Producto de temporada vs. todo el año: cuál rinde más
Muchos cocineros creen que los productos de temporada siempre salen más baratos — y no es verdad. Las verduras de temporada ahorran dinero en su pico, pero fuer...
Redes sociales + cifras: decidir con datos de temporada
Solo el 23% de los restaurantes comprueba si sus posts virales realmente generan beneficio. El engagement en redes muestra lo que quieren tus clientes, pero sin...
Recetas de temporada: que no vivan solo en la cabeza
Muchos dueños de restaurante dan por hecho que las recetas de temporada se quedarán en la memoria del equipo. Pero cuando tu chef se va justo antes de la tempor...
Cómo repartir tu margen entre menú fijo y platos de...
La mayoría de restaurantes pierde dinero por tratar los platos de temporada igual que el resto de la carta. No puedes aplicar el mismo 30% de coste de alimentos...
¿Cuánto cuesta mantener un plato de temporada una semana...
Alargar un plato de temporada más allá del pico tiene un coste real. Las materias primas se encarecen, aparece nueva competencia y los comensales ya quieren sab...
Cómo gestionar proveedores que suben precios en temporada
Lo reconozco abiertamente: pocas cosas frustran más que un proveedor que sube sus precios a mitad de temporada. Sobre todo con productos de temporada, esto pued...
Cómo calcular el margen real de tus especiales de delivery
Lo confieso: durante años pensé que el delivery era dinero gratis. Hasta que me puse a calcular de verdad lo que hacen las comisiones de plataforma y los costes...
Platos de temporada sin disparar costes laborales
Una planificación inteligente de componentes reduce los costes laborales de los platos de temporada hasta un 70% manteniendo la eficiencia de cocina. Los pasos...
Cuándo retirar un plato de temporada para evitar merma
Los platos de temporada pueden pasar de generadores de beneficio a fuente de pérdidas en cuanto la materia prima se encarece o la demanda cae. Muchos dueños de...
Acciones con alta facturación pero márgenes que destrozan
Facturar mucho no significa ganar mucho. Las promociones y ofertas de temporada generan movimiento en sala, sí, pero a menudo comprimen los márgenes hasta nivel...
Coste de plato con ingredientes de temporada variables
Los ingredientes de temporada generan dolores de cabeza con los costes que la mayoría de restaurantes gestiona fatal. Espárragos frescos a €18/kg en invierno pe...
Cómo separar la facturación de temporada de tu base real
¿Por qué tu facturación sube un 60% en julio y se hunde a la mitad en febrero? Los vaivenes estacionales dificultan valorar el rendimiento real de tu negocio. S...
Que platos de temporada pueden ser generadores de margen
Imagina: es octubre y compras calabaza a 1,20 euros el kilo en vez de los 4,50 habituales. Tu compra baja, pero tu precio de venta se mantiene: beneficio puro....
Reservas + datos históricos: compra de temporada más precisa
La mayoría de restaurantes compran a ciegas, guiándose por el instinto o mirando solo las cifras de ayer. Tu libro de reservas guarda las respuestas de mañana,...
Cómo planificar los cambios de temporada sin improvisar
El dueño de un bistró vio cómo su risotto de espárragos pasó de un 22 % a un 38 % de coste de alimentos en dos meses. Los precios estacionales generan este caos...
Cómo calculo el impacto de cambiar a un producto alternativo más barato
Muchos propietarios de restaurantes creen que cambiar a ingredientes más baratos ahorra dinero automáticamente. Pero no siempre es así: a veces salís más caros...
Cómo detectar platos de temporada que pierden dinero
Cada temporada trae oportunidades frescas y fugas de beneficio ocultas. Muchos hosteleros no se dan cuenta hasta final de temporada de que sus especiales de ver...
Cómo controlar el food cost con carta de temporada mensual
El mes pasado mi risotto de calabaza tenía un food cost perfecto del 28 %, pero este mes la versión de guisantes de primavera sangra dinero con un 41 %. Los men...
¿Cómo comparo márgenes de platos de temporada
La mayoría de los restaurantes luchan con la rentabilidad de los platos de temporada mientras otros exprimen al máximo estas oportunidades temporales. Un menú d...
¿Qué pasa con mi margen si un plato se hace viral?
Un plato de temporada que se vuelve viral de repente puede alterar tu margen drásticamente. De pronto vendes 10 veces más, pero ¿tienes stock suficiente? ¿Tus p...
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