Riesgo financiero de comprar un palé de temporada
Comprar productos de temporada parece una oportunidad de oro, pero puede poner tu restaurante en apuros si calculas mal el riesgo. ¿Un palé de espárragos fresco...
Platos de temporada rentables que refuerzan tu marca
Montar una carta de temporada es como plantar un huerto: necesitas las semillas adecuadas, buena tierra y cuidados para cosechar beneficio de verdad. Demasiados...
Ingredientes de temporada
Los platos de temporada son como un cuchillo de doble filo: pueden salvar tu carta o hundir tu rentabilidad. Demasiadas materias primas distintas inflan el inve...
Usa productos de temporada para demostrar que controlas los
Muchos cocineros creen que la cocina de temporada va de sostenibilidad, pero eso es solo un efecto secundario. La verdad es que los productos de temporada son t...
Productos de temporada: rentables y sostenibles a la vez
Bajar el coste de alimentos entre un 15 y un 30% mientras los clientes valoran tu apuesta por la sostenibilidad es posible. Muchos restauradores creen que lo lo...
Cómo comparar márgenes de platos de temporada vs. carta
Muchos hosteleros creen que los platos de temporada siempre salen más caros que los de carta. Pero esa comparación solo tiene sentido si calculas ambos con el m...
Carta de temporada: cómo demostrar control de costes
El 73% de los restaurantes pierde dinero con sus platos de temporada porque se salta los cálculos y fija precios por instinto. Ven hortalizas de primavera preci...
Cómo evitar que nuevos dueños repitan errores de menú de
El conocimiento de temporada es como el recetario de un chef veterano: cada página guarda años de prueba, error y ajuste. Cuando llega un nuevo propietario y de...
Envase de temporada en el coste de alimentos: cómo incluirlo
Cada noviembre los costes de reparto suben un 20-30% y la mayoría de los restauradores no entienden por qué. El culpable es siempre el mismo: los platos de temp...
Cómo evitar que tus precios de temporada se descuadren
Tengo que ser sincero: los precios de temporada me han metido en líos más de una vez. Tu carta de sala muestra precios de verano, pero Uber Eats tiene todavía l...
¿Cuánto cuesta una promoción en plataformas de delivery?
El mes pasado vi tres restaurantes quebrar por promociones de temporada mal calculadas. Las promociones en plataformas de delivery parecen rentables, pero los c...
Datos de carta estacional para bancos e inversores
Muchos restaurantes sufren con costes de alimentos que no paran de moverse, mientras que una buena carta estacional puede estabilizar tu rentabilidad de verdad....
¿Tu plato de temporada sigue siendo rentable tras subir el
¿Qué haces cuando los espárragos suben un 80% y la temporada acaba de empezar? Los ingredientes de temporada pueden voltear tu rentabilidad en cuestión de días....
Escenarios de venta para platos de temporada: cómo hacerlo
Estás en septiembre y piensas añadir crema de calabaza al menú de otoño. Pero ¿qué pasa si el otoño llega tarde y nadie quiere una sopa caliente? La planificaci...
Hoja de cálculo para platos de temporada y márgenes
La mayoría de los hosteleros cambian la carta con las estaciones, pero se olvidan de actualizar el escandallar. Resultado: no saben si su crema de espárragos en...
¿Dónde sirves tu plato de temporada
Imagina que has creado el plato de espárragos perfecto para la primavera, pero no sabes dónde servirlo. La mayoría de restauradores lo ponen en todas las cartas...
Compras de platos de temporada vendidos online
La primavera pasada, un hostelero vio cómo 200 € en espárragos blancos se pudrían en su cámara. Su carta de temporada era popular online, pero no podía predecir...
Cómo calcular el impacto del pan gratis y extras en tu...
Los restaurantes gastan de media €18.000 al año en pan y cortesías 'gratuitas' sin haberlo calculado nunca. Estos costes invisibles devoran tu margen en silenci...
Registro plurianual de decisiones de temporada
Deja de repetir los mismos errores de temporada año tras año. La mayoría de hosteleros confían en recuerdos vagos sobre precios y timing de ingredientes, perdie...
Integra carta de temporada, specials y precios de compra
Las cartas de temporada provocan caos financiero porque los precios de los ingredientes cambian constantemente. Muchos hosteleros siguen calculando con precios...
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