¿Cómo calculo el valor de un servicio extra en mis cifras?
Muchos hosteleros creen que cualquier servicio extra significa automáticamente más beneficio — ese es un error que sale caro. La realidad es que solo los servic...
Cómo calcular la tasa de retención de clientes en tu...
Una tasa de retención sólida genera ingresos predecibles y reduce el gasto en marketing. Captar clientes nuevos cuesta cinco veces más que mantener los que ya c...
Cómo calcular el ROI de la inversión total de tu restaurante
¿Sabes realmente si tu restaurante te está dando dinero? Muchos hosteleros conocen su facturación de memoria, pero no tienen ni idea de cuál es su rendimiento r...
¿Cómo calculo si un take-away window es rentable?
Muchos restauradores piensan que un take-away window significa más beneficio automático — y eso es un error que sale carísimo. La realidad muestra que el 60 % d...
Cómo calcular el impacto de una subida de alquiler
Una subida de alquiler funciona como un agujero en tu barco — cada euro extra de renta hace que tu margen neto baje en picado. Si tenías un 8 % de margen neto,...
¿Cómo calculo la facturación por empleado (EJC)?
Unos costes de personal altos te devoran el beneficio, pero poco personal te cuesta clientes. La ratio de facturación por equivalente a jornada completa (EJC) t...
Revenue per cover vs. ticket medio: ¿en qué se diferencian?
Revenue per cover y ticket medio miden tus ingresos, pero desde ángulos completamente distintos. El revenue per cover muestra cuánto gasta cada comensal de medi...
¿Cuál es un buen RevPASH para un bistró o brasserie?
RevPASH (Revenue Per Available Seat Hour) mide cuánta facturación generas por asiento disponible por hora. Para bistrós y brasserías este KPI forma la base para...
¿Cuánto te cuesta al año no medir tus KPIs?
No llevar tus KPIs te cuesta dinero cada día que pasa. No ves si el coste de alimentos sube poco a poco, si las porciones crecen sin control o si la merma se di...
Cómo calculo el efecto financiero de una mayor ocupación...
Muchos propietarios de restaurantes creen que más comensales siempre significa más beneficio, pero no siempre es así. ¿Cuánto beneficio extra genera realmente u...
Cómo calculo mi flujo de caja mensual como dueño de...
Tengo que ser sincero: mi primer año como dueño de restaurante pensé que un local lleno significaba automáticamente una cuenta bancaria sana. El flujo de caja r...
Punto de equilibrio en restaurantes
Imagina que llevas el restaurante lleno cada día, pero no sabes si estás ganando dinero o perdiéndolo. El punto de equilibrio te muestra exactamente cuántos cub...
¿Cómo calculo el impacto de ampliar plantilla en mi...
Lo confieso: una vez contraté a un cocinero extra sin calcular el impacto en mi prime cost ratio. El resultado fue que mi margen bruto desapareció en cuestión d...
Rotación de inventario: evita la sobrecompra en hostelería
La rotación de inventario te muestra exactamente cuántas veces renuevas tu stock cada año. Cifras bajas significan sobrecompra y capital paralizado. Una rotació...
Cómo calcular el margen mínimo para pagarte un sueldo
Tu margen mínimo de beneficio determina si puedes pagarte un sueldo. Muchos restauradores trabajan 70 horas semanales sin cobrar nada a fin de mes. Calcula exac...
Cómo calcular el margen por cubierto combinando datos
Calcular el margen por cubierto combinando la ocupación de sala y el ticket medio te da una visión directa de la rentabilidad real por comensal. Este KPI no sol...
¿Tu restaurante está listo para franquiciar? Mide tus KPIs
La mayoría de los restauradores creen que franquiciar equivale automáticamente a más beneficios — y eso es un error que puede hundirte. Los datos muestran que e...
5 KPIs imprescindibles para tu informe mensual
¿Sabes de verdad si tu restaurante está ganando dinero este mes? Muchos propietarios creen que sí porque la caja no para, pero sin los KPIs adecuados no tienes...
Cómo calcular el valor de vida del cliente para tu marketing
Invertir en marketing sin saber cuánto vale cada cliente es tirar dinero. Muchos hosteleros fijan su presupuesto publicitario a ojo, cuando en realidad pueden c...
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