Cómo usar una P&L de tres años para detectar tendencias
Una comparativa de P&L a tres años saca a la luz las tendencias reales que tus cifras mensuales esconden. Muchos restauradores miran solo los resultados del mes...
Cómo calcular tu EBITDA en hostelería
El EBITDA muestra el beneficio real de tu negocio sin que las amortizaciones ni los intereses distorsionen la imagen. Te da una visión clara de cómo funciona tu...
Margen bruto vs. margen neto en hostelería
Como un iceberg, tu restaurante tiene costes visibles y costes ocultos. El margen bruto muestra solo la punta; el margen neto revela toda la profundidad. Ambos...
Cómo calcular el coste laboral en catering con personal...
Contratar personal temporal para catering puede destruir tu margen de un plumazo. La mayoría de cáterers olvidan incluir las cargas sociales y el tiempo de desp...
Coste laboral para una segunda ubicación: cómo calcularlo
Expandirse a una segunda ubicación es como hacer malabarismos con dos pelotas en vez de una — no necesitas el doble de manos, pero sí mucha más coordinación. El...
Cómo calcular el impacto en margen al reducir stock seco
Reducir el stock de productos secos de dos semanas a una semana genera €1.000 de liquidez inmediata en un restaurante medio. Ese dinero está parado en tu almacé...
Impacto financiero de la merma por categoría en un trimestre
La merma destruye tu margen de una forma que muchas veces no ves venir. Más allá del producto tirado, estás perdiendo también las horas de trabajo y la energía...
Datos de proveedor para ajustar puntos de pedido automáticos
¿Por qué algunos restaurantes nunca se quedan sin stock mientras otros fallan constantemente en el servicio? La respuesta está en los puntos de pedido automátic...
¿Cuánto puedes pagarte como nuevo restaurador?
Tu sueldo no es lo que sobra a fin de mes. Es un coste más, igual que la materia prima o el alquiler. Aquí te explico cómo calcular lo que puedes pagarte de for...
Cómo calcular el impacto en margen de un sistema de propinas
Un sistema de propinas puede reducir tus costes laborales, pero afecta tu cuenta de resultados de formas mucho más complejas de lo que parece. La mayoría de pro...
Cómo usar tu P&L trimestral para planificar tu equipo
Tienes los números del trimestre delante y no sabes qué hacer con ellos. Muchos restauradores solo miran la facturación, pero el verdadero valor está escondido...
P&L contable vs. P&L operativa: cómo calcular la diferencia
Tu contable te muestra unas cifras y tú ves otras en tu cocina. Eso tiene una explicación concreta: la P&L contable se construye con reglas fiscales, mientras q...
¿Es rentable ampliar tu terraza? Cálculo con P&L
Cada día soleado ves marcharse clientes porque la terraza está llena. Ampliar parece lo más lógico del mundo, pero ¿cuánto cuesta realmente y en cuánto tiempo l...
Cómo usar tu P&L para decidir si añades un cocinero
Tu cuenta de resultados te dice si un cocinero extra genera más beneficio del que cuesta. La mayoría de los restauradores planifican el personal a ojo, lo que l...
Valoración de inventario mensual como control financiero
Muchos restauradores descubren después de meses que sus cifras de coste de alimentos están completamente distorsionadas. La valoración de inventario — contar y...
Cómo calcular el valor neto de tu restaurante con tu P&L
El valor neto de tu restaurante es lo que realmente vale tu negocio una vez descontadas todas las deudas. Muchos propietarios conocen su facturación y su benefi...
Cómo registrar subvenciones y ventajas fiscales en tu P&L
Muchos hosteleros tratan las subvenciones como si fueran ventas más, y eso es un error que sale caro. Las subvenciones y ventajas fiscales pueden mejorar tu res...
Cómo calcular el valor financiero de tus clientes habituales
¿Cuántos euros te genera realmente un cliente fiel a lo largo de tres años? La mayoría de los restauradores lo intuyen, pero sin un cálculo concreto estás toman...
Cómo registrar el leasing de equipos de cocina en tu P&L
Alrededor del 68% de los hosteleros opta por el leasing al adquirir maquinaria de cocina por su menor inversión inicial. Con el leasing pagas mensualmente por e...
Cross-training y flexibilidad en costes laborales
El cross-training reduce el coste laboral una media de 2-4 puntos porcentuales gracias a una gestión de personal más eficiente. Los altibajos en la ocupación ge...
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