Costes de licencias de hostelería en tu P&L anual
¿Por qué muchos restaurantes muestran pérdidas alarmantes en el primer año? Pues porque cargan de golpe miles de euros en licencias que, en realidad, generan va...
Cómo calcular la facturación mínima para no perder dinero
Igual que un coche necesita combustible para seguir rodando, tu restaurante necesita una facturación mínima para mantenerse en marcha. Ese punto crítico se llam...
¿Cuánto ahorra un sistema digital de inventario al año?
Lo reconozco sin rodeos: durante años pensé que un sistema digital de inventario era solo para grandes cadenas. Hasta que comprobé que incluso restaurantes pequ...
Cómo implementar FIFO y medir su impacto financiero
El sistema FIFO (First In, First Out) reduce las mermas y puede ahorrarte cientos de euros cada mes. Muchos restaurantes pierden dinero con producto que se echa...
Cómo calcular el valor de un restaurante al comprarlo
Más de 800 restaurantes cambian de dueño cada año en los Países Bajos, y la tendencia en España no es muy diferente. Determinar el valor real de un negocio host...
Cómo fijar un objetivo de ventas realista en tu primer año
Un objetivo de ventas realista te protege de los problemas financieros que hundan a tantos restaurantes en su primer año. Muchos emprendedores sueñan con el lle...
Qué necesitas para abrir un restaurante
La mayoría de los restauradores subestiman el dinero que realmente necesitan. Piensas en la cocina y la decoración, pero se te olvida el capital de trabajo para...
¿Cómo calcular el break-even de cubiertos por día?
¿Cuántos clientes necesitas realmente para mantener tu restaurante a flote? Muchos restauradores lo intuyen, pero intuir no es suficiente cuando un error de cál...
Cómo usar tu P&L como herramienta de gestión en el cambio de
Imagínate: llega abril y empiezas a notar los primeros síntomas de la temporada alta. Tu P&L de los últimos meses está ahí delante, lleno de cifras que cuentan...
Cómo calcular el resultado financiero de tu restaurante
Cada trimestre, los restauradores se enfrentan a la misma pregunta: ¿hemos ganado dinero o hemos perdido? El resultado financiero de tu restaurante determina si...
Cómo calcular el coste anual de la rotación de personal
La rotación de personal te cuesta mucho más de lo que aparece en tu cuenta de resultados. Más allá del estrés de buscar gente continuamente, los números se disp...
Cómo fijar niveles mínimos y máximos de stock por...
La mayoría de restaurantes hacen pedidos a ojo, y eso acaba en compras de emergencia carísimas o en merma innecesaria. Fijar niveles de stock por ingrediente pa...
Cómo calcular el impacto de la ubicación en tu negocio
Imagina que abres un bistró mañana y tienes dos locales en mente: centro por €12.000 de alquiler frente a periferia por €4.000. El centro atrae 70.000 peatones...
Cómo registrar los costes de formación en hostelería...
Las formaciones en hostelería son una inversión clave para cualquier restaurante. El registro en la P&L varía considerablemente entre formación propia y for...
Cómo calcular las horas extra en tu coste laboral semanal
Tres semanas de servicio intensivo inesperado y de repente ves tus costes laborales subir un 40%. Las horas extra con sus recargos del 150% y el 200% te comen e...
Cómo fijar un stock de seguridad para ingredientes críticos
El stock de seguridad evita que te quedes sin ingredientes críticos en pleno servicio. Muchos restaurantes conocen bien el problema: el proveedor llega tarde, h...
Cómo calcular el break-even para almuerzo y cena
La mayoría de los restauradores creen que un solo cálculo de break-even basta para todo el negocio. Ese error sale caro cuando trabajas con almuerzo y cena: cad...
Cómo calcular el break-even con ocupación variable
Imagínate un martes tranquilo con 15 comensales mientras el sábado recibes 80. ¿Cuándo ganas dinero y cuándo lo pierdes? Para cualquier restaurador, saber cuánt...
Cómo usar tu P&L histórico para prever costes futuros
Imagina poder saber en octubre que diciembre te va a costar un 15% más por los recargos festivos. Los datos históricos de tu P&L hacen posible exactamente eso,...
¿Cómo calculo el impacto financiero de empezar con...
Muchos restaurantes ven el delivery como facturación extra pura, cuando en realidad es un negocio completamente diferente. Comisiones de plataforma del 25%, cos...
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