MarketMan est un outil complet de gestion des stocks, mais toutes les cuisines n'ont pas besoin de tous ces modules. Si tu veux surtout maîtriser tes coûts alimentaires et tes recettes, sans suivi complexe des stocks, il existe des alternatives plus logiques. Dans cet article, nous comparons MarketMan avec des options plus simples qui se concentrent sur le calcul des coûts.
Qu'offre MarketMan ?
MarketMan est conçu pour les restaurants qui veulent automatiser leur chaîne d'approvisionnement complète :
- Suivi automatique des stocks
- Intégration des fournisseurs
- Système de commande
- Calcul des coûts
- Rapports et analyses
C'est puissant, mais aussi complexe et coûteux. Beaucoup de petits restaurants n'utilisent que 20% de la fonctionnalité.
Quand MarketMan est-il logique ?
💡 Exemple :
Tu gères un restaurant avec 3 sites et tu commandes auprès de 15+ fournisseurs :
- Commander 50+ produits quotidiennement
- Voir les niveaux de stock en temps réel
- Suggestions de commande automatiques
- Intégration avec le système de caisse
Alors la complexité de MarketMan en vaut la peine.
Quand cherches-tu une alternative ?
Si tu veux surtout résoudre ces problèmes :
- Quel est le vrai coût de mes plats ?
- Quel est mon pourcentage de food cost par plat ?
- Comment calculer mon prix de menu ?
- Où conserver mes recettes ?
Alors tu n'as pas besoin d'un module d'inventaire complet. Tu as besoin d'un outil de calcul des coûts.
KitchenNmbrs comme alternative à MarketMan
KitchenNmbrs se concentre sur ce que la plupart des petits restaurants ont vraiment besoin :
💡 Exemple de comparaison :
MarketMan :
- Suivi complet des stocks
- Commandes automatiques
- Rapports complexes
- Prix : 200-500€+ par mois
KitchenNmbrs :
- Calcul du food cost par plat
- Bibliothèque de recettes
- Enregistrement HACCP
- Prix : 24,99€ par mois
Ce que KitchenNmbrs peut et ne peut pas faire
✅ Peut faire :
- Calcul exact du food cost par plat
- Bibliothèque d'ingrédients avec prix
- Recettes avec tailles de portions
- Calculatrice de prix de menu
- Enregistrement de température HACCP
- Enregistrement des allergènes
❌ Ne peut pas faire :
- Suivi automatique des stocks
- Passer des commandes auprès des fournisseurs
- Intégration du système de caisse
- Niveaux de stock en temps réel
⚠️ Attention :
Si tu as vraiment besoin d'un suivi automatique des stocks, reste avec MarketMan. KitchenNmbrs est pour le contrôle des coûts, pas pour l'automatisation complète des stocks.
Autres alternatives
Excel/Google Sheets :
- Avantage : Gratuit, entièrement personnalisable
- Inconvénient : Beaucoup de travail manuel, pas de mises à jour automatiques
- Logique pour : Les restaurants qui n'ont que 5-10 plats
Apicbase :
- Avantage : Complet, adapté aux chaînes
- Inconvénient : Cher (300€+ par mois), complexe
- Logique pour : Les chaînes avec 10+ sites
Quel choix faire ?
💡 Arbre de décision :
Choisis MarketMan si :
- Tu as 3+ sites
- Tu commandes quotidiennement auprès de 10+ fournisseurs
- Tu veux tracker ton stock en temps réel
- Un budget de 500€+ par mois n'est pas un problème
Choisis KitchenNmbrs si :
- Tu as 1-2 sites
- Tu veux surtout calculer ton food cost
- Tu veux documenter tes recettes
- Tu veux garder un budget sous 50€ par mois
Test pratique
Essaie les deux systèmes avec ton plat le plus vendu :
- Rentre tous les ingrédients
- Calcule le coût
- Vois combien de temps cela prend
- Vérifie si tu utilises vraiment toutes les fonctions
Souvent tu découvres que tu n'as pas besoin de 80% des fonctions complexes. Alors une alternative plus simple est plus logique.
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Analyse tes besoins réels
Écris les problèmes que tu veux résoudre. S'agit-il de calcul des coûts, de suivi des stocks, ou des deux ? Beaucoup de restaurants pensent avoir besoin de gestion des stocks, mais veulent en réalité juste connaître leur food cost.
Teste avec tes 5 meilleurs plats
Essaie à la fois MarketMan et les alternatives avec tes 5 plats les plus vendus. Rentre tous les ingrédients et calcule le coût. Fais attention au temps que cela prend et aux fonctions que tu utilises vraiment.
Compare les coûts totaux par an
Ne compte pas seulement les coûts logiciels, mais aussi le temps que tu y consacres. MarketMan peut coûter 6000€ par an, mais si tu y passes 20 heures par semaine alors que 2 heures suffiraient, cela te coûte encore plus.
✨ Pro tip
Teste d'abord 2 semaines avec Excel ou Google Sheets pour le calcul des coûts. Si cela devient trop de travail, tu sauras avec certitude que tu as besoin d'un outil - et tu pourras mieux choisir entre la simplicité et la complexité.
Cet article vous a-t-il été utile ?
Questions fréquentes
KitchenNmbrs est-il vraiment un remplaçant pour MarketMan ?
Non, c'est une alternative pour un besoin spécifique. MarketMan fait beaucoup plus (suivi des stocks, commandes), mais KitchenNmbrs se concentre sur le calcul des coûts et la gestion des recettes pour les petits restaurants.
Puis-je passer de MarketMan à KitchenNmbrs ?
Oui, si tu utilises surtout la fonction de calcul des coûts et de gestion des recettes. Tu devras réentrer ta liste d'ingrédients et tes recettes, mais c'est généralement fait en un jour.
Et si j'ai besoin de plus de gestion des stocks plus tard ?
Tu peux toujours passer à MarketMan ou à un autre système complet. Commence simplement, puis évolue vers la complexité si ton entreprise en a vraiment besoin.
Combien de temps j'économise avec un système plus simple ?
Beaucoup de restaurants consacrent 5-10 heures par semaine à MarketMan, tandis que le contrôle des coûts dans KitchenNmbrs prend 1-2 heures par semaine. Cela économise 150-400 heures par an.
Puis-je utiliser MarketMan et KitchenNmbrs en même temps ?
Techniquement oui, mais c'est généralement excessif et coûteux. Choisis un système qui correspond à ta phase actuelle. Tu peux toujours changer plus tard si ton entreprise grandit.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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