hinzuzufügen, wenn sie nachweislich rentabel sind?
Specials können Goldgruben sein, aber auch stille Verlustposten. Viele Restaurants fügen Tagesspecials hinzu, ohne zu überprüfen, ob sie Gewinn machen. Mit eine...
Wie machst du die Ergebnisse deiner Zahlenkontrollen für das ganze Team sichtbar?
Zahlenkontrollen sind nur wertvoll, wenn dein ganzes Team davon lernt. Viele Restaurantbesitzer überprüfen ihre Lebensmittelkosten und Margen, halten die Ergebn...
Wie baust du ein kurzes Tagesabschluss-Ritual auf, bei dem du Zahlen und Gefühl vergleichst?
Am Ende des Tages weißt du, wie es sich angefühlt hat, aber nicht immer, wie es gelaufen ist. Dein Lokal war voll, die Küche lief gut, aber verdienst du auch da...
Welche Fragen stellst du deinem Team, wenn die Lebensmittelverschwendung plötzlich ansteigt?
Lebensmittelverschwendung, die plötzlich ansteigt, ist ein Alarmsignal, das dir direkt Geld kostet. Es kann durch schlechte Planung, falsche Portionen oder Prob...
Wie übersetzt du deine Zahlen praktisch in eine klare Prioritätenliste für diese Woche?
Du hast alle Zahlen gesammelt, aber was nun? Viele Gastronomen ertrinken in Tabellen und Berichten, ohne zu wissen, wo sie anfangen sollen. Die Kunst besteht da...
Wie stellst du sicher, dass jedes Teammitglied versteht, welche Marge du pro Gericht mindestens brauchst?
Jedes Teammitglied muss wissen, welche Margen ihr pro Gericht mindestens braucht. Sonst gibt dein Chef unbewusst zu großzügige Portionen, oder dein Sous-Chef ka...
Welche feste Berechnungsregel möchtest du für neue Menüpreise verwenden?
Eine feste Berechnungsregel für Menüpreise verhindert, dass du bei jeder Bestellung Geld verlierst. Viele Restaurantbetreiber bestimmen Preise nach Gefühl, wodu...
Was kannst du heute als klare Grenze für maximale Lebensmittelkosten pro Gericht festlegen?
Deine Lebensmittelkosten bestimmen, ob du an jedem Gericht Geld verdienst oder verlierst. Viele Restaurantbesitzer haben keine klare Grenze und lassen ihren Gew...
Wie kannst du deine Monatsziele in kleine wöchentliche Maßnahmen aufteilen, die sich machbar anfühlen?
Große Monatsziele fühlen sich oft unerreichbar an. Du möchtest deine Lebensmittelkosten von 35% auf 30% senken, aber wo fängst du an? Das Geheimnis liegt darin,...
Welche drei konkreten Ziele setzt du diesen Monat für Marge und Verschwendung?
Konkrete Ziele für Marge und Verschwendung sorgen dafür, dass du jeden Monat Fortschritte machst, statt nur zu hoffen, dass es besser wird. Viele Gastronomiebet...
Was ist eine einfache Möglichkeit, jede Woche ein Produkt zu finden, das günstiger oder intelligenter sein kann?
Jede Woche ein Produkt zu überprüfen kann dir Hunderte von Euro pro Monat sparen. Viele Küchen lassen Geld liegen, weil sie nie systematisch nach Alternativen o...
Wie planst du eine feste Zeit ein, um deinen Tagesbericht und Bestand nebeneinander zu überprüfen?
Eine tägliche Kontrollroutine von 15 Minuten kann dir tausende Euro pro Jahr sparen. Viele Restaurantbesitzer überprüfen ihren Tagesbericht und Bestand separat,...
Welche Routine hilft dir, bei jeder Lieferung sofort zu sehen, ob die Preise mit der Absprache stimmen?
Jede Lieferung kontrollieren verhindert, dass du unbewusst zu viel zahlst. Viele Lieferanten erhöhen Preise stillschweigend, wodurch deine Lebensmittelkosten st...
Was kannst du absprechen über wer bestellt, wer kontrolliert und wer unterschreibt bei der Lieferung?
Klare Absprachen über Lieferungen verhindern Fehler, Diskussionen und Lebensmittelsicherheitsprobleme. Viele Küchen arbeiten ohne System: jeder nimmt an, was an...
Wie stellst du sicher, dass Einkauf und Verkauf bei Saisonwechseln besser aufeinander abgestimmt sind?
Saisonwechsel können dein Lager und deinen Einkauf erheblich stören. Sommerliche Salatezutaten, die plötzlich teuer werden, Wintereintöpfe, auf die niemand mehr...
Welche Kontrolle kannst du täglich an den Einkaufsrechnungen durchführen, bevor du sie genehmigst?
Jeden Tag kommen Rechnungen von Lieferanten herein. Viele Gastronomiebetreiber genehmigen diese automatisch, aber das kann teure Fehler verursachen. Eine schnel...
Wie kontrollierst du deine Top-5-Bestseller wöchentlich auf Marge?
Deine Bestseller bestimmen deinen Gewinn. Wenn deine Top-5-Gerichte eine gute Marge haben, kontrollierst du 80% deiner Rentabilität. Eine wöchentliche Kontrolle...
Wie wählst du einen festen Tag für Preisänderungen statt einzelner Momente?
Preisänderungen willkürlich durchzuführen kostet dich den Überblick und Geld. Du erhöhst das Steak mittwochs, den Fisch freitags und den Salat nächste Woche die...
Welche Fragen stellst du in einer kurzen Teambesprechung, wenn ein Gericht strukturell zu wenig Ertrag bringt?
Ein Gericht, das strukturell zu wenig Ertrag bringt, frisst deine Gewinne auf. Statt Panik oder Raterei brauchst du eine kurze, präzise Teambesprechung. Mit den...
Was kannst du jetzt schon aus deiner Verwaltung streichen, um mehr Zeit für die wichtigen Zahlen zu haben?
Deine Verwaltung frisst Zeit, die du für die Führung deines Geschäfts nutzen könntest. Viele Gastronomen dokumentieren Dinge, die niemand je anschaut, während s...
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