Bei Catering und Galadinnern verdienst du anders als in deinem normalen Restaurant. Du rechnest pro Person, hast zusätzliche Kosten für Transport und Aufbau und musst Ausfälle einkalkulieren. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du die Marge bei Events berechnest, damit du weißt, ob ein Auftrag rentabel ist.
Warum Catering anders abrechnet als Restaurant
Bei einem Themendinee oder Gala-Event hast du andere Kostenpositionen als in deinem Restaurant. Du musst nicht nur die Lebensmittelkosten berechnen, sondern auch Transport, zusätzliches Personal vor Ort, Aufbauzeit und Materialien einbeziehen. Außerdem rechnest du pro Person statt pro Gericht ab.
💡 Beispiel:
Galadinner für 120 Personen à €75 pro Person:
- Gesamtumsatz: €9.000 (exkl. MwSt: €8.257)
- Lebensmittel pro Person: €22
- Zusätzliches Personal: €800
- Transport + Aufbau: €400
Gesamtkosten: €3.840 = 46% des Umsatzes
Die vollständige Kostenkalkulation pro Person berechnen
Bei Catering addierst du mehr auf als nur die Zutaten. Du hast auch Kosten, die du normalerweise nicht in deinem Restaurant hast.
- Lebensmittelkosten: Alle Zutaten pro Person
- Verpackung/Geschirr: Einweg oder zusätzliches Spülen
- Transport: Benzin, Verschleiß des Transporters
- Aufbauzeit: Personal, das früher anfängt
- Zusätzliches Personal: Bedienung vor Ort
- Materialien: Chafing Dishes, Wärmebehälter
⚠️ Achtung:
Rechne immer mit 5-10% Ausfällen. Du bereitest für 120 Personen vor, aber es kommen 110. Das zusätzliche Essen ist ein Verlust.
Übliche Margen für Catering-Events
Catering hat andere Margen als Restaurantservice, weil du eine andere Kostenstruktur hast.
- Lebensmittel + Personal zusammen: 55-70% des Umsatzes
- Nur Lebensmittel: 25-35% des Umsatzes
- Nettomarge: 15-25% des Umsatzes
Diese Prozentsätze sind höher als in deinem Restaurant, weil du für diesen Abend keine Fixkosten wie Miete, Gas, Wasser und Strom hast.
💡 Beispielberechnung:
Event für 80 Personen, €65 pro Person (€5.200 Umsatz):
- Lebensmittel: €18 pro Person = €1.440 (28%)
- Personal: €1.200 (23%)
- Transport/Material: €300 (6%)
- Gesamtkosten: €2.940
Nettomarge: €2.260 = 43% des Umsatzes
Mindestpreis für Break-Even berechnen
Arbeite immer rückwärts von deiner gewünschten Marge zur Mindestmarge, die du berechnen musst.
Formel:
Mindestpreis = (Lebensmittel + Fixkosten Event) / (1 - Gewünschte Marge%)
💡 Beispiel:
Du möchtest 20% Nettomarge, Lebensmittel kosten €25 pro Person, Fixkosten €15 pro Person:
- Gesamtkosten: €40 pro Person
- Mindestpreis: €40 / (1 - 0,20) = €50 pro Person
Unter €50 pro Person machst du Verlust bei diesem Event
KitchenNmbrs für Catering-Events
Mit KitchenNmbrs kannst du separate Rezepte für Catering erstellen, in denen alle zusätzlichen Kosten berücksichtigt sind. Du siehst sofort deine Kostenkalkulation pro Person und kannst schnell Angebote mit der richtigen Marge erstellen. Die App hilft dir, nichts in deiner Berechnung zu vergessen.
Wie berechnest du die Marge bei einem Catering-Event? (Schritt für Schritt)
Berechne die Lebensmittelkosten pro Person
Addiere alle Zutaten für das komplette Menü und teile durch die Anzahl der Personen. Vergiss nicht Garnitur, Saucen und Brot. Rechne mit 5-10% extra für Ausfälle.
Addiere alle zusätzlichen Kosten auf
Rechne Transport, zusätzliches Personal, Materialien und Aufbauzeit um in Kosten pro Person. Teile die gesamten zusätzlichen Kosten durch die Anzahl der Gäste.
Berechne deinen Nettomarge-Prozentsatz
Ziehe die gesamten Kosten pro Person von deinem Verkaufspreis pro Person ab. Teile die Differenz durch den Verkaufspreis und multipliziere mit 100 für deinen Marge-Prozentsatz.
✨ Pro tip
Überprüfe immer den Veranstaltungsort im Voraus. Eine Küche ohne Spülmaschine oder Kühlung bedeutet zusätzliche Materialkosten, die du in deinen Preis pro Person einkalkulieren musst.
Selbst berechnen?
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Häufig gestellte Fragen
Welche Marge ist normal für Catering-Events?
Eine gesunde Nettomarge für Catering liegt zwischen 15-25% des Umsatzes. Dies ist höher als Restaurant-Margen, weil du keine Fixkosten wie Miete und Nebenkosten hast.
Muss ich MwSt. in meine Catering-Berechnung einbeziehen?
Rechne immer mit Preisen ohne MwSt. für deine Margenberechnung. Catering-Essen hat 19% MwSt., genau wie Restaurant-Konsum.
Wie rechne ich mit Ausfällen bei Events?
Plane 5-10% zusätzliche Lebensmittel in deine Kostenkalkulation ein. Bei 100 Personen bereitest du für 105-110 Personen vor. Dies verhindert, dass dir Essen ausgeht und kompensiert Ausfälle.
Was ist, wenn der Kunde das Menü kurz vor dem Event ändern möchte?
Berechne die neuen Lebensmittelkosten sofort und passe deinen Preis an. Last-Minute-Änderungen kosten extra, weil du möglicherweise bereits eingekauft hast.
Wie berechne ich Transportkosten für Catering?
Rechne €0,35 pro Kilometer für Benzin und Verschleiß, plus Zeit des Fahrers. Teile die gesamten Transportkosten durch die Anzahl der Personen für die Kostenkalkulation pro Person.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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