Tu calcules le coût de ton premier plat dans KitchenNmbrs en 5 minutes après inscription. L'app dispose d'une bibliothèque d'ingrédients prête à l'emploi avec des prix standard, donc tu n'as pas besoin de tout construire à partir de zéro. Parfait pour voir immédiatement comment l'app fonctionne et quel est ton premier pourcentage de food cost.
Commence directement après inscription
KitchenNmbrs dispose d'une base de données pré-remplie avec de nombreux ingrédients courants et des prix moyens du marché. Cela signifie que tu n'as pas besoin de passer des heures à entrer des prix avant de pouvoir commencer.
💡 Exemple :
Tu veux calculer le coût d'une pâtes carbonara :
- Spaghetti (250g) : €0,85
- Lard (75g) : €2,10
- Œuf (2 pièces) : €0,60
- Parmesan (30g) : €1,80
- Crème (50ml) : €0,35
Coût total : €5,70
Ce que tu peux faire immédiatement
Après le téléchargement et l'inscription, tu peux :
- Créer une nouvelle recette
- Ajouter des ingrédients de la bibliothèque
- Remplir les quantités par portion
- Voir automatiquement le coût et le food cost
L'app calcule tout automatiquement. Tu vois directement ton pourcentage de food cost quand tu entres le prix de vente.
💡 Exemple :
Coût pâtes carbonara €5,70, prix de vente €18,50 :
- Prix de vente HT : €16,97
- Food cost : (€5,70 / €16,97) × 100 = 33,6%
Tu vois cela directement dans l'app, sans avoir à calculer toi-même.
Ajuste les prix à ta situation
Les prix standard sont des moyennes. Pour un calcul plus précis, tu ajustes les prix en fonction de ce que tu paies réellement auprès de ton fournisseur.
⚠️ Attention :
Les prix standard sont des lignes directrices. Vérifie toujours tes propres prix d'achat pour un coût exact. Les fournisseurs diffèrent parfois de 20-30% en prix.
Du test au système complet
Après ton premier plat, tu peux développer :
- Ajouter plus de recettes
- Entrer tes propres informations de fournisseur
- Lier la carte de menu aux recettes
- Commencer les enregistrements HACCP
Mais pour une première impression, un seul plat suffit. Tu vois directement comment fonctionne le calcul du coût et si ton food cost se situe dans la plage normale (28-35% pour la plupart des restaurants).
💡 Exemple chronologie :
- Minute 1-2 : Télécharger l'app et créer un compte
- Minute 3-5 : Entrer la première recette
- Minute 6-8 : Remplir le prix de vente et consulter le food cost
- Minute 9-10 : Ajuster les prix selon ton fournisseur
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Télécharge et crée un compte
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Crée ta première recette
Clique sur 'Nouvelle recette' et donne-lui un nom. Ajoute des ingrédients de la bibliothèque et remplis les quantités par portion. L'app calcule automatiquement le coût.
Remplis ton prix de vente
Saisis le prix qui figure sur ta carte de menu (TVA comprise). L'app calcule automatiquement ton pourcentage de food cost. Vérifie qu'il se situe entre 28-35% pour les restaurants.
✨ Pro tip
Commence par ton plat le plus vendu. Si son food cost est bon, tu as déjà une grande partie de ta rentabilité sous contrôle.
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Questions fréquentes
Dois-je d'abord entrer toutes mes informations de fournisseur ?
Non, l'app dispose de prix standard avec lesquels tu peux commencer immédiatement. Tu peux ajuster tes propres prix d'achat plus tard pour plus de précision.
Combien de plats puis-je entrer pendant l'essai gratuit ?
Illimité. Pendant l'essai gratuit de 3 jours, tu as accès à toutes les fonctionnalités sans restrictions. Parfait pour tester si l'app te convient.
Que faire si un ingrédient ne figure pas dans la bibliothèque ?
Tu peux ajouter toi-même des ingrédients avec ton propre prix et tes informations de fournisseur. Ceux-ci sont enregistrés pour une utilisation future dans d'autres recettes.
Le calcul du food cost est-il correct immédiatement ?
Le calcul est correct, mais il est basé sur les prix standard. Pour un coût exact, tu ajustes les prix des ingrédients en fonction de ce que tu paies réellement.
Puis-je aussi utiliser l'app pour les boissons ?
Oui, tu peux aussi entrer des cocktails et d'autres boissons. Attention cependant : les boissons alcoolisées ont 21% de TVA au lieu de 9% pour la nourriture.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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