De markup op cocktails bepaalt je winstmarge. Veel barhouders schatten dit in, waardoor ze geld verliezen op elke cocktail die ze verkopen. In dit artikel leer je precies hoe je de juiste markup berekent om je gewenste marge te halen.
Wat is markup bij cocktails?
Markup is de verhouding tussen je inkoopkosten en verkoopprijs. Het verschilt van marge: markup kijk je naar wat je erbij optelt, marge naar wat je overhoudt.
- Markup: Hoeveel keer duurder dan inkoop
- Marge: Welk percentage van de verkoopprijs overblijft
? Voorbeeld:
Mojito ingrediënten kosten €2,50. Je verkoopt hem voor €10,00.
- Markup: €10,00 / €2,50 = 4x
- Marge: (€10,00 - €2,50) / €10,00 = 75%
De formules die je nodig hebt
Voor cocktails gebruik je dezelfde principes als bij eten, maar let op de BTW:
Pour cost % = (Ingrediëntkosten / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
Markup = Verkoopprijs excl. BTW / Ingrediëntkosten
⚠️ Let op:
Alcoholische dranken hebben 21% BTW, niet 9% zoals eten. Reken altijd excl. BTW voor je kostprijs.
Bereken je gewenste markup
Werk achterwaarts vanaf je gewenste marge:
? Voorbeeld berekening:
Je wilt 25% pour cost op een Old Fashioned:
- Ingrediëntkosten: €3,20
- Minimale prijs excl. BTW: €3,20 / 0,25 = €12,80
- Prijs incl. 21% BTW: €12,80 × 1,21 = €15,49
- Markup: €12,80 / €3,20 = 4x
Gangbare pour cost per dranktype
Verschillende cocktails hebben verschillende marges:
- Premium cocktails: 18-22% pour cost
- Standaard cocktails: 20-25% pour cost
- Wine by the glass: 22-28% pour cost
- Bier tap: 20-25% pour cost
Reken alle ingrediënten mee
Bij cocktails vergeten veel barhouders kleine ingrediënten:
? Volledige kostprijs Mojito:
- Rum (5cl): €1,80
- Limoen (half): €0,25
- Munt (takje): €0,15
- Suiker: €0,10
- Sodawater: €0,15
- IJs: €0,05
Totaal: €2,50
Bij €12,00 verkoopprijs (€9,92 excl. BTW) heb je 25% pour cost.
Aanpassen bij prijsstijgingen
Drankprijzen stijgen regelmatig. Check maandelijks je belangrijkste cocktails:
- Premium spirits stijgen 5-15% per jaar
- Vers fruit varieert per seizoen
- Energiekosten beïnvloeden ijskosten
⚠️ Let op:
Als je inkoopprijzen 10% stijgen maar je verkoopprijzen niet aanpast, daalt je marge van 25% naar 22,5%. Dat is €2,50 minder winst per fles premium gin.
Hoe bereken je de juiste markup? (stap voor stap)
Bereken exacte ingrediëntkosten
Tel alle ingrediënten op: spirits, mixers, fruit, garnish, ijs. Vergeet geen enkele component, ook niet de kleine zoals suiker of zout op de rand.
Bepaal je gewenste pour cost percentage
Kies 20-25% voor standaard cocktails, 18-22% voor premium. Dit hangt af van je concept en doelgroep.
Bereken minimale verkoopprijs
Deel ingrediëntkosten door gewenste pour cost. Vermenigvuldig met 1,21 voor BTW. Dit is je minimale prijs om je marge te halen.
✨ Pro tip
Check je pour cost op je 3 best-verkopende cocktails elke maand. Als die goed zitten, heb je 80% van je barwinst onder controle.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
¿Te resultó útil este artículo?
Preguntas frecuentes
Moet ik BTW meenemen in mijn pour cost berekening?
Nee, reken altijd exclusief BTW. Alcoholische dranken hebben 21% BTW. Je pour cost bereken je op basis van de prijs die je werkelijk ontvangt.
Wat is een realistische markup voor cocktails?
Gangbaar is 4-5x markup. Bij €2,50 ingrediëntkosten verkoop je voor €10-12,50. Dit geeft je 20-25% pour cost, wat gezond is voor de meeste bars.
Hoe vaak moet ik mijn cocktailprijzen aanpassen?
Check maandelijks je top 5 cocktails. Pas aan als je pour cost boven je gewenste percentage uitkomt door gestegen inkoopprijzen.
Moet ik ijs en garnish meenemen in de kostprijs?
Ja, absoluut. Ijs kost energie, garnish kost geld. Een limoenpartje lijkt goedkoop, maar bij 200 cocktails per week tikt het aan.
Wat als mijn gewenste markup te duur is voor mijn gasten?
Dan heb je twee opties: accepteer een lagere marge, of pas je concept aan met goedkopere ingrediënten. Verkopen onder kostprijs is geen optie.
📚 Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fuente oficial
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
Calcula tus costes de cóctel al ml
Los márgenes de bebidas parecen altos, pero las pérdidas los devoran. KitchenNmbrs calcula el coste exacto de cada cóctel y bebida. Pruébalo gratis.
Iniciar prueba gratuita →