De markup op cocktails bepaalt je winstmarge. Veel barhouders schatten dit in, waardoor ze geld verliezen op elke cocktail die ze verkopen. In dit artikel leer je precies hoe je de juiste markup berekent om je gewenste marge te halen.
Wat is markup bij cocktails?
Markup is de verhouding tussen je inkoopkosten en verkoopprijs. Het verschilt van marge: markup kijk je naar wat je erbij optelt, marge naar wat je overhoudt.
- Markup: Hoeveel keer duurder dan inkoop
- Marge: Welk percentage van de verkoopprijs overblijft
? Voorbeeld:
Mojito ingrediënten kosten €2,50. Je verkoopt hem voor €10,00.
- Markup: €10,00 / €2,50 = 4x
- Marge: (€10,00 - €2,50) / €10,00 = 75%
De formules die je nodig hebt
Voor cocktails gebruik je dezelfde principes als bij eten, maar let op de BTW:
Pour cost % = (Ingrediëntkosten / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
Markup = Verkoopprijs excl. BTW / Ingrediëntkosten
⚠️ Let op:
Alcoholische dranken hebben 21% BTW, niet 9% zoals eten. Reken altijd excl. BTW voor je kostprijs.
Bereken je gewenste markup
Werk achterwaarts vanaf je gewenste marge:
? Voorbeeld berekening:
Je wilt 25% pour cost op een Old Fashioned:
- Ingrediëntkosten: €3,20
- Minimale prijs excl. BTW: €3,20 / 0,25 = €12,80
- Prijs incl. 21% BTW: €12,80 × 1,21 = €15,49
- Markup: €12,80 / €3,20 = 4x
Gangbare pour cost per dranktype
Verschillende cocktails hebben verschillende marges:
- Premium cocktails: 18-22% pour cost
- Standaard cocktails: 20-25% pour cost
- Wine by the glass: 22-28% pour cost
- Bier tap: 20-25% pour cost
Reken alle ingrediënten mee
Bij cocktails vergeten veel barhouders kleine ingrediënten:
? Volledige kostprijs Mojito:
- Rum (5cl): €1,80
- Limoen (half): €0,25
- Munt (takje): €0,15
- Suiker: €0,10
- