¿Tus nuevos precios funcionan tras la revisión del menú?
Un restaurante de Barcelona subió sus platos principales un 12% y tardó tres meses en darse cuenta de que su pasta más vendida había caído un 40% en ventas. Par...
Cómo calcular el precio de venta del pan artesano
Demasiados restauradores venden su pan artesano por debajo del coste sin darse cuenta. El pan parece sencillo de calcular, pero los costes de mano de obra y ene...
¿Tus precios cubren el alquiler? Cómo calcularlo
El alquiler es uno de los costes que más restaurantes hunde, y casi siempre en silencio. Muchos propietarios eligen un local por instinto, por el barrio que les...
Cómo calcular la subida mínima de precios tras un 10 %...
Imagina esto: tu proveedor te llama para decirte que todo sube un 10 %. Muchos hosteleros tardan demasiado en reaccionar y pierden dinero durante meses. Aquí ap...
Cómo calcular el impacto total en margen de una revisión...
La mayoría de restauradores cree que revisar la carta es simplemente subir precios. El verdadero trabajo está en calcular de antemano el impacto total sobre tu...
Cómo calcular el impacto en margen de la posición en carta
Tengo que ser honesto: durante años no tenía ni idea del dinero que perdía por un mal posicionamiento en carta. Un plato colocado al inicio se elige hasta 3 vec...
Cómo calcular el margen medio ponderado de tu carta
¿Por qué algunos restaurantes ganan más dinero que otros aunque sus márgenes por plato sean similares? La respuesta casi siempre está en el margen medio pondera...
Margen menú del día vs à la carte: cómo calcularlo
Muchos restauradores creen que un menú del día más barato genera automáticamente menos beneficio. Este mito te está costando dinero. Con un cálculo correcto del...
Precio psicológico: subir un plato de 14,50 a 15 euros
¿Por qué esos 50 céntimos de 14,50 € a 15,00 € se sienten como un salto enorme? Es pura psicología — los clientes lo perciben como pasar de "por debajo de quinc...
Cómo calcular el margen en raciones infantiles vs adultos
Las raciones infantiles tienen un margen muy distinto al que crees. La mayoría de hosteleros ponen un precio a ojo, sin calcular realmente cuánto les cuesta cad...
Carta de precios vs ficha de costes: diferencias clave
Al igual que un capitán necesita tanto su brújula como su carta náutica, tú necesitas tanto una carta de precios como una ficha de costes. Muchos restauradores...
¿Qué platos debes eliminar según margen y popularidad?
Como un jardinero que arranca las plantas débiles para que las fuertes florezcan, tienes que eliminar los platos que te cuestan dinero para darle espacio a los...
Cómo calcular el impacto de redondear precios al alza
Muchos restaurantes dejan cientos de euros de beneficio sobre la mesa por usar precios incómodos como €16,50 o €14,20. Mientras que tus clientes apenas notan la...
Cómo calcular el coste de un plato del día con...
Los platos del día con aprovechamiento parecen baratos, pero calcular su coste real es más complejo de lo que parece. Muchos restauradores creen que ganan más p...
Impacto en ventas de una bajada de precio: cómo calcularlo
Tu restaurante funciona, pero quieres llenar más mesas bajando precios. Muchos hosteleros dan ese paso sin hacer los números primero — y luego se llevan sorpres...
¿Sube precios o baja costes? Cómo calcularlo
Muchos hosteleros creen que recortar costes siempre es más seguro que subir precios — y esa creencia les está costando dinero. Una subida de €1 en tu plato más...
¿Cómo calcular el precio de una ración infantil?
El 73% de los restaurantes calcula mal las raciones infantiles y pierde una media de €2,40 por plato. Muchos hosteleros aplican directamente el 70-80% del preci...
Impacto en ventas al subir 1 € en tus 5 platos estrella
El 73% de los restaurantes sube precios cada año, pero solo el 31% calcula de antemano el impacto real en la facturación. Un euro más por plato puede traducirse...
Cómo calcular el precio de venta con IVA desde tu margen...
Con un cálculo de precios riguroso evitas perder dinero sin saberlo en cada plato que sirves. Muchos restauradores fijan el precio del menú por intuición, cuand...
Cómo calcular el precio de venta de una tabla de quesos
Muchos hosteleros ponen precio a su tabla de quesos a ojo, sin saber exactamente lo que cuesta. Con distintas variedades, precios de compra cambiantes y guarnic...
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