¿Compra directa al productor o mayorista? Cómo elegir
Casi el 73% de los restaurantes con buenas cifras usa una estrategia de compra híbrida, combinando proveedor directo y mayorista para controlar tanto costes com...
Usa el margen de bebidas para rentabilizar platos de...
¿Por qué los platos de temporada destrozan tu margen mientras las bebidas los salvan? Tu pasta con trufa de invierno cuesta un 40% de producir, pero combínala c...
¿Tu plato del día gana dinero o lo pierde?
¿Tu plato del día está desangrando tu caja mientras crees que genera beneficio? La mayoría de restaurantes pierden dinero con sus platos del día porque ignoran...
Descuento por volumen: impacto real en tu coste
Los descuentos por volumen son como comprar en un cash & carry: comprar más significa mejores precios, pero solo si te lo acabas todo antes de que se estropee....
¿Menú del día o carta? Cómo decidirlo con números
Muchos restauradores dan por hecho que el menú del día genera más beneficio porque se compra menos materia prima — pero eso no siempre es cierto. Con precios de...
Planifica tus compras de temporada según el tiempo
Es lunes por la mañana y tienes que decidir cuánta sopa preparar para la semana. Fuera llueve, pero la previsión anuncia 28 °C para el jueves. Anticipándote a l...
¿Tu menú de temporada es rentable en conjunto?
Un menú de temporada puede sonar brillante, pero también puede hundirte el verano entero. Muchos restaurantes se obsesionan con el coste de alimentos de cada pl...
Cómo elevar tu margen total con maridajes de temporada
Lo reconozco: durante años solo miraba el coste de alimentos e ignoraba la mina de oro que pueden ser los maridajes de bebida. Cuando vi que combinaciones estac...
Ajustar carta y precios según la temporada
Igual que un termostato ajusta la temperatura automáticamente, tu carta y tus precios deben moverse con las estaciones. Muchos hosteleros pierden dinero en los...
Cómo comparar acciones por margen y riesgo en tu restaurante
Comparar distintas acciones por margen y riesgo te ayuda a tomar la mejor decisión para tu restaurante. Muchos hosteleros eligen por instinto, pero eso puede sa...
¿Tu menú de empresa para grupos es rentable?
El mes pasado un hostelero me contó que sirvió 40 menús de empresa a 30 € por persona y no entendía por qué apenas quedaba tablas. Muchos restaurantes ofrecen p...
Cómo usar tus cifras de compra para negociar precios
¿Por qué tantos restaurantes regalan dinero vendiendo sus platos demasiado baratos? Muchos propietarios solo miran el gasto total de compras y se pierden oportu...
Food cost de tablas y degustaciones con productos de...
La semana pasada rentable, este mes en pérdidas: las tablas pueden descontrolar completamente tu food cost por los cambios de temporada. Combinar múltiples ingr...
Precio mínimo de un menú cerrado para que sea rentable
Más del 60% de los restaurantes pierde dinero con sus menús cerrados porque se saltan el cálculo de costes. Crean ofertas atractivas sin conocer sus gastos real...
Cifras estacionales que suman valor al vender tu restaurante
Muchos propietarios creen que las fluctuaciones estacionales en el coste de alimentos son una debilidad ante un comprador. La verdad es que ocurre exactamente l...
Proveedor fijo o mercado para producto de temporada
La semana pasada el calabacín te costaba 2,80 € el kilo en tu proveedor y hoy en el mercado lo encuentras a 1,90 €. Los productos de temporada pueden hacer osci...
¿Cuánto producto de temporada comprar sin merma?
Comprar productos de temporada es como jugar al póker con la Madre Naturaleza — apuestas por la demanda mientras ella controla la oferta y el tiempo. Demasiado...
Cómo registrar proveedor y variante por plato de temporada
Los platos de temporada dan vida a tu carta, pero a la vez te dan quebraderos de cabeza con las fichas de coste. Diferentes proveedores, calidad variable y prec...
Cómo gestionar promociones sin colapsar tu cocina
Tres meses después de abrir tu primer restaurante descubres que apilar promociones se parece mucho a hacer malabarismos con antorchas encendidas y los ojos vend...
Productos de temporada: ¿cuándo mejoran tu margen real?
Los productos de temporada pueden mejorar tu margen, pero solo si miras más allá del precio de compra. Muchos operadores ven espárragos baratos en mayo y piensa...
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