Informes semanales de temporada
Cada lunes por la mañana, los propietarios de restaurantes descubren cómo sus patrones de temporada han cambiado la semana anterior. El verano funciona de forma...
Cómo calcular el coste de un especial con deal temporal
Los acuerdos temporales con proveedores parecen una oportunidad de oro para crear especiales rentables, pero en la práctica suelen decepcionar cuando el cálculo...
Crea margen para productos de temporada sin subir todo...
La mayoría de los hosteleros cometen este error con los productos de temporada. Entran en pánico cuando los espárragos blancos cuestan €28/kg frente a €3/kg de...
Productos de temporada: reglas de cálculo distintas para tu
Los productos de temporada tienen un coste variable que puede hacer o deshacer tu margen bruto. Muchos equipos trabajan con precios fijos mientras los espárrago...
Cómo evitar pérdidas con productos de temporada
Los productos de temporada son como un reloj de arena: cada día que pasa, tu margen se escapa. Espárragos en julio, ostras en agosto o calabaza en enero te cues...
Cómo evitar subirse a una tendencia sin hacer los números
Imagínate: ves un plato viral en redes sociales, lo añades a la carta, y luego observas cómo el coste de alimentos se dispara mientras el margen desaparece. Muc...
¿Cuántos platos de temporada merece la pena ofrecer?
Muchos restauradores creen que los platos de temporada son automáticamente populares y rentables. La realidad es otra: algunos especiales de temporada son un ga...
Porciones más pequeñas en platos de temporada sin perder
Los ingredientes de temporada pueden destrozarte el coste de alimentos si no los controlas. Con ajustes de porción bien pensados y una presentación cuidada, pue...
Controla el coste de alimentos con platos de temporada
Perder el control del coste de alimentos al ajustar platos de temporada significa que puedes llevar meses perdiendo dinero en tus platos más vendidos. La mayorí...
Productos de temporada en tu menú sin disparar el coste
Los productos de temporada pueden destrozarte el coste de alimentos de un mes para otro. Hoy compras espárragos a €8/kg y el mes que viene están a €18/kg. Mucho...
Coste de alimentos transparente con precios diarios de...
Mientras la mayoría de materias primas tienen precios estables, los productos de temporada siembran el caos en tus cálculos de coste. Los espárragos saltan de €...
Cómo gestionar ingredientes de temporada todo el año
Tu risotto de espárragos cuesta €6,80 en mayo y de repente sube a €11,20 en agosto. La misma receta, el mismo tamaño de ración, pero las fluctuaciones estaciona...
Cómo pactar con tu equipo las raciones en platos de...
Muchos restauradores ven cómo el margen de temporada se evapora por raciones generosas y extras sin control. Tu equipo lo hace con buena intención, pero esa cuc...
Carta de verano rentable sin perder margen
El 73% de los restaurantes ve caer su facturación un 15-20% en julio y agosto por culpa de los platos ligeros. Pero los hosteleros que saben lo que hacen compen...
¿Tu menú de invierno puede tener mayor coste de alimentos?
Estás planificando tu menú de invierno y cada plato parece empujar tu coste de alimentos más arriba que en verano. Los estofados y guisos contundentes cuestan m...
¿Puedo subir precios en invierno por mayores costes?
Cerca del 78% de los restaurantes ve cómo su coste de alimentos sube entre un 15 y un 25% durante los meses de invierno. El transporte se encarece, los producto...
Cómo evitar que los platos de temporada disparen tu food...
Mientras que los platos fijos tienen costes predecibles, los platos de temporada pueden destrozar tus márgenes sin que te des cuenta. Los espárragos cuestan 18...
Cómo testear un plato de temporada antes de comprar al...
El error más caro que cometen los restaurantes con los platos de temporada es comprometerse a compras masivas antes de saber si el cliente va a pedirlo. Un perí...
Gestiona precios por canal para platos de temporada
Tres precios distintos para un mismo plato de temporada: eso es la realidad de gestionar un restaurante hoy. La sala, la recogida y las plataformas de reparto t...
Cómo recalcular tus especiales cuando sube un ingrediente
¿Qué pasa con tus márgenes cuando la ternera sube un 33% de un día para otro? La mayoría de restauradores siguen vendiendo sus especiales al precio antiguo y pi...
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