Calculer le coût du service de préparation du soir semble simple, mais beaucoup d'hôteliers oublient les petits coûts qui s'accumulent rapidement. Un chocolat de €0,50 par chambre devient €1.500 de coûts supplémentaires par mois pour 100 chambres. Dans cet article, tu apprendras étape par étape comment intégrer tous les coûts et déterminer le bon prix.
Qu'inclut le coût du service de préparation du soir ?
Le service de préparation du soir comprend bien plus que simplement rabattre les couvertures. Tu dois intégrer tous les matériaux et le temps dans ton calcul :
- Chocolat ou bonbons par chambre
- Temps de travail du service de ménage
- Serviettes supplémentaires ou pantoufles
- Cartes ou lettres de bienvenue
- Emballage et présentation
Coût du chocolat et des bonbons
Le chocolat sur l'oreiller est la partie la plus visible, mais aussi un facteur de coût que tu ne dois pas sous-estimer.
💡 Exemple de coûts de chocolat :
Hôtel avec 80 chambres, 70% d'occupation, service de préparation chaque soir :
- Chocolat par pièce : €0,45
- Chambres par soir : 56 pièces
- Par mois : 56 × 30 = 1.680 pièces
- Coûts mensuels : €756
Coûts annuels chocolat uniquement : €9.072
Choisis du chocolat de qualité qui correspond au niveau de ton hôtel. Le chocolat bon marché ne plaît pas aux clients, mais le chocolat trop cher grignote ta marge.
Intégrer le temps de travail dans le coût
Le service de préparation du soir prend du temps à ton service de ménage. Compte avec 5-8 minutes par chambre selon l'ampleur du service.
💡 Exemple de coûts de main-d'œuvre :
Femme de ménage gagnant €18 par heure, service de préparation durant 6 minutes par chambre :
- Coût par minute : €18 ÷ 60 = €0,30
- Coût par chambre : 6 × €0,30 = €1,80
- Pour 56 chambres par soir : €100,80
Coûts de main-d'œuvre mensuels : €3.024
⚠️ Attention :
Intègre aussi les charges patronales (environ 25% en plus du salaire brut). Sinon, tu sous-estimes tes coûts réels de main-d'œuvre.
Matériaux supplémentaires et présentation
En plus du chocolat, tu utilises souvent des matériaux supplémentaires qui entraînent des coûts :
- Cartes ou lettres : €0,05-0,15 par pièce
- Serviette supplémentaire : €0,30 coûts de lavage et remplacement
- Pantoufles (jetables) : €1,20-2,50 par paire
- Emballage chocolat : €0,08-0,12 par pièce
Calcul du coût total
Additionne tous les coûts pour obtenir ton coût réel par chambre. Utilise cette formule :
Coût par chambre = Chocolat + (Temps de travail × Tarif horaire) + Matériaux supplémentaires
💡 Calcul complet :
Service de préparation du soir avec chocolat et carte :
- Chocolat : €0,45
- Temps de travail : €1,80 (6 min × €18/heure)
- Charges patronales : €0,45 (25% de €1,80)
- Carte : €0,10
- Emballage : €0,08
Coût total : €2,88 par chambre
Déterminer le prix de vente
Ton coût est €2,88, mais quel prix demandes-tu au client ? Compte avec une marge de 40-60% pour couvrir tous les frais généraux.
Prix de vente minimum = Coût ÷ (1 - Marge souhaitée)
Avec une marge de 50% : €2,88 ÷ 0,50 = €5,76 par chambre. Arrondi : €6,00 par service de préparation du soir.
KitchenNmbrs pour le calcul des coûts
Tu peux aussi calculer automatiquement les coûts pour les services hôteliers comme la préparation du soir. KitchenNmbrs t'aide à suivre tous les matériaux et le temps de travail, afin que tu saches toujours ce qu'un service coûte réellement. Essaie gratuitement pendant 3 jours et découvre comment tu peux maîtriser tous tes coûts.
Comment calculer le coût du service de préparation du soir ? (étape par étape)
Rassemble tous les coûts de matériaux
Fais une liste de tout ce que tu utilises : chocolat, cartes, emballage, serviettes supplémentaires. Cherche les prix d'achat et calcule le coût par pièce.
Calcule le temps de travail par chambre
Mesure combien de temps dure un service de préparation du soir (généralement 5-8 minutes). Multiplie par le tarif horaire de ton employé et n'oublie pas les charges patronales (environ 25% supplémentaires).
Additionne tous les coûts et détermine ton prix de vente
Somme les coûts de matériaux et de main-d'œuvre pour obtenir ton coût total par chambre. Divise par (1 - marge souhaitée) pour obtenir ton prix de vente minimum.
✨ Pro tip
Vérifie combien de clients utilisent réellement ton service de préparation du soir. Beaucoup d'hôtels l'offrent par défaut, mais seulement 30-40% des clients le souhaitent. En le rendant optionnel, tu économises des coûts et tu augmentes la satisfaction.
Calculer vous-même ?
Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.
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Questions fréquentes
Quel pourcentage de marge dois-je appliquer au service de préparation du soir ?
Compte avec une marge de 40-60% pour couvrir tous les frais généraux. Avec une marge de 50%, cela signifie que ton coût ne doit pas dépasser la moitié de ton prix de vente.
Dois-je calculer la TVA sur le service de préparation du soir ?
Oui, le service de préparation du soir est considéré comme un service hôtelier et tu appliques 9% de TVA. Ton prix de vente de €6,00 TTC devient €5,50 HT pour ton calcul de marge.
À quelle fréquence dois-je vérifier mes coûts ?
Vérifie tes coûts tous les 3 mois. Les prix du chocolat et les salaires changent, donc ton coût aussi. Ajuste ton prix de vente si ta marge tombe en dessous de 40%.
Puis-je utiliser du chocolat moins cher pour économiser ?
C'est possible, mais fais attention à la qualité. Les clients remarquent la différence et le mauvais chocolat nuit à l'image de ton hôtel. Il est préférable de rendre le service plus efficace que de réduire la qualité.
Que faire si les clients ne veulent pas du service de préparation du soir ?
Rends le service optionnel et demande à l'enregistrement si les clients le souhaitent. Tu évites ainsi les coûts inutiles et tu n'offres le service qu'aux clients qui l'apprécient.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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