Apicbase et KitchenNmbrs sont tous deux des outils de gestion des coûts alimentaires, mais ils fonctionnent très différemment dans la pratique quotidienne. Apicbase est conçu pour les chaînes avec gestion centralisée, tandis que KitchenNmbrs est utilisé directement en cuisine par le chef ou le propriétaire. La différence réside surtout dans la complexité, la vitesse de saisie et qui l'utilise.
Comment fonctionne Apicbase en pratique
Apicbase est conçu pour les grandes opérations avec plusieurs sites. Le système nécessite une configuration extensive et est souvent géré par un employé de bureau ou un manager.
- Base de données produits complète : Tous les ingrédients doivent d'abord être dans le système, avec les fournisseurs, les valeurs nutritionnelles et les unités d'achat
- Structure de recettes complexe : Les sous-recettes, les semi-produits et les processus de production doivent être modélisés
- Gestion centralisée : Les modifications sont appliquées de manière centralisée à tous les sites
- Focus sur les rapports : Analyses complètes et tableaux de bord pour la direction
💡 Exemple de flux de travail Apicbase :
Ajouter une nouvelle pâtes carbonara :
- Étape 1 : Vérifier tous les ingrédients dans la base de données centrale
- Étape 2 : Associer le fournisseur pour chaque ingrédient
- Étape 3 : Remplir les valeurs nutritionnelles
- Étape 4 : Construire la recette avec des sous-recettes (par exemple, sauce carbonara séparée)
- Étape 5 : Approbation du manager
- Étape 6 : Déployer vers les sites
Temps : 30-60 minutes pour une recette
Comment fonctionne KitchenNmbrs en cuisine
KitchenNmbrs est conçu pour être utilisé directement par le chef ou le propriétaire, sans étapes intermédiaires ni travail administratif.
- Saisie rapide : Ajouter un ingrédient et entrer directement un prix
- Application mobile : Fonctionne sur téléphone ou tablette, même pendant la cuisson
- Recettes simples : Juste les ingrédients et les quantités, pas de structures complexes
- Coût direct : Vous voyez immédiatement le pourcentage de food cost
💡 Exemple de flux de travail KitchenNmbrs :
Ajouter les mêmes pâtes carbonara :
- Étape 1 : Ouvrir l'app, cliquer sur 'nouvelle recette'
- Étape 2 : Ajouter les pâtes (250g, €0,80/kg)
- Étape 3 : Ajouter le lard (80g, €12,50/kg)
- Étape 4 : Ajouter l'œuf, le fromage, la crème
- Étape 5 : Terminé - le food cost est calculé automatiquement
Temps : 3-5 minutes
Différences principales dans l'utilisation quotidienne
Qui l'utilise ?
Apicbase : Souvent un employé de bureau, un manager F&B ou un acheteur central. Le chef reçoit des rapports, mais ne travaille pas directement dans le système.
KitchenNmbrs : Le chef, le propriétaire ou le sous-chef l'utilise directement pendant le travail. Aucun intermédiaire nécessaire.
Vitesse des modifications
⚠️ Attention :
Avec Apicbase, il peut falloir des jours avant qu'une modification de prix de votre fournisseur se répercute dans toutes les recettes. Avec KitchenNmbrs, vous le modifiez en 30 secondes.
Complexité vs. Simplicité
Apicbase peut faire beaucoup plus, mais demande aussi beaucoup plus de temps de configuration. Vous devez remplir les valeurs nutritionnelles, avoir l'enregistrement des allergènes parfait, et modéliser toutes les relations avec les fournisseurs.
KitchenNmbrs fait moins, mais ce qu'il fait fonctionne directement. Vous entrez un ingrédient avec un prix, et votre food cost est calculé. Terminé.
Coûts en pratique
💡 Exemple de coûts pour 1 restaurant :
- Apicbase : À partir de €300/mois + coûts d'implémentation + formation
- KitchenNmbrs : €24,99/mois, prêt à l'emploi immédiatement
Différence par an : environ €3.300
Quand choisir quoi ?
Choisissez Apicbase si vous :
- Gérez une chaîne avec 10+ sites
- Faites les achats de manière centralisée
- Avez besoin d'analyses nutritionnelles complètes
- Avez un manager F&B dédié
- Avez un budget pour l'implémentation et la formation
Choisissez KitchenNmbrs si vous :
- Avez 1-5 restaurants personnels
- Travaillez vous-même en cuisine
- Voulez rapidement maîtriser votre food cost
- N'avez pas de temps pour les systèmes complexes
- Voulez commencer de manière abordable
💡 En pratique :
Beaucoup de propriétaires de 2-3 restaurants essaient d'abord Apicbase, mais passent à KitchenNmbrs parce que c'est trop complexe pour leur flux de travail quotidien. Ils veulent juste savoir ce que coûtent leurs plats, sans d'abord suivre une formation.
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Déterminez votre échelle et votre complexité
Comptez vos sites et vérifiez si vous faites les achats de manière centralisée ou par site. Plus de 5 sites avec achats centralisés ? Alors Apicbase convient mieux. 1-5 sites avec achats propres par établissement ? Alors KitchenNmbrs est plus logique.
Vérifiez qui va l'utiliser
Avez-vous un manager F&B dédié qui a du temps pour les systèmes complets ? Ou l'utiliserez-vous vous-même entre les cuissons ? Apicbase nécessite un employé de bureau, KitchenNmbrs vous pouvez l'utiliser vous-même en tant que chef.
Testez le flux de travail en pratique
Essayez les deux systèmes avec 3-5 de vos plats les plus populaires. Attention : combien de temps faut-il pour entrer une recette ? Et à quelle vitesse pouvez-vous modifier le prix d'un ingrédient si votre fournisseur augmente ses prix ?
✨ Pro tip
Testez les deux applications avec la même recette et voyez laquelle fonctionne plus rapidement dans votre cuisine. L'application que vous utilisez réellement est meilleure que l'application parfaite qui est trop complexe pour votre routine quotidienne.
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Questions fréquentes
Puis-je passer d'Apicbase à KitchenNmbrs ?
Oui, mais vous devez réentrer vos recettes. KitchenNmbrs ne peut pas importer les données d'Apicbase. La plupart des propriétaires qui changent le font parce que KitchenNmbrs fonctionne plus rapidement dans la pratique quotidienne.
KitchenNmbrs est-il trop simple comparé à Apicbase ?
KitchenNmbrs fait intentionnellement moins qu'Apicbase, mais ce qu'il fait fonctionne directement. Pour le calcul du food cost et la gestion des recettes dans les petits restaurants, c'est souvent suffisant. Vous manquez cependant les analyses nutritionnelles et les rapports complets.
Quelle application fonctionne mieux sur une tablette en cuisine ?
KitchenNmbrs est conçu comme une application mobile et fonctionne bien sur téléphone et tablette. Apicbase est davantage un système de bureau et fonctionne moins bien sur les appareils mobiles pendant la cuisson.
Puis-je utiliser les deux systèmes en même temps ?
Techniquement oui, mais ce n'est pas pratique. Vous devez alors tout entrer en double et tout suivre. La plupart des restaurants finissent par choisir un seul système qui correspond à leur méthode de travail.
Et si je veux m'étendre à plus de sites plus tard ?
KitchenNmbrs fonctionne bien jusqu'à 5 sites. Au-delà, la gestion centralisée devient plus importante et Apicbase peut être plus logique. Vous pouvez toujours changer plus tard si vous grandissez.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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