Als je ingrediënten deelt met een bevriende chef, moet je de juiste inkoopprijs berekenen voor je kostprijzen. Veel ondernemers rekenen verkeerd door de totale factuurprijs te delen, waardoor hun foodcost niet klopt. In dit artikel leer je hoe je de werkelijke inkoopprijs per kilo berekent bij gedeelde inkopen.
Waarom gedeelde inkoop complex is
Wanneer je samen met een collega-chef inkoopt, krijg je vaak betere prijzen door grotere volumes. Maar de factuur bevat verschillende producten, hoeveelheden en prijzen. Als je niet precies bijhoudt wat jouw deel kost, klopt je kostprijsberekening niet.
⚠️ Let op:
Reken nooit de totale factuur gedeeld door 2. Jullie nemen waarschijnlijk verschillende producten en hoeveelheden mee.
De juiste berekeningswijze
Je inkoopprijs bestaat uit drie onderdelen: het product zelf, je aandeel in de transportkosten, en eventuele extra kosten zoals minimum orderbedragen.
? Voorbeeld:
Jullie bestellen samen bij de visleverancier:
- Jij: 5 kg zalm à €22/kg = €110
- Collega: 8 kg tonijn à €28/kg = €224
- Transportkosten: €15 totaal
Jouw aandeel transport: €15 × (€110 / €334) = €4,94
Jouw werkelijke zalmprijs: (€110 + €4,94) / 5 kg = €22,99/kg
Transport en extra kosten verdelen
Transportkosten verdeel je naar verhouding van je orderwaarde. Als jij 30% van de totale order hebt, betaal je 30% van de transport. Dit is eerlijker dan fifty-fifty, vooral als één van jullie veel meer bestelt.
Extra kosten zoals administratiekosten of minimum orderbedrag-toeslagen verdeel je op dezelfde manier. Bewaar altijd de originele factuur en noteer wie wat meenam.
? Voorbeeld berekening:
Factuur van €500 totaal, transport €20:
- Jouw producten: €180
- Collega producten: €300
- Jouw transportaandeel: €20 × (€180/€480) = €7,50
Jouw totale kosten: €180 + €7,50 = €187,50
Administratie bij gedeelde inkoop
Houd per bestelling bij: datum, leverancier, jouw producten met hoeveelheden, totale factuurwaarde, en je aandeel in de extra kosten. Maak foto's van de factuur en stuur deze naar elkaar.
Voor je kostprijsberekening in een systeem zoals KitchenNmbrs voer je de werkelijke inkoopprijs per kilo in, inclusief je aandeel in transport en extra kosten. Zo klopt je foodcost wel.
⚠️ Let op:
Maak vooraf duidelijke afspraken over wie wat betaalt en wanneer. Vriendschap en geld kunnen botsen als dit niet helder is.
BTW en belasting bij gedeelde inkoop
De BTW staat op de originele factuur en die geldt voor de hele order. Als jullie beide BTW kunnen aftrekken, is er geen probleem. Maar als één van jullie geen BTW-ondernemer is, wordt het ingewikkelder.
Voor je boekhouding: bewaar de originele factuur en maak een overzicht van de verdeling. Sommige boekhouders adviseren om een onderlinge factuur te maken voor het doorberekenen van kosten.
Hoe bereken je de inkoopprijs bij gedeelde inkoop?
Bepaal je productkosten
Tel alle producten op die jij meeneemt van de factuur. Vermenigvuldig hoeveelheid × prijs per eenheid voor elk product. Dit geeft je totale productwaarde.
Bereken je aandeel extra kosten
Deel transport en andere toeslagen naar verhouding van je orderwaarde. Formule: Extra kosten × (jouw productwaarde / totale factuurwaarde).
Bereken werkelijke prijs per kilo
Tel je productkosten en aandeel extra kosten op. Deel dit door het totale gewicht dat je meenam. Dit is je werkelijke inkoopprijs per kilo voor je kostprijsberekening.
✨ Pro tip
Gebruik een vaste formule: (jouw producten + (transportkosten × jouw aandeel)) / totaal gewicht = werkelijke prijs per kilo. Zo maak je nooit meer rekenfouten.
Рассчитать самому?
В приложении KitchenNmbrs это делается за несколько кликов. 7 дней бесплатно, без кредитной карты.
Была ли эта статья полезной?
Часто задаваемые вопросы
Moet ik altijd transport meenemen in mijn inkoopprijs?
Ja, transport is onderdeel van je werkelijke kosten. Als je dit niet meetelt, lijkt je foodcost lager dan hij werkelijk is. Reken altijd alle kosten mee tot het product in jouw koeling ligt.
Wat als mijn collega meer bestelt dan afgesproken?
Maak vooraf duidelijke afspraken over maximum bedragen per persoon. Als iemand meer bestelt, betaalt diegene ook meer van de transportkosten. Communicatie voorkomt problemen achteraf.
Kan ik de factuur fifty-fifty delen?
Alleen als jullie precies evenveel bestellen. Anders betaal je te veel of te weinig, wat je kostprijsberekening verstoort. Verdeel altijd naar verhouding van wat je werkelijk meeneemt.
Hoe bewaar ik dit voor mijn administratie?
Maak foto van de originele factuur en noteer de verdeling in een spreadsheet of app. Bewaar minimaal 7 jaar voor de belasting. Sommige ondernemers maken een onderlinge factuur voor de doorberekening.
Wat met BTW als mijn collega geen ondernemer is?
Dan wordt het complex. De BTW op de factuur kun jij aftrekken, maar je collega niet. Overleg met je boekhouder over de juiste manier om dit administratief te verwerken.
📚 Использованные источники
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Официальный источник
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Официальный источник
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Официальный источник
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Официальный источник
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Официальный источник
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Официальный источник
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Официальный источник
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Официальный источник
Роспотребнадзор — https://www.rospotrebnadzor.ru
Стандарты ХАССП, представленные в этом приложении, носят исключительно информационный характер. KitchenNmbrs не гарантирует актуальность или полноту представленных значений. Всегда обращайтесь в Роспотребнадзор или местные органы за действующими нормативами.
Автор
Jeffrey Smit
Основатель и CEO KitchenNmbrs
Джеффри Смит создал KitchenNmbrs на основе 8 лет практического опыта работы менеджером кухни в 1NUL8 Group в Роттердаме. Его миссия: дать каждому владельцу ресторана контроль над себестоимостью продуктов.
Оптимизируйте закупки с помощью данных
Знайте, какой поставщик выгоднее и как изменения цен влияют на маржу. KitchenNmbrs связывает закупки с расходами на рецепты. Попробуйте бесплатно 14 дней.
Начать бесплатную пробную версию →