Veel restauranthouders denken dat catering automatisch meer winst oplevert dan normale service. De realiteit is dat je bij galadiner en events een compleet andere kostenstructuur hebt. Je rekent per persoon, maar vergeet vaak verborgen kosten zoals transport en no-shows.
Waarom catering anders rekent dan restaurant
Bij een themadiner of gala event heb je kostenposten die niet bestaan in je restaurant. Transport, extra personeel ter plaatse, opbouw tijd en materialen komen bovenop je normale food cost. Daarnaast reken je per persoon in plaats van per bord.
💡 Voorbeeld:
Galadiner voor 120 personen à €75 per persoon:
- Totale omzet: €9.000 (excl. BTW: €8.257)
- Food per persoon: €22
- Extra personeel: €800
- Transport + opbouw: €400
Totale kosten: €3.840 = 46% van omzet
De volledige kostprijs per persoon berekenen
Catering betekent meer dan alleen ingrediënten optellen. Je hebt kosten die normaal niet voorkomen in je restaurant.
- Food cost: Alle ingrediënten per persoon
- Verpakking/servies: Wegwerp of extra afwas
- Transport: Brandstof, slijtage busje
- Opbouw tijd: Personeel dat vroeger begint
- Extra personeel: Bediening ter plaatse
- Materialen: Chafing dishes, warmhoudplaten
⚠️ Let op:
Reken altijd met 5-10% no-shows. Je prepped voor 120 personen, maar er komen er 110. Die extra food is verlies.
Gangbare marges voor catering events
Catering heeft andere marges dan restaurant service door een verschillende kostenstructuur. Maar ook hogere risico's door weersomstandigheden en logistiek - een fout die het gemiddelde restaurant EUR 200-400 per maand kost door onderprijzing van events.
- Food + personeel samen: 55-70% van omzet
- Food alleen: 25-35% van omzet
- Netto marge: 15-25% van omzet
Deze percentages liggen hoger dan in je restaurant omdat je geen vaste kosten draagt zoals huur, gas, water en elektra voor die specifieke avond.
💡 Voorbeeld berekening:
Event voor 80 personen, €65 per persoon (€5.200 omzet):
- Food: €18 per persoon = €1.440 (28%)
- Personeel: €1.200 (23%)
- Transport/materiaal: €300 (6%)
- Totale kosten: €2.940
Netto marge: €2.260 = 43% van omzet
Minimum prijs berekenen voor break-even
Werk altijd achterwaarts vanaf je gewenste marge naar de minimumprijs die je moet hanteren. Zo voorkom je dat je onder kostprijs werkt.
Formule:
Minimumprijs = (Food + Vaste kosten event) / (1 - Gewenste marge%)
💡 Voorbeeld:
Je wilt 20% netto marge, food kost €25 per persoon, vaste kosten €15 per persoon:
- Totale kosten: €40 per persoon
- Minimumprijs: €40 / (1 - 0,20) = €50 per persoon
Onder €50 per persoon draai je verlies op dit event
Tools voor catering calculatie
Een food cost calculator zoals KitchenNmbrs laat je aparte recepten maken voor catering met alle extra kosten verwerkt. Je ziet direct je kostprijs per persoon en maakt snel offertes met de juiste marge. Zo vergeet je geen kostenposten in je berekening.
Hoe bereken je de marge op een catering event? (stap voor stap)
Bereken food cost per persoon
Tel alle ingrediënten op voor het complete menu gedeeld door aantal personen. Vergeet garnering, sauzen en brood niet. Reken met 5-10% extra voor no-shows.
Tel alle extra kosten op
Reken transport, extra personeel, materialen en opbouw tijd om naar kosten per persoon. Deel totale extra kosten door aantal gasten.
Bereken je netto marge percentage
Trek totale kosten per persoon af van je verkoopprijs per persoon. Deel het verschil door de verkoopprijs en vermenigvuldig met 100 voor je marge percentage.
✨ Pro tip
Reken voor events met meer dan 150 personen altijd 2 uur extra opbouwtijd in je kostprijs. Grote volumes vragen meer coördinatie en backup-planning dan je denkt.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
¿Te resultó útil este artículo?
Preguntas frecuentes
Welke marge is normaal voor catering events?
Een gezonde netto marge voor catering ligt tussen 15-25% van de omzet. Dit is hoger dan restaurant marges omdat je geen vaste kosten hebt zoals huur en utilities voor die specifieke avond.
Moet ik BTW meenemen in mijn catering berekening?
Reken altijd met prijzen exclusief BTW voor je marge berekening. Catering eten valt onder 9% BTW, net als restaurant consumptie.
Hoe reken ik met no-shows bij events?
Plan 5-10% extra food in je kostprijs. Bij 100 personen prep je voor 105-110 personen. Dit voorkomt tekorten en compenseert no-shows die altijd voorkomen.
Wat als de klant het menu wil wijzigen vlak voor het event?
Bereken de nieuwe food cost direct en pas je prijs aan. Last-minute wijzigingen kosten extra omdat je mogelijk al hebt ingekocht en planning hebt gemaakt.
Hoe bereken ik transport kosten voor catering?
Reken €0,35 per kilometer voor brandstof en slijtage, plus tijd van chauffeur. Deel totale transportkosten door aantal personen voor kostprijs per persoon.
Moet ik anders prijzen voor outdoor events versus indoor?
Outdoor events hebben 15-20% hogere kosten door extra materiaal, weersrisico en complexere logistiek. Reken dit mee in je minimumprijs per persoon.
Hoe ga ik om met allergieën en speciale diëten bij grote events?
Bereken aparte kostprijs voor speciale menu's - vaak 20-30% duurder. Vraag minimum 7 dagen van tevoren om extra kosten te voorkomen.
📚 Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fuente oficial
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
Calcula eventos y catering al céntimo
Menús de grupo, buffets y eventos son complejos. KitchenNmbrs calcula el food cost total por persona, por plato, por evento. Comienza gratis.
Iniciar prueba gratuita →