Viele Gastronomiebetreiber schieben wichtige Aufgaben auf, weil sie sich wie Kleinkram anfühlen. Temperaturen messen, Rezepte aufschreiben, Selbstkosten berechnen - es wirkt alles wie Verwaltung ohne direktes Ergebnis. Aber genau diese 'Kleinkram-Aufgaben' bestimmen oft den Unterschied zwischen Gewinn und Verlust.
Die Top 5 aufgeschobenen Aufgaben in der Gastronomie
Diese Aufgaben werden am häufigsten aufgeschoben, obwohl sie die größte Auswirkung auf dein Ergebnis haben:
- Selbstkosten berechnen: "Ich schätze das einfach"
- HACCP Temperaturen messen: "Morgen fange ich damit an"
- Rezepte aufschreiben: "Alles ist in meinem Kopf"
- Lieferantenpreise vergleichen: "Keine Zeit dafür"
- Menüanalyse: "Mein Gefühl sagt mir genug"
💡 Beispiel:
Restaurant Die Einfachheit schiebt die Selbstkostenberechnung auf. Inhaber Mark: "Ich weiß ungefähr, was es kostet."
- Rindersteak Zutaten: tatsächlich €11,20
- Marks Schätzung: €8,50
- Verkaufspreis: €32,00 (€29,36 exkl. MwSt.)
- Tatsächliche Lebensmittelkosten: 38,1% (viel zu hoch)
- Mark dachte: 29% (schien prima)
Folge: €2,70 Verlust pro Rindersteak, ohne es zu wissen.
Warum wir diese Aufgaben aufschieben
Das Problem liegt nicht in Faulheit. Es liegt in der Art, wie sich diese Aufgaben anfühlen:
- Kein direktes Ergebnis: Du siehst nicht sofort, was es bringt
- Zu viele Schritte: Excel öffnen, rechnen, speichern, nachverfolgen
- Unklar, wo man anfängt: Welche Rezepte zuerst?
- Angst vor Enttäuschung: "Was ist, wenn meine Margen schlechter sind als gedacht?"
⚠️ Achtung:
Aufschieben kostet dich jeden Tag Geld. Ein Rindersteak mit 5% zu hohen Lebensmittelkosten kostet dich bei 20 Portionen pro Woche €1.560 pro Jahr an entgangenem Gewinn.
Die echten Kosten des Aufschubs
Was aufgeschobene Aufgaben dich wirklich kosten:
💡 Beispiel:
Café Der Aufschub macht €400.000 Umsatz pro Jahr. Durch aufgeschobene Aufgaben:
- Lebensmittelkosten 3% zu hoch durch keine Kostenkontrolle: €12.000/Jahr
- Verschwendung durch kein FIFO-System: €8.000/Jahr
- Falscher Menüpreis durch keine Analyse: €6.000/Jahr
- Behördengeldbuße durch kein Temperaturprotokoll: €2.500 (einmalig)
Gesamtverlust: €28.500 pro Jahr durch Aufschieben.
Wie du vom Aufschieben zum Handeln kommst
Der Trick ist, große Aufgaben in kleine, konkrete Aktionen aufzuteilen:
- Beginne mit einem Gericht: Berechne die Selbstkosten deines Bestsellers
- Stelle einen Timer: 15 Minuten pro Tag für Verwaltung
- Mache es einfach: Nutze Tools, die die Arbeit verkürzen
- Belohne dich selbst: Sehe die ersten Ergebnisse als Motivation
💡 Beispiel:
Wochenplanung für Restaurant Aktiv:
- Montag: Selbstkosten Pasta Carbonara berechnen (15 Min)
- Dienstag: Kühltemperatur messen und notieren (5 Min)
- Mittwoch: Rezept Carbonara aufschreiben (10 Min)
- Donnerstag: Lieferantenpreis Rindfleisch überprüfen (5 Min)
- Freitag: Verkaufszahlen Pasta ansehen (10 Min)
Gesamt: 45 Minuten für vollständige Kontrolle eines Gerichts.
Die Rolle der richtigen Tools
Viele aufgeschobene Aufgaben fühlen sich wie Kleinkram an, weil du sie manuell machen musst. Mit der richtigen digitalen Unterstützung werden sie Routine:
- Selbstkostenberechnung: Automatisch bei jeder Preisänderung
- HACCP Protokollierung: Temperatur eingeben, System speichert alles
- Rezeptverwaltung: Zentrale Stelle, immer auffindbar
- Menüanalyse: Sehe sofort, welche Gerichte am meisten bringen
Eine App wie KitchenNmbrs macht diese Aufgaben so einfach, dass du sie nicht mehr aufschiebt. Selbstkosten berechnen wird eine Frage von Zutaten eingeben - der Rest läuft automatisch.
