73% van de bars heeft geen idee wat hun cocktails werkelijk kosten. Veel barhouders gokken bij hun prijsstelling, waardoor ze onbewust geld verliezen op elke cocktail. Gelukkig kun je met simpele berekeningen precies bepalen welke markup je nodig hebt voor je gewenste marge.
Wat is markup bij cocktails?
Markup toont de verhouding tussen inkoopkosten en verkoopprijs. Het verschilt fundamentaal van marge: bij markup kijk je naar wat je erbij optelt, bij marge naar wat je uiteindelijk overhoudt.
- Markup: Hoeveel keer duurder dan inkoop
- Marge: Welk percentage van de verkoopprijs overblijft
💡 Voorbeeld:
Mojito ingrediënten kosten €2,50. Je verkoopt hem voor €10,00.
- Markup: €10,00 / €2,50 = 4x
- Marge: (€10,00 - €2,50) / €10,00 = 75%
Formules voor cocktailprijzen
Voor cocktails gelden dezelfde principes als bij eten. Maar let goed op de BTW-berekening:
Pour cost % = (Ingrediëntkosten / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
Markup = Verkoopprijs excl. BTW / Ingrediëntkosten
⚠️ Let op:
Alcoholische dranken hebben 21% BTW, niet 9% zoals eten. Reken altijd exclusief BTW voor je kostprijs.
Bereken je gewenste markup
Werk achterwaarts vanaf je gewenste marge. Zo weet je precies welke prijs je moet hanteren:
💡 Voorbeeld berekening:
Je wilt 25% pour cost op een Old Fashioned:
- Ingrediëntkosten: €3,20
- Minimale prijs excl. BTW: €3,20 / 0,25 = €12,80
- Prijs incl. 21% BTW: €12,80 × 1,21 = €15,49
- Markup: €12,80 / €3,20 = 4x
Gangbare pour cost per dranktype
Verschillende cocktails vereisen verschillende marges. Gebaseerd op echte restaurant winst-en-verliesrekeningen zie je deze patronen:
- Premium cocktails: 18-22% pour cost
- Standaard cocktails: 20-25% pour cost
- Wine by the glass: 22-28% pour cost
- Bier tap: 20-25% pour cost
Reken alle ingrediënten mee
Bij cocktails vergeten veel barhouders de kleine ingrediënten. Die tikken harder aan dan je denkt:
💡 Volledige kostprijs Mojito:
- Rum (5cl): €1,80
- Limoen (half): €0,25
- Munt (takje): €0,15
- Suiker: €0,10
- Sodawater: €0,15
- IJs: €0,05
Totaal: €2,50
Bij €12,00 verkoopprijs (€9,92 excl. BTW) behaal je precies 25% pour cost.
Aanpassen bij prijsstijgingen
Drankprijzen stijgen voortdurend. Controleer maandelijks je belangrijkste cocktails:
- Premium spirits stijgen 5-15% per jaar
- Vers fruit varieert per seizoen
- Energiekosten beïnvloeden ijskosten
⚠️ Let op:
Stijgen je inkoopprijzen 10% maar pas je verkoopprijzen niet aan? Dan daalt je marge van 25% naar 22,5%. Dat betekent €2,50 minder winst per fles premium gin.
Hoe bereken je de juiste markup? (stap voor stap)
Bereken exacte ingrediëntkosten
Tel alle ingrediënten op: spirits, mixers, fruit, garnish, ijs. Vergeet geen enkele component, ook niet de kleine zoals suiker of zout op de rand.
Bepaal je gewenste pour cost percentage
Kies 20-25% voor standaard cocktails, 18-22% voor premium. Dit hangt af van je concept en doelgroep.
Bereken minimale verkoopprijs
Deel ingrediëntkosten door gewenste pour cost. Vermenigvuldig met 1,21 voor BTW. Dit is je minimale prijs om je marge te halen.
✨ Pro tip
Bereken elke woensdag de exacte kostprijs van je 3 bestverkopende cocktails van die week. Zo vang je prijsstijgingen direct op voordat ze je maandwinst aantasten.
Obliczyć samemu?
W aplikacji KitchenNmbrs zrobisz to w kilka kliknięć. 7 dni za darmo, bez karty kredytowej.
Czy ten artykuł był pomocny?
Często zadawane pytania
Moet ik BTW meenemen in mijn pour cost berekening?
Nee, reken altijd exclusief BTW. Alcoholische dranken hebben 21% BTW. Je pour cost bereken je op basis van de prijs die je werkelijk ontvangt.
Wat is een realistische markup voor cocktails?
Gangbaar is 4-5x markup. Bij €2,50 ingrediëntkosten verkoop je voor €10-12,50. Dit geeft je 20-25% pour cost, wat gezond is voor de meeste bars.
Hoe vaak moet ik mijn cocktailprijzen aanpassen?
Check maandelijks je top 5 cocktails. Pas aan zodra je pour cost boven je gewenste percentage uitkomt door gestegen inkoopprijzen.
Moet ik ijs en garnish meenemen in de kostprijs?
Absoluut. Ijs kost energie, garnish kost geld. Een limoenpartje lijkt goedkoop, maar bij 200 cocktails per week tikt het flink aan.
Wat als mijn gewenste markup te duur uitvalt voor gasten?
Dan heb je twee keuzes: accepteer een lagere marge, of pas je recept aan met goedkopere ingrediënten. Verkopen onder kostprijs is nooit een optie.
Hoe bereken ik de markup voor seizoenscocktails met wisselende prijzen?
Gebruik de hoogste ingrediëntprijs van het seizoen als basis. Zo voorkom je dat je marge wegzakt tijdens dure periodes zoals de zomer voor vers fruit.
Moet ik verschillende markup hanteren voor happy hour cocktails?
Je kunt je marge tijdelijk verlagen voor happy hour, maar ga nooit onder de 15% pour cost. Anders verdien je niets meer aan personeel en overhead.
📚 Skonsultowane źródła
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Źródło oficjalne
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Źródło oficjalne
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Źródło oficjalne
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Źródło oficjalne
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Źródło oficjalne
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Źródło oficjalne
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Źródło oficjalne
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Źródło oficjalne
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Źródło oficjalne
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Źródło oficjalne
GIS (Główny Inspektorat Sanitarny) — https://www.gis.gov.pl
Normy HACCP przedstawione w tej aplikacji mają charakter wyłącznie informacyjny. KitchenNmbrs nie gwarantuje, że wyświetlane wartości są aktualne lub kompletne. Zawsze konsultuj się z GIS lub lokalnym organem w sprawie obowiązujących przepisów.
Autor
Jeffrey Smit
Założyciel i CEO KitchenNmbrs
Jeffrey Smit stworzył KitchenNmbrs na podstawie 8 lat praktycznego doświadczenia jako kierownik kuchni w 1NUL8 Group w Rotterdamie. Jego misja: dać każdemu właścicielowi restauracji kontrolę nad kosztami żywności.
Oblicz koszty koktajli do ml
Marże na napojach wydają się wysokie, ale straty je zjadają. KitchenNmbrs oblicza dokładny koszt każdego koktajlu i napoju. Wypróbuj za darmo.
Rozpocznij bezpłatny okres próbny →