¿Cómo calculo el coste laboral por plato de mis más...
Muchos hosteleros creen que conocen su coste de producción porque calculan sus ingredientes. Pero el coste laboral por plato se olvida a menudo, y justo en tus...
Costes ocultos de un mal control de inventario (anual)
Los restaurantes pierden una media de 17.000 euros al año por una gestión de inventario caótica. Las mermas, el sobrestock y las horas malgastadas devoran tu ma...
Cómo calcular el stock óptimo en restaurantes con ocupación
El tamaño correcto del stock te ahorra dinero y reduce mermas. Muchos restaurantes acumulan demasiado inventario en temporada baja y se quedan cortos cuando lle...
Impacto financiero de una terraza: cómo calcularlo
¿Cuánto beneficio neto genera realmente una terraza después de descontar todos los costes ocultos? Muchos hosteleros ven solo el ingreso extra y olvidan el impa...
Gastos legales en tu P&L: cómo registrarlos bien
Los honorarios de abogados llegan cuando menos los esperas, y clasificarlos mal en tu cuenta de resultados distorsiona todo tu análisis de rentabilidad. La mayo...
Tu P&L como herramienta de autoevaluación tras el primer año
Tu cuenta de resultados (P&L) muestra la verdad sobre tu primer año como empresario hostelero. Refleja dónde va realmente el dinero, qué decisiones funcionaron...
Cómo calcular el ROI de una reforma en tu restaurante
Una reforma en tu restaurante es una inversión enorme que puede condicionar tu rentabilidad durante años. Muchos hosteleros toman esta decisión a ojo, pero sin...
Cómo crear un calendario de proveedores que reduzca costes
Pedir sin orden le cuesta a un restaurante una media de un 25% más de lo necesario. Un calendario de proveedores bien estructurado reduce tus costes de compra e...
Cómo calcular el impacto económico de un mal control de
¿Cuánto dinero está perdiendo tu restaurante por un inventario mal gestionado? El exceso de stock, las mermas y los pedidos de emergencia carísimos erosionan tu...
Usar tu P&G para decidir entre recortar o crecer
La mayoría de propietarios de restaurantes trata su cuenta de pérdidas y ganancias como un trámite burocrático. Pero tu P&G te dice exactamente si debes apostar...
Cómo registrar los costes de un TPV en tu P&L
Clasificar mal los costes del TPV en la P&L es un error que distorsiona por completo tu análisis de rentabilidad. Estos costes pertenecen a los gastos operativo...
Cómo incluir becarios en el cálculo de costes laborales
Muchos hosteleros creen que los becarios son casi gratuitos, y ese error les cuesta dinero cada mes. Aunque la beca sea mínima o inexistente, un becario genera...
¿Cómo calcular el retorno de tu inversión en un restaurante?
El período de recuperación de tu inversión inicial determina si tu restaurante es financieramente viable. Hay quien se lanza con todo el entusiasmo del mundo, y...
Costes de apertura de un restaurante: cómo calcularlos
Los costes de apertura de un restaurante se sitúan entre 50.000 € y 200.000 €, dependiendo del concepto y la ubicación. Muchos emprendedores subestiman estas ci...
Cómo registrar una reforma como activo en tu P&L
Muchos restauradores registran las reformas como gasto directo, cuando en realidad son inversiones que se amortizan a lo largo de varios años. Ese error hace qu...
Cómo calcular el impacto de una subida de precios del...
El año pasado, miles de restauradores subieron precios y vieron caer sus beneficios. Una subida del 10% parece sencilla, pero la pérdida de clientes y la estruc...
Cómo calcular el umbral de rentabilidad mensual
Lo confieso: durante años pensé que calcular el umbral de rentabilidad era algo complicado. Pero la verdad es que es bastante sencillo cuando sabes qué costes t...
Modelo financiero con estacionalidad para tu primer año
¿Por qué en febrero el restaurante está medio vacío y en julio no das abasto? La estacionalidad puede hundir tu tesorería en el primer año si no la tienes model...
Cuadro de mando financiero en 5 minutos al día
Un cuadro de mando financiero eficaz te mantiene en rumbo a diario con solo 5 cifras clave. La mayoría de hosteleros hacen su cuadro de mando demasiado complica...
Break-even diario: el indicador que salva restaurantes
El 73% de los restaurantes que cierran no sabía cuál era su punto de equilibrio diario. El break-even es el momento en que tus ingresos igualan tus costes — ni...
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