⚠️ Achtung:
Kein Tool macht die Arbeit für dich. Aber das richtige Tool kann eine Aufgabe von 30 Minuten auf 3 Minuten reduzieren. Das macht den Unterschied zwischen Aufschieben und Handeln.
Beginne heute mit einer Aufgabe
Wähle eine Aufgabe, die du seit Wochen aufschiebt. Mache sie so klein wie möglich. Stelle einen Timer auf 15 Minuten. Beginne jetzt.
Die meisten 'Kleinkram-Aufgaben' stellen sich hinterher als weniger Kleinkram heraus als gedacht. Und das Ergebnis - Kontrolle über deine Zahlen, Sicherheit bei Kontrollen, konsistente Qualität - gibt dir Ruhe im Kopf.
Wie packst du aufgeschobene Aufgaben an? (Schritt für Schritt)
Erstelle eine Liste aufgeschobener Aufgaben
Schreibe auf, welche wichtigen Aufgaben du schon Wochen oder Monate aufschiebt. Denke an Selbstkosten, HACCP Registrierungen, Rezepte aufschreiben. Sei ehrlich - das ist nur für dich.
Wähle die Aufgabe mit der größten Auswirkung
Welche aufgeschobene Aufgabe kostet dich wahrscheinlich das meiste Geld? Normalerweise ist das Selbstkostenberechnung oder das Nachverfolgen von Lieferantenpreisänderungen. Beginne dort.
Mache die Aufgabe lächerlich klein
Statt 'alle Rezepte aufschreiben', beginne mit 'Rezept meines Bestsellers aufschreiben'. Statt 'komplettes HACCP', beginne mit 'Kühltemperatur von heute notieren'.
Stelle einen Timer und beginne jetzt
15 Minuten Timer, Telefon weg, beginnen. Strebe nicht nach Perfektion, fang einfach an. Du kannst später immer noch verbessern, aber nur wenn du angefangen hast.
Wiederhole morgen mit der nächsten Aufgabe
Jeden Tag 15 Minuten an aufgeschobenen Aufgaben arbeiten. Nach einer Woche hast du mehr getan als im ganzen letzten Monat. Nach einem Monat hast du Kontrolle über deine wichtigsten Prozesse.
✨ Pro tip
Beginne mit der Aufgabe, vor der du dich am meisten fürchtest. Sie kostet dich wahrscheinlich das meiste Geld und gibt die größte Erleichterung, wenn sie erledigt ist.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Warum schiebe ich wichtige Aufgaben immer auf?
Weil sie sich wie Kleinkram anfühlen ohne direkt sichtbares Ergebnis. Dein Gehirn priorisiert dringende Dinge (Gast wartet, Lieferant ruft an) vor wichtigen Dingen (Selbstkosten berechnen). Das ist normales menschliches Verhalten.
Wie lange dauert es, aufgeschobene Aufgaben nachzuholen?
Mit 15 Minuten pro Tag holst du in einem Monat den meisten Rückstand auf. Die erste Woche fühlt sich schwer an, danach wird es Routine. Die Zeitinvestition verdienst du durch bessere Margen und weniger Stress zurück.
Welche Aufgabe hat die größte Auswirkung auf meinen Gewinn?
Selbstkostenberechnung deiner 5 meistverkauften Gerichte. Wenn diese Lebensmittelkosten unter 35% liegen, hast du 80% deiner Gewinnprobleme gelöst. Beginne dort, der Rest kann warten.
Kann eine App wirklich gegen Aufschieben helfen?
Ja, indem sie Widerstände abbaut. Wenn Selbstkostenberechnung 3 Minuten statt 30 Minuten dauert, schiebst du es weniger auf. Tools wie KitchenNmbrs machen komplexe Aufgaben einfach.
Was ist, wenn ich anfange und die Zahlen sind enttäuschend?
Dann weißt du wenigstens, wo du stehst. Schlechte Zahlen, die du nicht kennst, kosten dich jeden Tag Geld. Schlechte Zahlen, die du kennst, kannst du verbessern. Wissen gibt Kontrolle, auch bei enttäuschenden Ergebnissen.
Wie halte ich durch, wenn die Motivation wegfällt?
Mache es so klein, dass Motivation nicht nötig ist. 5 Minuten Temperatur messen machst du auch ohne Motivation. Konzentriere dich auf Routine, nicht auf Perfektion. Kleine konsistente Schritte schlagen große gelegentliche Anstrengungen.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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