Cómo documentar la merma de stock para tu contabilidad
Llevar el control de las mermas es como revisar tu cartera: sin un registro claro, no sabes adónde va el dinero. Muchos restauradores tiran producto en mal esta...
Menú complejo y costes de inventario: la relación real
Muchos restauradores creen que una carta extensa atrae más clientes, pero la realidad es justo la contraria. Un menú complejo devora tu margen bruto a través de...
Productos C en un análisis ABC: qué son y cómo gestionarlos
Imagínate dedicar el mismo tiempo a contar perejil que a gestionar el salmón premium. Los productos C en un análisis ABC representan a menudo el 60-70% de tus i...
Cómo calcular la diferencia de inventario entre dos...
Las diferencias de inventario muestran la brecha entre tu registro y lo que realmente tienes en cocina. Surgen por mermas, robos o apuntes incorrectos. Controla...
Coste teórico vs. real: el impacto de las diferencias de
Muchos restauradores creen que tienen el coste de alimentos bajo control porque hacen cálculos prolijos sobre el papel. La cruda realidad es que las diferencias...
Vincula tus recetas al consumo de stock en KitchenNmbrs
El 73% de los restauradores no sabe realmente adónde van sus materias primas. Vincular las recetas al consumo de stock resuelve ese problema registrando cada gr...
¿Cómo calcular la reducción de stock al reducir tu carta?
Una carta más corta significa dinero directo que deja de estar inmovilizado en tu almacén. Menos platos requieren menos materias primas distintas, y eso se trad...
Inventario y coste de alimentos
Los restaurantes que estiman su inventario cometen errores en el coste de alimentos de entre el 5 y el 10%. Sin cifras exactas de stock no sabes lo que has cons...
¿Cómo calcular el coste de la merma mensual?
La mayoría de los restaurantes creen que su merma ronda el 5%, pero la realidad suele estar entre el 10 y el 15%. La comida que se tira cada día devora tu marge...
Efecto financiero de un 10% menos de merma en tu foodcost
Cada día tiras dinero sin darte cuenta. El alimento que va a la basura ya salió de tu bolsillo pero nunca llegó a tu caja. Una reducción del 10% en merma puede...
Rendimientos: cómo calcular tu coste real de compra
Crees que pagas €2,70 por ración de salmón, pero en realidad te cuesta €4,91. Eso pasa cuando ignoras los porcentajes de rendimiento al calcular tu coste real d...
Cómo calcular la merma de cocción de la carne en %
La merma por cocción puede disparar tu coste de alimentos entre 5 y 10 puntos porcentuales — un factor que muchísimos restauradores pasan completamente por alto...
Costes de stock: carta amplia vs. menú compacto
Brasserie De Gouwe Leeuw amplió su carta de 12 a 28 platos y vio cómo sus costes de stock subieron un 73%. Más platos implican más materias primas, mayores stoc...
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