Wie erkläre ich, dass Abfall und Reste auch Teil der Lebensmittelkosten sind und nicht nur "schade"?
Verschwendung und Reste sind keine "Schade", sondern echte Kosten, die deine Lebensmittelkosten erhöhen. Viele Küchen sehen Abfall als unvermeidlich an, aber ve...
Wie zeige ich, dass ein paar Fehler pro Woche ausreichen, um ein Gericht unrentabel zu machen?
Ein paar falsche Bestellungen pro Woche scheinen kein Problem zu sein, aber die Auswirkungen auf deine Marge sind größer als du denkst. Ein Gericht, das normale...
Wie erkläre ich meinem Team, warum wir teure Produkte nur in Specials verwenden?
Teure Zutaten können deine Gewinnmarge ruinieren, wenn du sie falsch einsetzt. Viele Köche wollen die besten Produkte verwenden, aber vergessen, dass ein Gerich...
Wie machst du deutlich, dass Rabattaktionen auch die Lebensmittelkosten und Marge beeinflussen?
Rabattaktionen sehen gut für den Umsatz aus, aber sie erhöhen deine Lebensmittelkosten und verringern deine Marge. Viele Unternehmer vergessen, das durchzurechn...
Wie erkläre ich meinem Service, warum sie bestimmte Gerichte lieber aus Gewinnspannensicht empfehlen sollten?
Dein Team verkauft die falschen Gerichte. Sie empfehlen, was Gästen schmeckt, nicht was dir den meisten Gewinn bringt. Indem du deinem Service Einblick in die G...
Wie erkläre ich meinem Team den Unterschied zwischen theoretischen und tatsächlichen Lebensmittelkosten?
Der Unterschied zwischen theoretischen und tatsächlichen Lebensmittelkosten sorgt oft für Verwirrung in der Küche. Theoretisch berechnest du Lebensmittelkosten...
Wie erstelle ich eine kurze Erklärung über Foodcost, die ich bei jedem neuen Mitarbeiter verwenden kann?
Neue Mitarbeiter müssen Foodcost verstehen, um bewusst mit Portionen und Zutaten zu arbeiten. Viele Köche wissen nicht, dass 5 Gramm extra Butter pro Teller tau...
Wie erkläre ich, dass Lebensmittelkosten kein Kontrolltrick sind, sondern ein Werkzeug, um den Betrieb gesund zu halten?
Lebensmittelkosten zu verfolgen fühlt sich für viele Teams wie Kontrolle aus Misstrauen an. Aber es ist kein Trick, um zu sehen, ob dein Chef zu viel Fleisch ve...
Wie machst du deutlich, dass "einfach ein bisschen mehr portionieren" sich zu viel Geld addiert?
Kleine Extras auf jedem Teller addieren sich zu Tausenden Euro pro Jahr. Ein extra Löffel Reis hier, etwas mehr Sauce dort - es wirkt harmlos. Aber diese 'Bissc...
Wie erkläre ich einem Chef, der immer nach Gefühl gekocht hat, die Lebensmittelkosten?
Ein Chef, der immer nach Gefühl gekocht hat, sieht Zahlen oft als Bedrohung für Kreativität. Aber Lebensmittelkosten zu erklären geht nicht darum, die Kreativit...
Wie bringe ich meinem Team Lebensmittelkosten bei, indem ich ein Gericht als Beispiel nutze?
Ein Gericht als Beispiel zu nutzen ist der schnellste Weg, um deinem Team Lebensmittelkosten beizubringen. Statt Theorie bekommt jeder direkt Einblick, was Zuta...
Wie erkläre ich meinem Team, warum wir bestimmte Zutaten nur für spezielle Gerichte verwenden?
Spezielle Zutaten können deine Lebensmittelkosten erheblich erhöhen, wenn dein Team sie zu oft verwendet. Es geht um teure Artikel wie Trüffel, Wagyu, frische L...
Wie mache ich sichtbar, wie viel am Ende pro Gericht übrig bleibt?
Zu wissen, was du wirklich pro Gericht verdienst, ist entscheidend für deine Rentabilität. Viele Restaurantbesitzer sehen nur ihren Gesamtumsatz, haben aber kei...
Wie erkläre ich meinem Team, warum wir manche Produkte nicht "einfach immer" auf Lager haben?
Dein Team versteht nicht, warum ihr nicht immer alles auf Lager habt. "Sind wir nicht ein Restaurant?" hörst du oft. Das Problem ist, dass Lagerbestände Geld ko...
Wie mache ich deutlich, dass Personalmahlzeiten auch die Lebensmittelkosten beeinflussen?
Personalmahlzeiten scheinen kostenlos zu sein, kosten dich aber jeden Monat Hunderte von Euro. Viele Restaurantbesitzer vergessen, diese Kosten in ihre Lebensmi...
Wie erkläre ich meinem Küchtenteam den Unterschied zwischen Umsatz und Gewinn?
Umsatz ist das, was hereinkommt, Gewinn ist das, was du behältst. Viele Küchtenteams verstehen nicht, warum ein voller Laden manchmal nichts bringt. Wenn dein T...
Wie nutze ich Beispiele aus meiner eigenen Speisekarte, um Lebensmittelkosten für das Team sichtbar zu machen?
Lebensmittelkostenzahlen sind für dein Team abstrakt. Sie sehen €8,50 Ingredientenkosten, verstehen aber nicht, was das für euren Gewinn bedeutet. Durch Beispie...
Wie erkläre ich, dass eine extra Portion Garnitur pro Teller langfristig die Marge aufzehrt?
Eine extra Handvoll Petersilie scheint harmlos, kostet dich aber hunderte Euro pro Jahr. Viele Küchenteams denken nicht über Portionsgrößen von Garnituren nach,...
Wie bringe ich meine Souschefs dazu, die Lebensmittelkosten ihrer eigenen Station zu verstehen und zu kontrollieren?
Souschefs, die ihre eigenen Lebensmittelkosten verstehen, machen weniger Fehler und denken über Rentabilität mit. Viele Küchenchefs geben nur Rezepte weiter, ab...
Wie erkläre ich einem jungen Team mit wenig Gastronomieerfahrung die Lebensmittelkosten?
Lebensmittelkosten erklären beginnt mit konkreten Beispielen, nicht mit Formeln. Viele junge Mitarbeiter denken, dass ein Gericht rentabel ist, wenn es lecker i...
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