Net als een ijsberg heeft bezorging verborgen kosten onder het wateroppervlak. Veel ondernemers zien alleen het loon van de bezorger, maar vergeten brandstof, slijtage en platformkosten. Zo verdampen je marges ongemerkt.
Alle bezorgkosten op een rij
Bezorging kost meer dan alleen een bezorger op een scooter. Je hebt te maken met verschillende kostenposten:
- Personeelskosten bezorger: Loon per uur of per rit
- Brandstofkosten: Benzine of elektriciteit
- Voertuigkosten: Afschrijving, onderhoud, verzekering
- Verpakkingskosten: Bakjes, zakken, isolatiemateriaal
- Platform fees: Commissie van Thuisbezorgd, Uber Eats etc.
⚠️ Let op:
Veel ondernemers rekenen alleen met de bezorger zijn loon, maar vergeten brandstof en slijtage. Dat kan €2-4 per rit schelen.
Kosten per rit berekenen
De slimste aanpak? Alles omrekenen naar kosten per bezorgrit. Zo krijg je een vast bedrag dat je bij elke order optelt.
💡 Voorbeeld berekening per rit:
Je bezorger doet 6 ritten per uur binnen 3 km:
- Loonkosten: €15/uur ÷ 6 ritten = €2,50 per rit
- Brandstof: €0,08/km × 6 km = €0,48 per rit
- Voertuig (afschrijving): €0,12/km × 6 km = €0,72 per rit
- Verpakking gemiddeld: €0,80 per order
Totaal per rit: €4,50
Platform fees doorberekenen
Thuisbezorgd en Uber Eats rekenen commissie over je orderwaarde. Dit varieert tussen 15-30% van je omzet. Deze kosten kun je op drie manieren doorberekenen:
- Methode 1: Hogere prijzen op platform (€18 i.p.v. €15 in restaurant)
- Methode 2: Bezorgkosten apart in rekening brengen
- Methode 3: Combinatie van beide
💡 Voorbeeld platform commissie:
Order van €25, platform commissie 25%:
- Commissie: €25 × 0,25 = €6,25
- Jij ontvangt: €25 - €6,25 = €18,75
- Minus eigen bezorgkosten €4,50 = €14,25 netto
Effectieve marge verlies: €10,75 per order
Bezorgkosten in je foodcost verwerken
Bezorgkosten kun je op twee manieren meenemen in je kostprijs berekening. Beide hebben hun voordelen.
Optie 1: Vaste bezorgkosten per order
Tel je berekende €4,50 per rit op bij je ingrediëntkosten. Een pasta van €6,50 wordt dan €11,00 totale kostprijs.
Optie 2: Percentage van orderwaarde
Reken uit hoeveel procent van je gemiddelde orderwaarde naar bezorging gaat. Bij €4,50 kosten en €22 gemiddelde order = 20,5%. Dit is een van de meest voorkomende blinde vlekken in keukenmanagement - veel chefs rekenen alleen met ingrediëntkosten.
💡 Voorbeeld totale kostprijs bezorging:
Pasta carbonara bezorging via Thuisbezorgd:
- Ingrediëntkosten: €6,50
- Verpakking: €0,80
- Bezorgrit: €4,50
- Platform fee (25%): €6,25
Totale kosten: €18,05 op €25 verkoop = 72% kostprijs!
Minimum orderwaarde bepalen
Met hoge bezorgkosten is een minimum orderwaarde cruciaal. Anders verlies je geld op kleine orders.
Formule minimum orderwaarde:
(Bezorgkosten + Platform fee) ÷ Gewenste marge
⚠️ Let op:
Bij bezorging is een foodcost van 50-60% normaal vanwege de extra kosten. Probeer niet dezelfde marges te halen als in je restaurant.
Break-even per bezorggebied
Verschillende wijken hebben verschillende kosten. Verder weg betekent meer brandstof en tijd. Bereken per gebied wat je minimaal moet vragen om quitte te spelen.
