Costes reales de platos de invierno frente a ensaladas...
Un estofado de ternera con zanahorias y patatas parece sencillo, pero a menudo te cuesta €2,50 más por ración de lo esperado. Salsas ricas, tiempos de cocción m...
Como decidir que platos de temporada pueden tener stock...
Muchos hosteleros dejan dinero en la mesa por no usar sus platos de temporada de forma estrategica. El stock limitado crea urgencia y justifica precios mas alto...
Haz que tus proveedores respeten tu control de costes
Construir una relación con tu proveedor es como adiestrar un perro: responden a señales claras y comportamiento consistente. Los proveedores que saben que contr...
¿Un proveedor principal o varios para productos de...
El restaurante La Cuchara Dorada pasó de cuatro proveedores a uno principal y ahora ahorra 1.400 € al mes. Esta decisión entre seguridad y variedad es algo que...
Cómo distingo entre especiales de margen y de captación
Elk special heeft een helder doel: meer beneficio per bord of meer comensales door de deur. Meng je deze twee strategieën, dan verdien je te weinig én trek je t...
Plazo de amortización de platos de temporada con equipo...
Las inversiones de temporada son como comprar un abrigo de invierno en octubre — el momento lo es todo. Sabes que lo necesitas, pero ¿recuperarás esa inversión...
Cómo usar especiales para liquidar stock sin hundir el...
El stock lento es como una gotera en el techo: si no la atiendes, termina empapándolo todo. Muchos cocineros entran en pánico y lanzan especiales a precios de s...
Cómo crear directrices para especiales que protejan tu...
Muchos restaurantes ganan dinero con su carta fija pero lo pierden con sus especiales. Los chefs piensan en sabor y presentación, mientras tú como empresario mi...
Cómo evaluar ofertas de proveedores por coste real, no...
El proveedor más barato por kilo no siempre es el más barato para tu plato. La merma de corte, la calidad y el tiempo de procesado determinan tus costes reales....
Cómo calcular el impacto de los extras gratuitos en tu...
Esa cestita de pan y esos extras gratis están destrozando tu margen en silencio. La mayoría de los hosteleros no incluye estos 'pequeños detalles' en sus cálcul...
Planificación de cocina con ingredientes de temporada
Una planificación de cocina inteligente te permite sacar el máximo partido a los productos de temporada sin perder dinero por género echado a perder. Los ingred...
Cómo involucrar a tu equipo en platos de temporada rentables
Los platos de temporada pueden disparar tu margen, pero solo si tu equipo sabe qué ingredientes son económicos y sabrosos. Muchas cocinas pierden oportunidades...
Cómo vincular argumentos de venta de temporada a las cifras
El 73 % de los comensales quiere saber por qué los platos de temporada son más caros que las opciones habituales. Tu equipo necesita cifras concretas además de...
¿Brunch o buffet temático es más rentable que à la carte?
Un brunch o buffet temático parece más rentable que el à la carte porque necesitas menos personal y puedes comprar ingredientes en volumen. Pero los productos d...
Specials populares que no destruyan tu coste de alimentos
La semana pasada un restaurador de Madrid me contó que su 'special de cordero' era tan exitoso que los clientes venían expresamente a pedirlo. El problema: cada...
Cómo calcular el coste de una tabla de embutidos por persona
Los restaurantes pierden de media un 15% de margen en tablas compartidas por errores de cálculo. La mayoría cuenta queso y embutido, pero olvida los crackers, l...
Evita que tus especiales se elijan solo por creatividad
Demasiados restaurantes pierden dinero con sus especiales mientras creen que están siendo listos. Los chefs se dejan seducir por ingredientes de temporada y con...
Productos de temporada en grandes cajas: cómo gestionarlos
La mayoría de los restauradores asume que los productos de temporada siempre salen más caros por el tamaño de las cajas. Pero con las estrategias adecuadas pued...
Checklist de cambio de temporada: recetas, precios y margen
¿Cuánto dinero pierdes en cada cambio de temporada? Los precios de las materias primas fluctúan, los proveedores modifican su oferta y la carta necesita una rev...
Cómo usar platos de temporada para aprovechar mejor tus...
La mayoría de los restaurantes tiran dinero comprando ingredientes para solo uno o dos platos. Ya compras zanahorias, cebollas y hierbas cada semana, pero solo...
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