Wie verdeutliche ich, dass es nicht um "weniger geben" geht, sondern um "die richtige Portion"?
Richtige Portionen sind keine Sparmaßnahme, sondern professionelle Küchenverwaltung. Viele Teamkollegen denken, dass Standardisierung bedeutet, dass sie den Gäs...
Wie erkläre ich meinem Team, warum wir Rezepte nicht nur für den Geschmack, sondern auch für das Geld brauchen?
Dein Team sieht Rezepte als 'Kochbuch', aber sie sind eigentlich deine Gewinnberechnungen. Ohne exakte Rezepte weiß niemand, was ein Gericht wirklich kostet, un...
Wie mache ich deutlich, wie viel Foodcost-Unterschied ein Fehler pro Tag auf Jahresbasis ausmacht?
Ein kleiner Fehler pro Tag scheint harmlos zu sein, kann dir aber tausende Euro pro Jahr kosten. Eine Fleischportion von 220 Gramm statt 200 Gramm, ein Schuss O...
Wie kann ich zeigen, welche Auswirkungen eine falsche Portionsgröße auf die Marge eines Gerichts hat?
Eine falsche Portionsgröße kann deinen Gewinn stillschweigend aufzehren, ohne dass du es merkst. Ein Chef, der 250 Gramm Steak gibt, während du mit 200 Gramm re...
Wie erkläre ich meinem Team, dass ein beliebtes Gericht nicht automatisch ein rentables Gericht ist?
Ein beliebtes Gericht kann ein Gewinnvernichter sein. Viele Teams konzentrieren sich darauf, was Gästen schmeckt, vergessen aber zu schauen, was das Restaurant...
Wie zeige ich, dass ein Gericht mit teuren Einkaufskosten dennoch rentabel sein kann?
Ein teures Zutat bedeutet nicht automatisch, dass dein Gericht verlustbringend ist. Viele Unternehmer erschrecken vor hohen Einkaufspreisen und trauen sich kein...
Wie zeige ich einem Koch, dass fünf Gramm extra pro Portion wirklich Geld kostet?
Fünf Gramm extra Butter pro Teller scheint nichts zu sein, kostet dich aber tausende Euro pro Jahr. Köche denken oft in Geschmack, nicht in Geld. Zeige ihnen, w...
Wie erkläre ich meinen Köchen, was Foodcost ist, ohne komplizierte Begriffe zu verwenden?
Foodcost deinen Köchen zu erklären ist entscheidend für deinen Gewinn. Viele Küchenmitarbeiter verstehen nicht, warum Portionsgröße und Ingredienzenkosten so wi...
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