حاسبة تكلفة الغذاء
للمطاعم — مجاناً
حاسبة مجانية لتكلفة الغذاء للمطاعم والمطابخ الاحترافية. هدر لكل مكوّن، دعم ضريبة القيمة المضافة، تحويل تلقائي للوحدات. تعمل بـ 11 لغة وجميع عملات العالم.
حاسبة تكلفة الغذاء
أدخل بيانات الطبق ثم أضف كل مكوّن مع سعر الشراء وحجم العبوة والكمية لكل حصة ونسبة الهدر. تحويل الوحدات (جرام/كيلو، مل/لتر) يتم تلقائياً.
- نسبة تكلفة الغذاء = تكلفة المكونات / سعر البيع بدون ضريبة × 100
- المعيار في المطاعم: 25-35%. فوق 35% يُعدّ إنذاراً لانخفاض الربحية.
- تحذير خبراء: لحم الخروف بالعظم يفقد 40-45% قبل وصوله للطبق. إذا لم تحسب الهدر مكوّناً بمكوّن، فأنت تقدّر لا تحسب. والتقدير يكلّف المطاعم آلاف الريالات شهرياً.
ما هي نسبة تكلفة الغذاء؟
نسبة تكلفة الغذاء، أو نسبة المواد الغذائية، هي أهم رقم في مطبخك. تخبرك بالضبط كم جزءاً من سعر القائمة يذهب للمكوّنات، قبل الضريبة. إذا كنت لا تعرف هذا الرقم لكل طبق في قائمتك، فأنت تدير مطعمك بالتخمين. وفي قطاع المطاعم، التخمين يكلّف المال.
مثال ملموس: تبيع طبق كبسة دجاج بـ 46 ريالاً شاملاً الضريبة (ضريبة 15% في السعودية). غير شامل الضريبة: 40 ريالاً. تكلفة المكوّنات 11,60 ريالاً. نسبة تكلفة الغذاء = 11,60 / 40 × 100 = 29%. هذه نتيجة ممتازة. لكن إذا لم تقِس قط وتقدّر "حوالي 30%"، قد تكون في الحقيقة عند 38% دون أن تعلم. على 100 حصة يومياً، هذا الفارق يساوي 320 ريالاً خسارة صافية كل يوم.
لماذا نسبة الهدر هي الخطأ الأكثر تكلفة في المطابخ
الهدر يأكل هامش ربحك بصمت تام. لحم خروف بالعظم يفقد 40-45% في العظام والشحم والجلد قبل أن يصل للطبق: اشتريت كيلو، وصل للضيف أقل من نصف كيلو من اللحم الفعلي. سمك حضرموتي كامل أو أي سمكة كاملة تفقد 40-45% في الرأس والعظام والجلد والأحشاء. أرز، في المقابل، يكاد لا يُهدر وزناً عند الطهي؛ بل يمتص الماء ويزداد وزنه 2-3 أضعاف. إذا اشتريت 2 كيلو لحم خروف بـ 80 ريالاً وفقدت 42%، فتكلفتك الفعلية للكيلو الصالح للاستخدام هي 138 ريالاً لا 40 ريالاً. معظم أصحاب المطاعم يعرفون هذا نظرياً. وتكاد لا تجد من يقيسه مكوّناً بمكوّن.
معايير الصناعة حسب نوع المطعم
| نوع المطعم | نسبة تكلفة الغذاء النموذجية % | هامش الربح الإجمالي |
|---|---|---|
| مطعم فاخر | 28 إلى 35% | 65 إلى 72% |
| بيسترو / براسري | 25 إلى 32% | 68 إلى 75% |
| وجبات كاجوال | 22 إلى 28% | 72 إلى 78% |
| خدمات التموين | 20 إلى 26% | 74 إلى 80% |
| مقهى / غداء | 18 إلى 25% | 75 إلى 82% |
كيفية حساب تكلفة الطعام: خطوة بخطوة
الخطوة 1: اطرح الضريبة من سعر البيع
الضريبة تعود لهيئة الزكاة والضريبة والجمارك في السعودية، أو الهيئة الاتحادية للضرائب في الإمارات، وليست جزءاً من إيراداتك. احسب دائماً على السعر الصافي غير شامل الضريبة. طبق بـ 46 ريالاً شاملاً 15%: السعر الصافي = 46 / 1,15 = 40 ريالاً. هذا هو أساس كل حساباتك.
الخطوة 2: احسب التكلفة الخام لكل مكوّن
اشتريت 2 كيلو صدر دجاج بـ 36 ريالاً. تستخدم 200 جرام لكل حصة. التكلفة الخام = (36 / 2.000) × 200 = 3,60 ريالاً. افعل هذا لكل مكوّن في الطبق. يستغرق دقيقتين ويوفر آلاف الريالات سنوياً. لا تتجاوز هذه الخطوة.
الخطوة 3: طبّق نسبة الهدر
هذه الـ 200 جرام من الدجاج تفقد 20-25% عند التقطيع والطهي. ما يصل للطبق فعلياً 150-160 جراماً. التكلفة الحقيقية ليست 3,60 ريالاً بل 4,50-4,80 ريالاً. الحاسبة تصحح هذا تلقائياً بمعادلة الهدر المعتمدة. خطوة واحدة، تطبّق بشكل صحيح في كل مرة.
الخطوة 4: اقسم على سعر البيع غير شامل الضريبة
أسئلة شائعة عن تكلفة الطعام
مقالات ذات صلة من قاعدة المعرفة
احسب تكلفة الغذاء لقائمتك كاملةً تلقائياً
هذه الحاسبة تعمل لطبق واحد في كل مرة. مفيدة للفحص السريع. لكن حين تكون قائمتك 35-50 طبقاً وأسعار الموردين تتغير أسبوعياً، تحتاج لأداة تُعيد حساب ربحية كل القائمة تلقائياً وتنبّهك فوراً حين يؤثر أي تغيير في التكلفة على هامش ربحك. KitchenNmbrs يفعل هذا في الوقت الفعلي. لا مفاجآت في نهاية الشهر.
ابدأ 7 أيام مجاناًبدون بطاقة ائتمان · إلغاء في أي وقت · يستخدمه 73+ مطبخاً في 11 دولة
