Si tu partages des ingrédients avec un chef ami, tu dois calculer le bon prix d'achat pour tes coûts. Beaucoup d'entrepreneurs se trompent en divisant le prix total de la facture, ce qui fausse leur food cost. Dans cet article, tu apprendras comment calculer le vrai prix d'achat au kilo lors d'achats partagés.
Pourquoi l'achat partagé est complexe
Quand tu achètes ensemble avec un collègue chef, tu obtiens souvent de meilleurs prix grâce aux plus gros volumes. Mais la facture contient différents produits, quantités et prix. Si tu ne suis pas précisément ce que ta part coûte, ton calcul de coût de revient ne sera pas correct.
⚠️ Attention :
Ne divise jamais la facture totale par 2. Vous prenez probablement des produits et des quantités différents.
La bonne méthode de calcul
Ton prix d'achat se compose de trois éléments : le produit lui-même, ta part des frais de transport, et les coûts supplémentaires éventuels comme les commandes minimales.
💡 Exemple :
Vous commandez ensemble chez le poissonnier :
- Toi : 5 kg de saumon à €22/kg = €110
- Collègue : 8 kg de thon à €28/kg = €224
- Frais de transport : €15 total
Ta part de transport : €15 × (€110 / €334) = €4,94
Ton vrai prix du saumon : (€110 + €4,94) / 5 kg = €22,99/kg
Répartir le transport et les coûts supplémentaires
Tu répartis les frais de transport proportionnellement à la valeur de ta commande. Si tu représentes 30% de la commande totale, tu paies 30% du transport. C'est plus juste que fifty-fifty, surtout si l'un de vous commande beaucoup plus.
Les coûts supplémentaires comme les frais administratifs ou les majorations de commande minimale se répartissent de la même façon. Garde toujours la facture originale et note qui a pris quoi.
💡 Exemple de calcul :
Facture de €500 total, transport €20 :
- Tes produits : €180
- Produits du collègue : €300
- Ta part de transport : €20 × (€180/€480) = €7,50
Tes coûts totaux : €180 + €7,50 = €187,50
Administratif lors d'achat partagé
Note pour chaque commande : la date, le fournisseur, tes produits avec quantités, la valeur totale de la facture, et ta part des coûts supplémentaires. Prends des photos de la facture et envoie-les-vous mutuellement.
Pour ton calcul de coût de revient dans un système comme KitchenNmbrs, tu entres le vrai prix d'achat au kilo, incluant ta part du transport et des coûts supplémentaires. Comme ça, ton food cost sera correct.
⚠️ Attention :
Clarifiez à l'avance qui paie quoi et quand. L'amitié et l'argent peuvent créer des frictions si ce n'est pas clair.
TVA et impôts lors d'achat partagé
La TVA figure sur la facture originale et s'applique à toute la commande. Si vous pouvez tous les deux déduire la TVA, il n'y a pas de problème. Mais si l'un de vous n'est pas assujetti à la TVA, ça devient plus compliqué.
Pour ta comptabilité : garde la facture originale et fais un aperçu de la répartition. Certains comptables conseillent de faire une facture interne pour la facturation des coûts.
Comment calculer le prix d'achat lors d'achat partagé ?
Détermine tes coûts de produits
Additionne tous les produits que tu prends de la facture. Multiplie quantité × prix par unité pour chaque produit. Cela te donne la valeur totale de tes produits.
Calcule ta part des coûts supplémentaires
Répartis le transport et autres majorations proportionnellement à la valeur de ta commande. Formule : Coûts supplémentaires × (ta valeur de produits / valeur totale de la facture).
Calcule le vrai prix au kilo
Additionne tes coûts de produits et ta part des coûts supplémentaires. Divise par le poids total que tu as pris. C'est ton vrai prix d'achat au kilo pour ton calcul de coût de revient.
✨ Pro tip
Utilise une formule fixe : (tes produits + (frais de transport × ta part)) / poids total = vrai prix au kilo. Comme ça, tu ne feras plus jamais d'erreurs de calcul.
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Questions fréquentes
Dois-je toujours inclure le transport dans mon prix d'achat ?
Oui, le transport fait partie de tes vrais coûts. Si tu ne l'inclus pas, ton food cost semblera plus bas qu'il ne l'est réellement. Compte toujours tous les coûts jusqu'à ce que le produit soit dans ta chambre froide.
Et si mon collègue commande plus que prévu ?
Fixez à l'avance des accords clairs sur les montants maximum par personne. Si quelqu'un commande plus, il paie aussi plus de frais de transport. La communication prévient les problèmes après coup.
Puis-je diviser la facture fifty-fifty ?
Seulement si vous commandez exactement la même chose. Sinon, tu paies trop ou trop peu, ce qui fausse ton calcul de coût de revient. Répartis toujours proportionnellement à ce que tu prends réellement.
Comment je garde ça pour mon administratif ?
Prends une photo de la facture originale et note la répartition dans un tableur ou une app. Garde-la au minimum 7 ans pour les impôts. Certains entrepreneurs font une facture interne pour la facturation.
Et la TVA si mon collègue n'est pas entrepreneur ?
Ça devient compliqué. Tu peux déduire la TVA sur la facture, mais pas ton collègue. Consulte ton comptable sur la bonne façon de traiter cela administrativement.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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