Ein geschäftliches Frühstück für Meetings muss professionell und scharf kalkuliert sein. Viele Caterer rechnen zu niedrig, weil sie versteckte Kosten vergessen, wodurch sie bei jedem Event Geld verlieren. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du die Kostenkalkulation berechnest und einen rentablen Preis festlegst.
Was gehört zu einem geschäftlichen Frühstück?
Ein Standard-Geschäftsfrühstück besteht aus mehreren Komponenten, die du alle in deine Kostenkalkulation einbeziehen musst:
- Brot (Croissants, Brötchen, Toast)
- Belag (Käse, Wurst, süße Aufstriche)
- Warme Getränke (Kaffee, Tee)
- Kalte Getränke (Säfte, Wasser)
- Obst und Joghurt
- Verpackung und Besteck
💡 Beispiel Geschäftsfrühstück (10 Personen):
- Croissants und Brötchen: €18,00
- Käse und Wurst: €25,00
- Kaffee und Tee: €8,00
- Säfte: €12,00
- Obst: €15,00
- Verpackung: €6,00
Gesamte Ingredienzikosten: €84,00 (€8,40 pro Person)
Versteckte Kosten, die du nicht vergessen darfst
Neben den Ingredienzien gibt es Kosten, die viele Caterer übersehen:
- Transport: Kraftstoff und Zeit für die Lieferung
- Personal: Zeit für Einkauf, Zubereitung und Aufbau
- Verpackung: Kartons, Taschen, Servietten, Besteck
- Aufbauzeit: Alles vor Ort vorbereiten
⚠️ Achtung:
Rechne mindestens 2 Stunden Personal pro Geschäftsfrühstück ein (Einkauf, Zubereitung, Transport, Aufbau). Bei €20/Stunde sind das €40 zusätzliche Kosten, die du weitergeben musst.
Kostenkalkulation mit Formel berechnen
Die gesamte Kostenkalkulation besteht aus drei Teilen:
Gesamte Kostenkalkulation = Ingredienzien + Personal + Sonstige Kosten
💡 Beispielberechnung (10 Personen):
- Ingredienzien: €84,00
- Personal (2 Stunden × €20): €40,00
- Transport und Sonstiges: €10,00
Gesamte Kostenkalkulation: €134,00 (€13,40 pro Person)
Von der Kostenkalkulation zum Verkaufspreis
Für eine gesunde Marge rechnest du normalerweise mit 60-70% Kostenkalkulation. Das bedeutet, dass deine Kostenkalkulation maximal 60-70% deines Verkaufspreises ausmachen darf.
Mindestverkaufspreis = Kostenkalkulation ÷ 0,65
💡 Verkaufspreisberechnung:
Kostenkalkulation pro Person: €13,40
Mindestverkaufspreis: €13,40 ÷ 0,65 = €20,62
Gerundet: €21,00 pro Person (inkl. 19% MwSt.)
Verschiedene Formeln je nach Gruppengröße
Größere Gruppen haben niedrigere Kosten pro Person durch Skalierungseffekte:
- 5-10 Personen: €18-22 pro Person
- 10-20 Personen: €15-19 pro Person
- 20+ Personen: €12-16 pro Person
Die Fixkosten (Transport, Aufbau) verteilst du auf mehr Personen, wodurch der Preis pro Person sinkt.
Wie berechnest du die Kostenkalkulation für ein Geschäftsfrühstück?
Erstelle eine Ingredientienliste pro Person
Schreibe auf, was genau im Frühstück enthalten ist, und berechne die Kosten pro Person. Vergiss nichts: vom Brot bis zur Verpackung.
Berechne Personal- und Transportkosten
Addiere, wie viele Stunden du für Einkauf, Zubereitung, Transport und Aufbau benötigst. Multipliziere mit deinem Stundensatz.
Addiere alles und teile durch die Anzahl der Personen
Ingredienzien + Personal + Transport = gesamte Kostenkalkulation. Teile durch die Anzahl der Personen für die Kostenkalkulation pro Person.
Berechne den Verkaufspreis mit gewünschter Marge
Teile deine Kostenkalkulation durch 0,65 für eine Marge von 35%. Dies ergibt deinen Mindestverkaufspreis pro Person inklusive MwSt.
✨ Pro tip
Überprüfe immer deine Kostenkalkulation bei deinen 3 meistgefragten Frühstückspaketen. Wenn diese stimmen, hast du 80% deines Catering-Geschäfts unter Kontrolle.
Selbst berechnen?
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Häufig gestellte Fragen
Welche Marge ist normal für geschäftliche Catering?
Eine gesunde Marge für Catering liegt zwischen 30-40%. Das bedeutet, dass deine Kostenkalkulation maximal 60-70% deines Verkaufspreises ausmachen darf.
Muss ich MwSt. in meine Kostenkalkulation einbeziehen?
Nein, rechne immer ohne MwSt. Für Lebensmittel beträgt das 19% MwSt. Dein Verkaufspreis von €21,00 ist dann €17,65 ohne MwSt.
Wie rechne ich mit verschiedenen Gruppengrößen?
Fixkosten (Transport, Aufbau) teilst du durch die Anzahl der Personen. Je mehr Personen, desto niedriger die Kosten pro Person.
Was ist, wenn der Kunde ein angepasstes Menü möchte?
Berechne jede Ingredienz neu. Luxuriösere Produkte (Bio, Spezialgeschäfte) können deine Kostenkalkulation erheblich erhöhen.
Wie viel Zeit sollte ich für ein Geschäftsfrühstück einplanen?
Rechne mindestens 2-3 Stunden insgesamt: 30 Min. Einkauf, 60 Min. Zubereitung, 30-60 Min. Transport und Aufbau. Bei komplexeren Menüs mehr.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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