- Zone 1 (0-2 km): €4,50 bezorgkosten
- Zone 2 (2-4 km): €6,50 bezorgkosten
- Zone 3 (4-6 km): €8,50 bezorgkosten
Hoe bereken je bezorgkosten? (stap voor stap)
Bereken kosten per uur bezorger
Tel loon, brandstof en voertuigkosten op. Een bezorger kost vaak €18-25 per uur all-in. Deel dit door het aantal ritten per uur voor kosten per rit.
Tel platform fees en verpakking op
Platform commissie is 15-30% van orderwaarde. Verpakking kost gemiddeld €0,60-1,20 per order. Tel dit op bij je bezorgkosten per rit.
Bepaal je minimum orderwaarde
Deel je totale bezorgkosten door je gewenste marge. Bij €8 kosten en 40% marge heb je minimaal €20 orderwaarde nodig om break-even te draaien.
✨ Pro tip
Track gedurende 2 weken hoeveel ritten je bezorger doet tussen 17:00-19:00 versus 20:00-22:00. Piekuren leveren vaak 40% meer ritten per uur op, dus lagere kosten per bezorging.
Calcular por conta própria?
Na app KitchenNmbrs faz isto em poucos cliques. 7 dias grátis, sem cartão de crédito.
Este artigo foi útil?
Perguntas frequentes
Kan ik bezorgkosten volledig doorberekenen aan klanten?
Ja, maar wees transparant. Veel klanten accepteren €2-4 bezorgkosten als je eerlijk bent over de kosten. Verstop het niet in hogere prijzen zonder het te melden.
Hoe bereken ik brandstofkosten per kilometer?
Deel brandstofprijs per liter door verbruik per 100 km. Bij €1,80/liter en 1:20 verbruik: €1,80 ÷ 20 = €0,09 per km. Tel daar slijtage bij op (€0,03-0,05/km).
Wat als mijn bezorger meerdere orders per rit doet?
Deel je kosten door het aantal orders per rit. Bij 2 orders per rit worden €6 kosten €3 per order. Let op: langere ritten kosten meer tijd en brandstof.
Moet ik BTW berekenen over bezorgkosten?
Ja, bezorging van eten valt onder 9% BTW. Je bezorgkosten van €4,50 zijn inclusief BTW, dus €4,13 excl. BTW. Reken hiermee in je kostprijs.
Hoe vaak moet ik mijn bezorgkosten herberekenen?
Check maandelijks je gemiddelde ritten per uur en brandstofkosten. Benzineprijzen schommelen, en je bezorger wordt efficiënter. Pas je tarieven aan als kosten 10%+ veranderen.
Wat doe ik bij orders buiten mijn normale bezorggebied?
Reken een toeslag voor extra kilometers en reistijd. Vaak €1-2 extra per kilometer buiten je standaardzone. Maak dit vooraf duidelijk op je website en menu.
📚 Fontes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte oficial
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte oficial
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte oficial
ASAE (Autoridade de Segurança Alimentar e Económica) — https://www.asae.gov.pt
As normas HACCP apresentadas nesta aplicação são meramente informativas. A KitchenNmbrs não garante que os valores apresentados estejam atualizados ou completos. Consulte sempre a ASAE ou a sua autoridade local para a regulamentação em vigor.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador e CEO da KitchenNmbrs
Jeffrey Smit criou a KitchenNmbrs a partir de 8 anos de experiência prática como gestor de cozinha no 1NUL8 Group em Rotterdam. A sua missão: dar a cada dono de restaurante controlo sobre o custo alimentar.
Vende alimentos? Então precisa do KitchenNmbrs
Restaurante, food truck, catering ou meal kits — precisa de saber quanto custa cada prato. KitchenNmbrs dá-lhe essa informação. Comece o seu teste grátis.
Iniciar teste gratuito →