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Los costes de personal se comen tu margen en silencio, y muchas veces no te das cuenta hasta que ya es tarde. El labor cost ratio mide el porcentaje de tu factu...
Cómo calcular el ticket medio por comensal
Igual que una brújula te marca el rumbo, el ticket medio por comensal te dice exactamente hacia dónde va tu restaurante. Esta cifra revela cuánto valor aporta c...
Monta un sistema de KPIs en tiempo real para tu restaurante
Estás en casa y te preguntas si el sábado noche ha ido bien. Dos toques en el móvil y ves directamente todas las cifras que importan. Un sistema de KPIs en tiem...
¿Cómo usar el RevPASH como KPI principal de tu restaurante?
El RevPASH (Revenue Per Available Seat Hour) muestra cuánta facturación generas por asiento disponible por hora. Mientras la mayoría de hosteleros miran obsesiv...
Cómo crear un dashboard financiero para tu restaurante
Pilas de tickets y hojas de Excel interminables hacen que solo te enteres de los problemas cuando ya es demasiado tarde. Un buen dashboard te muestra el estado...
Cómo crear una P&L que tu contable entienda y tú lleves...
¿Por qué esperar meses al informe de tu contable mientras tu restaurante sangra dinero ahora mismo? Una cuenta de resultados (P&L) te muestra exactamente dónde...
Cómo crear un presupuesto mensual de personal y...
Un cocinero organiza su mise en place antes del servicio, no durante él. El coste de personal supone entre el 30 y el 40% de tu facturación — tu segunda partida...
Facturación por silla disponible por servicio como KPI
¿Cuánta facturación debería generar cada silla de tu restaurante? Esta cifra sencilla pero potente muestra exactamente lo eficiente que trabajas. Los restaurant...
¿Cómo calcular el ROI de un nuevo TPV en tu restaurante?
La mayoría de los restauradores sobreestiman el ROI de un nuevo TPV en un 40% de media. Olvidan costes clave como la formación del personal y las comisiones por...
Cómo calcular la contribución de comidas vs. cenas a tu
Tu restaurante hace dos turnos al día, pero ¿cuál aporta realmente más? La mayoría de hosteleros solo miran la facturación total y se pierden datos cruciales. A...
¿Cómo calculo la facturación por mesa por servicio?
La facturación por mesa por servicio es un indicador potente para ver la eficiencia de tus mesas. Muchos restaurantes pierden dinero porque las mesas se ocupan...
Cómo calcular el margen por comensal con todos los gastos
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Cómo calcular el beneficio por metro cuadrado al año
Una pizzería de 80 m² que genera 45.000 € de beneficio neto rinde más que una brasserie de 160 m² con 60.000 €. El beneficio por metro cuadrado muestra cómo de...
Cómo crear un informe mensual de KPIs para tu restaurante
El 72% de los restaurantes que hacen seguimiento mensual de KPIs tienen un margen de beneficio superior a la media. Aun así, muchos propietarios solo miran la f...
Cómo calcular el ROI de rediseñar tu carta
¿Cuánto beneficio extra genera realmente una carta nueva? Muchos restaurantes invierten miles de euros en diseño sin medir nunca si fue rentable. Puedes calcula...
Qué es el Net Promoter Score y cómo usarlo en hostelería
Solo el 23% de los restaurantes mide la satisfacción de sus clientes de forma sistemática, mientras que los comensales fieles vuelven 3 veces más. El Net Promot...
Cómo uso una comparativa mensual de KPIs entre locales
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¿Cómo calculo el valor económico de una reseña positiva?
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¿Cuántos cubiertos extra necesitas para tu objetivo de...
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