Calculer le prix d'un dîner de mariage tout compris est complexe car tu dois inclure tous les coûts : nourriture, boissons, personnel et dépenses imprévues. Beaucoup de traiteurs sous-évaluent et perdent de l'argent sur leurs plus beaux événements. Dans cet article, tu apprendras étape par étape comment calculer un prix par personne réaliste qui soit rentable.
Tous les postes de coûts pour un dîner de mariage
En restauration événementielle, tu as plus de postes de coûts qu'au restaurant. Oublie-en un et ta marge s'évapore.
- Food cost : ingrédients pour tous les plats
- Boissons : apéritif, vin au dîner, champagne pour le toast
- Personnel : cuisiniers, service, plonge sur place
- Transport : ingrédients, matériel, personnel
- Matériel : assiettes, verres, couverts (si tu fournis)
- Imprévus : 5-10% de marge pour les extras
Calculer le food cost pour les groupes
Calcule par personne, pas par assiette. Aux buffets, un invité mange plus qu'un autre.
💡 Exemple food cost dîner 3 plats :
Pour 100 personnes :
- Entrée : €4,50 par personne
- Plat principal : €8,20 par personne
- Dessert : €2,80 par personne
- Pain, beurre, garniture : €1,50 par personne
Food cost total : €17,00 par personne
⚠️ Attention :
Reckne toujours 5-10% de portions supplémentaires. Il y a toujours quelqu'un qui arrive à l'improviste, ou des invités qui prennent des portions doubles au buffet.
Estimer les coûts de boissons
Les boissons aux mariages sont souvent tout compris. Calcule avec une consommation moyenne par invité.
- Apéritif : 1,5 verre par personne (prosecco, bière)
- Vin au dîner : 2-3 verres par personne
- Toast : 1 verre de champagne par personne
- Café/thé : 1,5 tasse par personne
💡 Exemple coûts de boissons :
Par personne (100 invités) :
- Apéritif : €3,50
- Vin au dîner : €6,80
- Toast champagne : €2,20
- Café/thé : €1,50
Coûts de boissons totaux : €14,00 par personne
Personnel et frais de service
En restauration événementielle, tu paies le personnel pour toute la journée, pas seulement les heures de service.
- Préparation : 2-4 heures pour 100 personnes
- Installation sur place : 1-2 heures
- Service : 4-6 heures
- Démontage et nettoyage : 1-2 heures
Compte avec €20-25 par heure par membre du personnel. Pour 100 invités, tu as besoin d'au minimum 4-5 personnes.
💡 Exemple frais de personnel :
5 membres du personnel × 10 heures × €22,50 = €1.125
Par personne : €11,25
Transport et frais de matériel
Ceux-ci sont souvent oubliés, mais peuvent s'accumuler rapidement.
- Location de fourgonnette : €150-250 par jour
- Carburant : selon la distance
- Location de matériel : assiettes, verres, couverts (€2-4 par personne)
- Linge : nappes, serviettes (€1-2 par personne)
Composer le prix total
Maintenant, tu additionnes tous les coûts et tu ajoutes ta marge souhaitée.
💡 Exemple calcul total (100 personnes) :
- Food cost : €17,00 par personne
- Boissons : €14,00 par personne
- Personnel : €11,25 par personne
- Transport/matériel : €4,50 par personne
- Imprévus (8%) : €4,05 par personne
Coûts totaux : €50,80 par personne
Avec 40% de marge : €50,80 / 0,60 = €84,67
Prix de vente : €85,00 par personne
⚠️ Attention :
Calcule toujours avec le prix de vente HT. Pour la restauration événementielle, la TVA est de 9% sur la nourriture et les boissons.
Marge et rentabilité
En restauration événementielle, les risques sont plus élevés qu'au restaurant. Calcule donc avec une marge plus importante.
- Food cost restaurant : 28-35%
- Coûts totaux restauration événementielle : 55-65% (incluant tous les extras)
- Marge nette restauration événementielle : 35-45%
Un système comme KitchenNmbrs t'aide à suivre toutes tes recettes et tes prix de revient, pour que tu puisses calculer rapidement pour différentes tailles de groupes.
Comment calculer le prix par personne ? (étape par étape)
Calcule le food cost par personne
Additionne tous les ingrédients pour l'entrée, le plat principal, le dessert et les accompagnements. Calcule par personne et ajoute 8% pour les portions supplémentaires.
Estime la consommation de boissons
Compte avec 1,5 apéritif, 2-3 vins au dîner, 1 toast champagne et 1,5 café par personne. Multiplie par tes prix d'achat.
Calcule le personnel et les coûts supplémentaires
Additionne les heures de personnel (préparation, service, démontage), ajoute les frais de transport et de matériel. Divise par le nombre d'invités pour obtenir le coût par personne.
Ajoute la marge
Additionne tous les coûts par personne et divise par (1 - marge souhaitée). Avec 40% de marge : coûts / 0,60. Arrondis à un prix attractif.
✨ Pro tip
Fais toujours un devis détaillé avec tous les postes de coûts visibles. La transparence évite les discussions après coup et montre que tu travailles de manière professionnelle.
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Questions fréquentes
Quelle marge dois-je appliquer en restauration événementielle ?
Compte avec 35-45% de marge nette. La restauration événementielle comporte plus de risques qu'un service de restaurant, tu as donc besoin d'une marge plus importante pour être rentable.
Dois-je inclure la TVA dans mon prix de revient ?
Non, calcule toujours HT. Ton prix de vente HT doit couvrir tes coûts plus la marge. Tu ajoutes ensuite la TVA de 9%.
Combien de portions supplémentaires dois-je prévoir ?
Compte 5-10% de portions supplémentaires. Aux buffets, certains invités prennent des portions doubles, et quelqu'un arrive souvent à l'improviste. Mieux vaut trop que pas assez.
Et si la location est loin ?
Ajoute les frais de transport supplémentaires et le temps de trajet du personnel. Pour plus d'1 heure de route, tu peux appliquer une majoration de €5-10 par personne.
Comment calculer avec différentes options de menu ?
Calcule chaque option de menu séparément. Tu peux souvent appliquer un prix de base et ajouter des suppléments pour les ingrédients premium comme le homard ou le boeuf wagyu.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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