Een zakelijk ontbijt voor vergaderingen moet professioneel zijn en scherp geprijsd. Veel cateraars rekenen te laag door verborgen kosten te vergeten, waardoor ze geld verliezen op elk event. In dit artikel leer je stap-voor-stap hoe je de kostprijs berekent en een winstgevende prijs vaststelt.
Wat hoort er bij een zakelijk ontbijt?
Een standaard zakelijk ontbijt bestaat uit meerdere componenten die je allemaal moet meenemen in je kostprijs:
- Brood (croissants, broodjes, toast)
- Beleg (kaas, vleeswaren, zoet beleg)
- Warme dranken (koffie, thee)
- Koude dranken (sappen, water)
- Fruit en yoghurt
- Verpakking en servies
? Voorbeeld zakelijk ontbijt (10 personen):
- Croissants en broodjes: €18,00
- Kaas en vleeswaren: €25,00
- Koffie en thee: €8,00
- Sappen: €12,00
- Fruit: €15,00
- Verpakking: €6,00
Totale ingrediëntkosten: €84,00 (€8,40 per persoon)
Verborgen kosten die je niet mag vergeten
Naast de ingrediënten zijn er kosten die veel cateraars over het hoofd zien:
- Transport: brandstof en tijd voor bezorging
- Personeel: tijd voor inkoop, bereiding en opbouw
- Verpakking: dozen, zakken, servetten, bestek
- Opbouw tijd: ter plaatse alles klaarzetten
⚠️ Let op:
Reken minimaal 2 uur personeel per zakelijk ontbijt (inkoop, prep, transport, opbouw). Bij €20/uur is dat €40 extra kosten die je moet doorberekenen.
Kostprijs berekenen met formule
De totale kostprijs bestaat uit drie onderdelen:
Totale kostprijs = Ingrediënten + Personeel + Overige kosten
? Voorbeeld berekening (10 personen):
- Ingrediënten: €84,00
- Personeel (2 uur × €20): €40,00
- Transport en overig: €10,00
Totale kostprijs: €134,00 (€13,40 per persoon)
Van kostprijs naar verkoopprijs
Voor een gezonde marge reken je meestal met 60-70% kostprijs. Dit betekent dat je kostprijs maximaal 60-70% van je verkoopprijs mag zijn.
Minimale verkoopprijs = Kostprijs ÷ 0,65
? Verkoopprijs berekening:
Kostprijs per persoon: €13,40
Minimale verkoopprijs: €13,40 ÷ 0,65 = €20,62
Afgerond: €21,00 per persoon (incl. 9% BTW)
Verschillende formules per groepsgrootte
Grotere groepen hebben lagere kosten per persoon door schaalvoordeel:
- 5-10 personen: €18-22 per persoon
- 10-20 personen: €15-19 per persoon
- 20+ personen: €12-16 per persoon
De vaste kosten (transport, opbouw) verdeel je over meer personen, waardoor de prijs per persoon daalt.
Hoe bereken je de kostprijs van een zakelijk ontbijt?
Maak een ingrediëntenlijst per persoon
Schrijf op wat er precies in het ontbijt zit en bereken de kosten per persoon. Vergeet niets: van brood tot verpakking.
Bereken personeel en transportkosten
Tel op hoeveel uur je kwijt bent aan inkoop, bereiding, transport en opbouw. Vermenigvuldig met je uurtarief.
Tel alles op en deel door aantal personen
Ingrediënten + personeel + transport = totale kostprijs. Deel door aantal personen voor kostprijs per persoon.
Bereken verkoopprijs met gewenste marge
Deel je kostprijs door 0,65 voor een marge van 35%. Dit geeft je minimale verkoopprijs per persoon inclusief BTW.
✨ Pro tip
Check altijd je kostprijs op je 3 meest gevraagde ontbijtpakketten. Als die goed zitten, heb je 80% van je cateringbusiness onder controle.
Calcolarlo da solo?
Nell'app KitchenNmbrs lo fai in pochi clic. 7 giorni gratis, senza carta di credito.
Questo articolo ti è stato utile?
Domande frequenti
Welke marge is normaal voor zakelijke catering?
Een gezonde marge voor catering ligt tussen 30-40%. Dit betekent dat je kostprijs maximaal 60-70% van je verkoopprijs mag zijn.
Moet ik BTW meenemen in mijn kostprijsberekening?
Nee, reken altijd exclusief BTW. Voor eten is dat 9% BTW. Je verkoopprijs van €21,00 is dan €19,27 exclusief BTW.
Hoe reken ik met verschillende groepsgrootjes?
Vaste kosten (transport, opbouw) deel je door het aantal personen. Hoe meer personen, hoe lager de kosten per persoon worden.
Wat als de klant een aangepast menu wil?
Bereken elk ingrediënt opnieuw uit. Luxere producten (biologisch, speciaalzaken) kunnen je kostprijs flink verhogen.
Hoeveel tijd moet ik rekenen voor een zakelijk ontbijt?
Reken minimaal 2-3 uur totaal: 30 min inkoop, 60 min bereiding, 30-60 min transport en opbouw. Bij complexere menu's meer.
📚 Fonti consultate
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte ufficiale
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte ufficiale
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte ufficiale
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte ufficiale
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte ufficiale
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte ufficiale
Ministero della Salute — https://www.salute.gov.it
Gli standard HACCP mostrati in questa applicazione sono forniti a solo scopo informativo. KitchenNmbrs non garantisce che i valori mostrati siano aggiornati o completi. Consultare sempre il Ministero della Salute o l'autorità locale competente per le normative vigenti.
Scritto da
Jeffrey Smit
Fondatore e CEO di KitchenNmbrs
Jeffrey Smit ha creato KitchenNmbrs da 8 anni di esperienza pratica come responsabile di cucina presso 1NUL8 Group a Rotterdam. La sua missione: dare a ogni ristoratore il controllo sui costi alimentari.
Calcola i tuoi margini colazione e brunch esattamente
Colazione e brunch sembrano economici, ma le perdite di buffet li complicano. KitchenNmbrs calcola i costi reali per coperto. Inizia gratis.
Inizia la prova gratuita →