Cómo usar platos de temporada para aprovechar mejor tus...
La mayoría de los restaurantes tiran dinero comprando ingredientes para solo uno o dos platos. Ya compras zanahorias, cebollas y hierbas cada semana, pero solo...
Precio mínimo de venta para una oferta especial agresiva
La mayoría de restaurantes piensan que fijar un precio agresivo es elegir un número ‘bajo’ y cruzar los dedos. Pero existe un punto de equilibrio exacto por deb...
Cómo mido el efecto de una promoción en mi resultado mensual
Las promociones pueden disparar tu facturación, pero ¿qué hacen realmente con tu beneficio? Las cifras de caja más altas durante las ofertas engañan a menudo a...
¿Qué platos poner como especial y cuáles en la carta fija?
El 73% de los restaurantes pierde anualmente 15.000€ en beneficios por elegir mal sus platos especiales. Muchos hosteleros ponen platos en la pizarra de especia...
¿Qué platos de temporada ofrezco solo en fin de semana?
El uso estratégico de platos de temporada durante los fines de semana maximiza la rentabilidad cuando tus objetivos de margen son la guía. Tomando decisiones ba...
Cómo vincular recetas de temporada con registros HACCP
Los menús de temporada generan un 40% más de infracciones HACCP que los platos de carta fija, según datos de servicios de salud pública. Los espárragos frescos...
Compartir datos con proveedores sin abrir tu contabilidad
Los hosteleros inteligentes comparten datos de forma estratégica con sus proveedores y consiguen mejores acuerdos sin debilitar su posición competitiva. Los pro...
Cómo elegir los ítems de un menú combinado para maximizar el
Demasiados restaurantes pierden dinero en sus menús combinados porque juntan ítems al azar sin hacer los números. Cada combinación que vendes debería aumentar t...
Qué platos de temporada debe promocionar tu equipo
Mientras la mayoría de restaurantes trata todos los platos por igual, los platos de temporada suelen generar márgenes de beneficio el doble de altos que los est...
¿Cuándo ofrecer un especial
Del mismo modo que un bombero no malgasta agua en un incendio pequeño, tú no deberías regalar descuentos los días en que ya tienes el restaurante lleno. Muchos...
Porciones y guarniciones en platos de temporada: control de
Un control riguroso de porciones en platos de temporada te ahorra entre un 15 y un 20% en coste de alimentos en el primer mes. Los espárragos cuestan 12 € el ki...
¿Cuándo ofrecer platos de temporada solo bajo reserva?
Los ingredientes de temporada exigen una planificación de carta inteligente para proteger tu margen. Espárragos en mayo, caza en otoño, ostras en invierno: son...
Cómo estimar el impacto financiero de un invierno cálido...
El invierno pasado vi a un colega restaurador con 40 kilos de ternera para estofados cuando llevaba tres semanas a 12 grados. Sus comensales pedían ensaladas en...
¿Tu producción de temporada se ha vuelto demasiado compleja?
Gestionar platos de temporada es como hacer malabarismos: añade demasiadas bolas y todo se derrumba. Cada variante adicional exige más materias primas, infla tu...
Cómo calcular la pérdida por productos de temporada no...
Calcular con exactitud la pérdida por productos de temporada es la única forma de evitar que tu margen desaparezca sin que te des cuenta. Muchos hosteleros esti...
Cómo visualizar las diferencias de margen entre temporadas
La mayoría de los restauradores creen que sus márgenes son estables, y esa es una idea peligrosa que puede costarte miles de euros al año. Los ingredientes de t...
Cómo evito que plataformas y descuentos arruinen mis...
Platforms zoals Deliveroo en Uber Eats nemen 15-30% commissie op je bestelwaarde. Voeg daar kortingsacties aan toe die nog eens 10-20% van je margen opeten, en...
¿Repites el especial el año que viene? Que los números...
¿Vuelves a poner ese risotto de calabaza este otoño? La mayoría de restaurantes repiten sus especiales de temporada año tras año sin comprobar nunca si realment...
¿Hago el postre de temporada o lo compro al proveedor?
¿Elaboras ese postre de temporada en cocina o lo compras al proveedor? Parece una decisión sencilla, pero los números no engañan. Hacerlo tú cuesta más que solo...
Usa el historial de ventas para planificar tu carta de...
El historial de ventas convierte la planificación de la carta de temporada en estrategia, no en intuición. La mayoría de los restauradores toman decisiones a oj...
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