Hoe bereken ik de gemiddelde marge van mijn hele menukaart als gewogen gemiddelde?
Waarom presteren sommige restaurants financieel beter dan andere, ondanks vergelijkbare individuele gerechtsmarges? Het antwoord ligt vaak in het begrijpen van...
Hoe bereken ik de financiële impact van een menukaartreductie van 40 naar 25 gerechten?
Stel je voor: je hebt een menukaart met 40 gerechten, maar merkt dat slechts 25 daarvan echt goed lopen. Het inkorten lijkt logisch, maar wat betekent dit voor...
Hoe bereken ik de impact van een BTW-verhoging op mijn hele menukaart tegelijk?
Een BTW-verhoging gooit je winstmarges volledig in de war als je niet oppast. De impact verschilt per gerecht en je kunt niet zomaar alle prijzen met hetzelfde...
Hoe pas ik mijn prijzen aan bij een wijziging in het BTW-tarief?
Ik moet eerlijk bekennen: ik heb jarenlang BTW-wijzigingen onderschat. Veel restauranteigenaren denken dat het gewoon een administratief dingetje is. Maar een B...
Hoe bereken ik de consumentenprijs inclusief BTW vanuit mijn gewenste nettomarge?
Met de juiste prijsberekening voorkom je dat je onbewust geld verliest op elk gerecht. Veel restauranthouders bepalen hun menuprijs op gevoel, terwijl een syste...
Hoe bereken ik mijn prijs exclusief BTW als startpunt voor mijn kostprijsberekening?
Terwijl veel horecaondernemers hun kostprijzen berekenen met inclusief BTW prijzen, werken succesvolle restaurants altijd exclusief BTW. Deze simpele omrekening...
Hoe verwerk ik BTW correct bij het vaststellen van menuprijzen?
BTW correct verwerken bepaalt of je restaurant daadwerkelijk winst maakt. Veel horecaondernemers rekenen verkeerd met BTW en zien hun marges verdampen. Hier lee...
Hoe bereken ik de marge op een kinderportie ten opzichte van een volwassenenportie?
Kinderporties hebben vaak een verrassend andere marge dan je zou verwachten. Veel horecaondernemers schatten de prijs van kinderporties, maar missen hierdoor wi...
Hoe bereken ik de prijs van een kinderportie als percentage van de hoofdportie?
73% van de restaurants berekent kinderporties verkeerd en verliest daardoor gemiddeld €2,40 per kinderportie. Veel horecaondernemers hanteren simpelweg 70-80% v...
Hoe bereken ik de verkoopprijs van een dessert bij hoge zuivelinkoopprijzen?
Waarom stijgen je dessertkosten terwijl je verkoopprijzen hetzelfde blijven? Hoge zuivelinkoopprijzen maken desserts duur om te maken, maar je kunt niet zomaar...
Hoe bereken ik de verkoopprijs van een kaasplank op basis van actuele inkoopprijzen?
Veel horecaondernemers schatten de prijs van een kaasplank maar wat in, zonder precies te weten wat het kost. Maar met verschillende kaassoorten, wisselende ink...
Hoe bereken ik de verkoopprijs van huisgemaakt brood als afzonderlijk item?
Te veel horecaondernemers verkopen huisgemaakt brood onder de kostprijs zonder het te beseffen. Brood lijkt simpel te calculeren, maar arbeidskosten en energiek...
Hoe bereken ik de marge op een geselecteerde wijn bij een gerecht?
Veel restauranthouders denken dat wijn automatisch grote winsten oplevert. De realiteit is dat verkeerde berekeningen en prijsstelling juist geld kosten. Zo ber...
Hoe bereken ik de marge-impact van het toevoegen van een premium versie van een gerecht?
Net zoals een diamant meer waard is dan glas door zijn kwaliteit, kan een premium gerechtvariante je winst aanzienlijk verhogen. Maar hoeveel extra verdien je w...
Hoe bereken ik of mijn prijzen reëel zijn in verhouding tot mijn concurrentie in de buurt?
Je menukaart bepaalt je winst, maar hoe weet je of je prijzen kloppen met je buurt? Veel restauranthouders gokken of kijken alleen naar de concurrent aan de ove...
Hoe bereken ik of mijn prijzen passen bij mijn huurkosten en locatie?
Veel restaurantondernemers onderschatten hoe zwaar huurkosten drukken op hun winstgevendheid. Ze kiezen een prachtige locatie op intuïtie, maar realiseren zich...
Hoe zorg ik dat mijn menukaartprijzen consistent zijn met mijn positionering?
Net als een verkeerd geklede ober in een chic restaurant, kunnen verkeerde prijzen je hele uitstraling verpesten. Te hoge prijzen jagen klanten weg, te lage pri...
Hoe bereken ik de verkoopprijs van een dagspecial op basis van de werkelijke kostprijs?
Een dagspecial zonder juiste prijsberekening is als koken met een blinddoek om. Veel keukens schatten hun verkoopprijzen in en verliezen onbewust geld op popula...
Hoe bereken ik de kostprijs van een dagspecial waarbij ik restverwerking gebruik?
Dagspecials met restverwerking lijken goedkoop, maar de kostprijsberekening is vaak verrassend complex. Veel restauranthouders denken dat ze meer verdienen omda...
Hoe bereken ik een veilige marge-buffer in mijn prijs voor seizoensschommelingen?
Vorige winter betaalde een restauranteigenaar €36 per kilo zalmfilet, terwijl hij zijn kostprijsberekening baseerde op de zomerprijs van €22. Drie maanden lang...
🔥 Meest gelezen in deze categorie
De meest bekeken artikelen in Prijskaarten & menukaart herziening
Verwante categorieën
Ontdek meer over gerelateerde onderwerpen