Lieferkosten können deine Margen erheblich beeinträchtigen, wenn du sie nicht richtig weitergibst. Viele Unternehmer vergessen, dass Fahrten, Kraftstoff und Lieferantenzeit Geld kosten. In diesem Artikel lernst du, wie du alle Lieferkosten genau berechnest und in deine Preise einkalkulierst.
Alle Lieferkosten auf einen Blick
Die Lieferung kostet mehr als nur einen Lieferanten auf einem Roller. Du hast es mit verschiedenen Kostenstellen zu tun:
- Personalkosten Lieferant: Lohn pro Stunde oder pro Fahrt
- Kraftstoffkosten: Benzin oder Strom
- Fahrzeugkosten: Abschreibung, Wartung, Versicherung
- Verpackungskosten: Behälter, Taschen, Isoliermaterial
- Plattformgebühren: Provision von Lieferando, Uber Eats etc.
⚠️ Achtung:
Viele Unternehmer rechnen nur mit dem Lohn des Lieferanten, vergessen aber Kraftstoff und Verschleiß. Das kann €2-4 pro Fahrt ausmachen.
Kosten pro Fahrt berechnen
Der einfachste Weg ist, alles in Kosten pro Lieferfahrt umzurechnen. So erhältst du einen festen Betrag, den du bei jeder Bestellung hinzufügst.
💡 Beispielberechnung pro Fahrt:
Dein Lieferant macht 6 Fahrten pro Stunde innerhalb von 3 km:
- Lohnkosten: €15/Stunde ÷ 6 Fahrten = €2,50 pro Fahrt
- Kraftstoff: €0,08/km × 6 km = €0,48 pro Fahrt
- Fahrzeug (Abschreibung): €0,12/km × 6 km = €0,72 pro Fahrt
- Verpackung im Durchschnitt: €0,80 pro Bestellung
Gesamtkosten pro Fahrt: €4,50
Plattformgebühren weitergeben
Wenn du über Lieferando oder Uber Eats lieferst, zahlst du Provision auf deinen Bestellwert. Dies liegt zwischen 15-30% deines Umsatzes. Du kannst diese Kosten auf zwei Arten weitergeben:
- Methode 1: Höhere Preise auf der Plattform (€18 statt €15 im Restaurant)
- Methode 2: Lieferkosten separat berechnen
- Methode 3: Kombination aus beiden
💡 Beispiel Plattformprovision:
Bestellung von €25, Plattformprovision 25%:
- Provision: €25 × 0,25 = €6,25
- Du erhältst: €25 - €6,25 = €18,75
- Minus eigene Lieferkosten €4,50 = €14,25 netto
Effektiver Margenverlust: €10,75 pro Bestellung
Lieferkosten in deine Lebensmittelkosten einarbeiten
Du kannst Lieferkosten auf zwei Arten in deine Kostenkalkulation einbeziehen:
Option 1: Feste Lieferkosten pro Bestellung
Addiere deine berechneten €4,50 pro Fahrt zu deinen Ingredienzenkosten. Eine Pasta von €6,50 wird dann €11,00 Gesamtkostpreis.
Option 2: Prozentsatz des Bestellwerts
Berechne, wie viel Prozent deines durchschnittlichen Bestellwerts in die Lieferung fließt. Bei €4,50 Kosten und €22 durchschnittliche Bestellung = 20,5%.
💡 Beispiel Gesamtkostpreis Lieferung:
Pasta Carbonara Lieferung über Lieferando:
- Ingredienzenkosten: €6,50
- Verpackung: €0,80
- Lieferfahrt: €4,50
- Plattformgebühr (25%): €6,25
Gesamtkosten: €18,05 bei €25 Verkauf = 72% Kostpreis!
Mindestbestellwert festlegen
Bei hohen Lieferkosten ist ein Mindestbestellwert entscheidend. Sonst machst du bei kleinen Bestellungen Verlust.
Formel Mindestbestellwert:
(Lieferkosten + Plattformgebühr) ÷ Gewünschte Marge
⚠️ Achtung:
Bei Lieferung ist ein Lebensmittelkostensatz von 50-60% normal wegen der zusätzlichen Kosten. Versuche nicht, die gleichen Margen wie im Restaurant zu erreichen.
Break-Even pro Liefergebiet
Verschiedene Stadtteile haben unterschiedliche Kosten. Je weiter weg = mehr Kraftstoff und Zeit. Berechne pro Gebiet, was du mindestens verlangen musst, um die Gewinnschwelle zu erreichen.
- Zone 1 (0-2 km): €4,50 Lieferkosten
- Zone 2 (2-4 km): €6,50 Lieferkosten
- Zone 3 (4-6 km): €8,50 Lieferkosten
Wie berechnest du Lieferkosten? (Schritt für Schritt)
Berechne Kosten pro Stunde Lieferant
Addiere Lohn, Kraftstoff und Fahrzeugkosten. Ein Lieferant kostet oft €18-25 pro Stunde all-in. Teile dies durch die Anzahl der Fahrten pro Stunde für Kosten pro Fahrt.
Addiere Plattformgebühren und Verpackung
Plattformprovision beträgt 15-30% des Bestellwerts. Verpackung kostet durchschnittlich €0,60-1,20 pro Bestellung. Addiere dies zu deinen Lieferkosten pro Fahrt.
Bestimme deinen Mindestbestellwert
Teile deine gesamten Lieferkosten durch deine gewünschte Marge. Bei €8 Kosten und 40% Marge benötigst du mindestens €20 Bestellwert, um die Gewinnschwelle zu erreichen.
✨ Pro tip
Notiere, wie viele Fahrten dein Lieferant pro Stunde zu verschiedenen Tageszeiten macht. Während Stoßzeiten (18-20 Uhr) oft mehr Fahrten = niedrigere Kosten pro Fahrt. Berechne unterschiedliche Tarife für Spitzen- und Nebenzeiten.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Kann ich Lieferkosten vollständig an Kunden weitergeben?
Ja, aber sei transparent. Viele Kunden akzeptieren €2-4 Lieferkosten, wenn du ehrlich über die Kosten bist. Verstecke es nicht in höheren Preisen, ohne es zu erwähnen.
Wie berechne ich Kraftstoffkosten pro Kilometer?
Teile Kraftstoffpreis pro Liter durch Verbrauch pro 100 km. Bei €1,80/Liter und 1:20 Verbrauch: €1,80 ÷ 20 = €0,09 pro km. Addiere Verschleiß hinzu (€0,03-0,05/km).
Was ist, wenn mein Lieferant mehrere Bestellungen pro Fahrt macht?
Teile deine Kosten durch die Anzahl der Bestellungen pro Fahrt. Bei 2 Bestellungen pro Fahrt werden €6 Kosten €3 pro Bestellung. Beachte: Längere Fahrten kosten mehr Zeit und Kraftstoff.
Muss ich MwSt. auf Lieferkosten berechnen?
Ja, die Lieferung von Lebensmitteln unterliegt 19% MwSt. Deine Lieferkosten von €4,50 sind inklusive MwSt., also €3,78 exklusive MwSt. Berechne dies in deinen Kostpreis ein.
Wie oft sollte ich meine Lieferkosten neu berechnen?
Überprüfe monatlich deine durchschnittlichen Fahrten pro Stunde und Kraftstoffkosten. Benzinpreise schwanken, und dein Lieferant wird effizienter. Passe deine Tarife an, wenn sich die Kosten um 10%+ ändern.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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