Wie kannst du anhand von Einkaufszahlen besprechen, wo es Raum für bessere Preise gibt?
Einkaufszahlen sind der Schlüssel zu intelligenterer Preisgestaltung. Viele Restaurantbesitzer schauen nur auf die Gesamteinkaufskosten, verpassen aber dadurch...
Wie berechne ich die Auswirkungen, wenn ich auf ein günstigeres Alternativprodukt umsteige?
Ein günstigeres Alternativzutat kann deine Lebensmittelkosten senken, aber um wie viel genau? Viele Küchen schätzen dies, aber mit einer einfachen Berechnung ka...
Woher weiß ich, ob ich zu abhängig von einem Lieferanten für wichtige Saisonprodukte bin?
Die Abhängigkeit von einem Lieferanten für Saisonprodukte kann deine Küche lahmlegen und deine Margen zerstören. Denk an Spargel im Mai, Austern im Dezember ode...
Wie vergleiche ich zwei Lieferanten nach Qualität, Preis und Auswirkung auf meine Lebensmittelkosten?
Die Wahl des Lieferanten bestimmt direkt deine Lebensmittelkosten und Rentabilität. Viele Restaurantbesitzer wählen rein nach Preis, vergessen aber Qualitätsunt...
Wie lege ich Preisabsprachen fest, um sie später mit meiner Kostenkalkulation zu verbinden?
Preisabsprachen festhalten ist entscheidend für eine genaue Kostenkalkulation, aber viele Restaurantbetreiber machen das chaotisch. Ohne ein System weißt du nac...
Wie gehe ich mit Lieferanten um, die während der Saison unerwartet höhere Preise berechnen?
Lieferanten, die während der Saison plötzlich ihre Preise erhöhen, können deine Gewinnmarge erheblich beeinträchtigen. Dies geschieht besonders bei Saisonproduk...
Wie stelle ich fest, ob ein Exklusivitätsdeal mit einem Lieferanten finanziell sinnvoll ist?
Ein Exklusivitätsdeal mit einem Lieferanten kann dir viel Geld sparen, kann aber auch teuer werden, wenn du dich verschätzt. Viele Restaurantbesitzer sagen ja z...
Wie berechne ich die Auswirkung eines Mengenrabatts auf meine Kostpreis und Verkaufspreis?
Mengenrabatte können deinen Kostpreis erheblich senken, aber nur wenn du sie richtig durchrechnest. Viele Unternehmer nehmen einen Rabatt an, ohne zu überprüfen...
Wie beurteile ich Angebote von Lieferanten anhand der Lebensmittelkosten statt nur nach dem Preis pro Kilo?
Der günstigste Lieferant pro Kilo ist oft nicht der günstigste für dein Gericht. Schnittabfall, Qualität und Verarbeitungszeit bestimmen deine tatsächlichen Kos...
Wie wähle ich zwischen einem Hauptlieferanten oder mehreren kleineren Lieferanten für Saisonprodukte?
Die Wahl zwischen einem Hauptlieferanten oder mehreren kleineren Lieferanten für Saisonprodukte bestimmt deine Flexibilität, Preise und Qualität. Viele Restaura...
Wie verhandle ich mit Lieferanten über Saisonpreise, ohne mein Margenziel zu verfehlen?
Saisonpreise von Lieferanten können deine Margen stark unter Druck setzen. Tomaten kosten im Winter 3× so viel, aber dein Menüpreis bleibt gleich. Viele Restaur...
Wie vergleiche ich verschiedene Maßnahmen miteinander nach Marge und Risiko?
Verschiedene Maßnahmen nach Marge und Risiko zu vergleichen hilft dir, die beste Wahl für dein Restaurant zu treffen. Viele Unternehmer entscheiden nach Bauchge...
Wie messe ich die Auswirkung einer Aktionsperiode auf mein Gesamtmonatsergebnis?
Eine Aktionsperiode kann deinen Umsatz ankurbeln, aber kostet sie dir auch Gewinn? Viele Unternehmer sehen höhere Umsatzzahlen während Aktionen, aber vergessen...
Wie stelle ich mit Zahlen fest, ob ich Tagesmenüs oder nur einzelne Gerichte verkaufen sollte?
Tagesmenüs können deinen Gewinn machen oder brechen. Sie wirken attraktiv, weil du größere Mengen verkaufst, aber oft verlierst du Geld durch falsche Kostenkalk...
Wie berechne ich, ob ein Betriebslunch-Angebot für Gruppen finanziell gesund ist?
Betriebslunches können eine Goldgrube sein, aber auch eine Falle. Viele Restaurants bieten Gruppenarrangements an, ohne richtig durchzurechnen. Das Ergebnis: vo...
Wie verhindere ich, dass ich eine Aktion fortsetze, die früher funktionierte, aber jetzt meine Marge schadet?
Viele Gastronomen halten an Strategien fest, die früher funktionierten, während ihre Margen inzwischen wegfließen. Eine Aktion, die letztes Jahr 5% extra bracht...
Woher weiß ich, ob eine Happy Hour mit Essen genauso clever ist wie eine Happy Hour mit Getränken?
Happy Hour mit Essen kann genauso rentabel sein wie Getränke, aber dann musst du die Zahlen genau anschauen. Viele Restaurants starten eine Food Happy Hour ohne...
Wie berechne ich, was mit meinen Lebensmittelkosten passiert, wenn ich Kinder kostenlos mitessen lasse?
Kinder kostenlos mitessen zu lassen scheint ein netter Service zu sein, hat aber Auswirkungen auf deinen Lebensmittelkostenprozentsatz. Du servierst mehr Essen...
Wie behalte ich den Überblick über Aktionen pro Periode, damit ich nicht zu viel gleichzeitig mache?
Aktionen und Promotionen können deinen Umsatz deutlich steigern, aber zu viele gleichzeitig führen zu Chaos in der Küche und Kontrollverlust. Viele Gastronomen...
Wie bestimme ich, welche Artikel ich in ein Bundle packe, um die Gesamtmarge zu optimieren?
Bundles zu optimieren dreht sich um eines: Jeder Artikel in deinem Bundle muss die Gesamtrentabilität erhöhen. Viele Restaurantbetreiber denken: "Ich packe drei...
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