Wie gebe ich selbst das richtige Vorbild darin, wie ich mit Zahlen umgehe?
Als Inhaber bist du das Vorbild für dein Team, wenn es um Zahlen und Kontrolle geht. Wenn du nachlässig mit Lebensmittelkosten und Margen umgist, wird dein Team...
Wie mache ich Verhalten rund um Portionen und Lebensmittelverschwendung zum Thema von Mitarbeitergesprächen?
Portionen und Lebensmittelverschwendung kosten dich direkt Geld. Viele Unternehmer sehen das als 'Küchenverhalten', aber es gehört in Mitarbeitergespräche. In d...
Wie gehe ich mit Kollegen um, die hinter meinem Rücken über "all diese Rechnerei" klagen?
Zahlen und Berechnungen können auf Widerstand in deinem Team stoßen. Manche Kollegen sehen es als "unnötige Umstände" oder klagen, dass es "die Leidenschaft aus...
Wie nutze ich Humor, um Stress rund um Zahlen und Fehler zu reduzieren?
Zahlen und Fehler machen viele Küchtenteams nervös. Die Stimmung wird schwer, sobald über Foodcost oder Verschwendung gesprochen wird. Mit der richtigen Dosis H...
Wie stelle ich sicher, dass Widerstände ernst genommen werden, aber Absprachen trotzdem eingehalten werden?
Widerstände gegen neue Absprachen sind in Küchen normal. Dein Team hat jahrelang auf eine bestimmte Weise gearbeitet und plötzlich soll alles anders sein. Aber...
Wie spreche ich mit meinem Chef darüber, dass wir professioneller mit Zahlen arbeiten müssen?
Eine professionelle Küche läuft auf Zahlen, aber viele Köche denken in Geschmäckern und Techniken. Das Gespräch über Zahlen führen, ohne deinen Chef vor den Kop...
Wie gehe ich mit Aushilfskräften um, die sich nicht an Regeln halten, weil sie ohnehin bald wieder weg sind?
Aushilfskräfte, die sich nicht an Regeln halten, können deine Küche innerhalb einer Woche ins Chaos stürzen. Sie denken oft, dass sie keine Verantwortung haben,...
Wie starte ich einen Kulturwandel, ohne alles auf einmal zu erzwingen?
Kulturwandel in deiner Küche beginnt klein. Viele Unternehmer wollen alles auf einmal ändern: neue Rezepte, numerische Kontrolle, digitale Systeme. Das funktion...
Wie gehe ich mit einem Souschef um, der Absprachen trifft, aber nicht umsetzt?
Ein Souschef, der Absprachen trifft, aber nicht umsetzt, untergräbt deine gesamte Küchenorganisation. Das Problem liegt oft nicht in den Absprachen selbst, sond...
Wie mache ich deutlich, dass Kreativität auch Grenzen braucht?
Kreativität in der Küche ist essentiell, aber ohne Grenzen wird es teuer. Köche, die jeden Tag etwas Neues erfinden, ohne auf die Kostenkalkulation zu achten, k...
Wie gehe ich mit Mitarbeitern um, die sagen, dass Zahlen nicht zu "echtem Gastgewerbe" gehören?
Widerstand gegen Zahlen ist der größte Feind der Rentabilität. Viele Gastronomiemitarbeiter denken, dass "echte Gastronomie" von Leidenschaft lebt, nicht von Ex...
Wie erkenne ich versteckte Widerstände gegen Zahlen, zum Beispiel durch Witze oder Zynismus?
Widerstände gegen Zahlen sind oft nicht direkt sichtbar. Teamkollegen, die sich unsicher über ihre Rechenfähigkeiten fühlen oder Angst vor Kontrolle haben, äuße...
Wie stelle ich sicher, dass neue Regeln nicht als persönlicher Angriff auf eine Person wahrgenommen werden?
Neue Regeln in der Küche können auf Widerstand stoßen, besonders wenn Teamkollegen denken, dass sie persönlich angegriffen werden. Das Geheimnis liegt darin, wi...
Wie gehe ich mit einem Team um, das unter Druck alle Absprachen ignoriert?
Unter Druck verschwindet die Disziplin. Dein Team kennt alle Absprachen, aber sobald es stressig wird, werfen sie alles über Bord. Portionen werden größer, Reze...
Wie reagiere ich auf Aussagen wie "Wir machen das schon seit Jahren so und es funktioniert doch"?
Widerstand gegen Veränderung ist in Küchen normal. Wenn du neue Arbeitsweisen oder numerische Kontrollen einführen möchtest, hörst du oft: "Wir machen das schon...
Wie bespreche ich Fehler, ohne Scham oder Schuldgefühle zu wecken?
Fehler in deinem Team zu besprechen muss nicht schmerzhaft sein. Es geht darum, gemeinsam zu lernen und zu verhindern, dass derselbe Fehler noch einmal passiert...
Wie gehe ich mit einem erfahrenen Koch um, der meint, dass er kein Rezept braucht?
Ein erfahrener Koch, der keine Rezepte befolgen will, kann deine Lebensmittelkosten in die Höhe treiben. Es geht nicht um seine Kochkunst, sondern um Konsistenz...
Wie zeige ich Köchen, was ihr Portionierverhalten mit der Marge ihrer Gerichte macht?
Köche, die zu großzügige Portionen geben, zerstören deine Marge. Sie sehen nur den Teller, nicht die Zahlen. Aber wenn du ihnen zeigst, was ihr Portionierverhal...
Wie registriere ich strukturelle Portionsabweichungen, damit wir ruhig darüber sprechen können?
Strukturelle Portionsabweichungen sind ein stiller Gewinn-Killer in deiner Küche. Wenn dein Chef systematisch zu großzügige Portionen gibt, verlierst du tausend...
Wie kombiniere ich Portionenkontrolle mit Kreativität, wo das möglich ist?
Portionenkontrolle und Kreativität scheinen widersprüchlich zu sein, können aber perfekt zusammenpassen. Du kannst strikte Kontrolle über Lebensmittelkosten und...
🔥 Meistgelesen in dieser Kategorie
Die meistgelesenen Artikel in Team & Zahlen
Verwandte Kategorien
Entdecken Sie mehr zu verwandten Themen