Ficha de precios interna por plato: coste, margen y PVP
El restaurante La Cuchara Dorada subió el precio de su chuletón de €32 a €35 el año pasado, pero no recalculó el coste de alimentos. Tres meses después descubri...
Cómo calcular el precio óptimo de tu carta
¿Cuánto dinero estás dejando escapar con los precios equivocados en tu carta? El precio óptimo de cada plato es un equilibrio delicado entre rentabilidad y volu...
Cómo recalcular el precio de venta tras una subida de costes
Los precios de las materias primas no paran de subir, y la mayoría de los restauradores no actualizan su carta a tiempo. El resultado es siempre el mismo: el po...
Cómo calcular el impacto de una subida del IVA en tu carta
Una subida del IVA te destroza los márgenes si no actúas con cabeza. El impacto varía según cada plato y no puedes subir todos los precios el mismo porcentaje s...
Cómo calcular el margen de un menú con bebida y postre
El 73% de los restaurantes comete errores al calcular el margen de sus menús cerrados. Un menú con bebida y postre tiene una estructura de costes más compleja q...
Cómo determino qué platos necesitan una subida de precio...
¿Qué platos te están costando en silencio miles de euros al año? Priorizando de forma estratégica mejoras tu margen bruto sin asustar a los clientes. Empieza po...
Impacto financiero de reducir la carta de 40 a 25 platos
Tienes una carta con 40 platos, pero solo 25 de ellos funcionan de verdad. Recortarla parece lógico, pero muchos restauradores temen perder facturación sin ver...
Impacto financiero del descuento por reserva anticipada
El descuento por reserva anticipada llena mesas, pero se come tu margen si no haces los números. Muchos hosteleros ofrecen un 10-15% de descuento para grupos si...
Cost-plus vs value-based pricing en hostelería
Muchos restauradores dejan dinero sobre la mesa porque aplican siempre la misma estrategia de precios. El método cost-plus construye el precio desde los costes...
Cómo calcular un margen de seguridad frente a la...
El invierno pasado, un restaurador pagaba 36 € por kilo de salmón mientras su ficha técnica seguía basándose en el precio de verano: 22 €. Durante tres meses, c...
¿Tus precios tienen sentido frente a la competencia?
Tu carta define tu margen, pero saber si tus precios encajan con tu zona es otra historia. Muchos restauradores adivinan o se fijan únicamente en el local de en...
Cómo calcular el break-even de un 2×1 en un plato
Imagina que lanzas un 2×1 y tu restaurante se llena cada noche, pero al cerrar el mes el dinero ha desaparecido. Pasa más de lo que crees. La clave está en calc...
Cuántos clientes puedes perder tras subir precios y...
Lo admito: durante años retrasé subidas de precios por miedo a perder clientes. Hasta que aprendí que puedes calcular exactamente cuántos comensales te puedes p...
¿Tus precios de menú siguen siendo rentables tras una...
Revisar tus precios de menú tras una subida del precio de compra evita que lleves meses perdiendo dinero sin darte cuenta. Los proveedores aumentan sus tarifas...
¿Cuánto está dispuesto a pagar tu cliente? Calcúlalo bien
El 73% de los restauradores estima mal la disposición a pagar de sus clientes, perdiendo miles de euros cada año. O pones los precios demasiado bajos —dejando d...
Cómo calcular el impacto en margen de una versión premium
Igual que un diamante vale más que el vidrio por su calidad, una variante premium de un plato puede incrementar tu beneficio de forma significativa. Pero, ¿cuán...
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