Quels documents dois-tu pouvoir montrer en quelques...
Lors d'un contrôle NVWA, tu dois pouvoir montrer les bons documents en quelques minutes. Beaucoup d'entrepreneurs en restauration ne savent pas quels papiers il...
Quels formulaires as-tu besoin au minimum pour démontrer...
Lors d'un contrôle NVWA, tu dois pouvoir démontrer que tu prends la sécurité alimentaire au sérieux. Sans les bons formulaires, tu risques des amendes ou une fe...
Comment documenter les situations de quasi-accident pour...
Les situations de quasi-accident sont des incidents évités de justesse qui peuvent t'enseigner beaucoup sur les risques dans ta cuisine. Le problème : la plupar...
Quels risques peux-tu réduire grâce à un meilleur...
L'enregistrement des températures peut sembler une tâche administrative ennuyeuse, mais il te protège contre les risques qui pourraient fermer ton établissement...
Quelle est ta routine pour mettre à jour les...
À chaque modification de recette, tu dois mettre à jour les informations sur les allergènes. Un ingrédient oublié peut être mortel pour les clients allergiques....
Comment documenter les étapes critiques de préparation...
Les étapes critiques de préparation documentées dans les recettes préviennent l'intoxication alimentaire et assurent une qualité constante. Beaucoup de cuisines...
Comment s'assurer que vos enregistrements numériques...
Les enregistrements numériques ne sont précieux que s'ils restent accessibles. Si votre collaborateur clé s'absente soudainement, vous devez pouvoir accéder à t...
Quels appareils frigorifiques de ton établissement ont...
Tous les appareils frigorifiques n'ont pas les mêmes exigences HACCP. Pour certains, l'enregistrement quotidien de la température est obligatoire, pour d'autres...
Comment utiliser les audits internes pour rester...
Les audits internes sont ton propre contrôle de sécurité alimentaire avant la visite de l'autorité. Beaucoup d'entrepreneurs pensent que HACCP consiste seulemen...
Quelles sources utilises-tu pour rester informé des...
Les lois sur la sécurité alimentaire changent régulièrement et en tant qu'entrepreneur en restauration, tu es responsable de rester informé. De nouvelles règles...
Quels accords as-tu établis sur la durée de conservation...
Les emballages ouverts ont souvent une durée de conservation plus courte que celle indiquée sur l'emballage. Beaucoup de cuisines l'oublient, ce qui les expose...
Que faire si tu remarques que ton réfrigérateur a été...
Un réfrigérateur trop chaud peut causer une intoxication alimentaire. De nombreux restaurateurs ne savent pas quoi faire s'ils le découvrent. Dans cet article,...
Comment gérer les employés malades ou enrhumés en...
Les employés malades sont un risque sérieux pour la sécurité alimentaire. Un cuisinier enrhumé peut rendre des centaines de clients malades en transmettant des...
Quels formulaires ou listes utilises-tu actuellement...
Les mesures de température sont obligatoires dans chaque cuisine professionnelle pour garantir la sécurité alimentaire. De nombreuses cuisines travaillent encor...
Quels contrôles faire à l'ouverture et lesquels à la...
Les contrôles quotidiens à l'ouverture et à la fermeture sont cruciaux pour la sécurité alimentaire et la conformité HACCP. De nombreuses cuisines le font de ma...
Que faire si tu doutes de l'odeur ou de la couleur d'un...
Tu doutes d'un produit ? Alors tu le jettes. Cela semble cher, mais une intoxication alimentaire te coûte beaucoup plus que quelques euros d'ingrédients. Dans c...
Quel est le plus grand danger pour ta cuisine en matière...
La sécurité alimentaire est cruciale dans chaque cuisine, mais les plus grands dangers varient selon le type d'établissement. L'abus de température et la contam...
Quels plats nécessitent systématiquement une...
Pour certains plats, mesurer la température à cœur n'est pas seulement judicieux, mais souvent obligatoire selon les directives HACCP. Notamment pour la viande,...
Comment identifier les produits à risque élevé dans ta...
Certains produits dans ta cuisine présentent un risque plus élevé d'intoxication alimentaire que d'autres. En identifiant et documentant correctement ces produi...
Comment mettre davantage l'accent sur les bons exemples...
Les bons exemples de comportement motivent beaucoup mieux ton équipe que de seulement pointer les erreurs. Quand tes collaborateurs voient ce qui fonctionne bie...
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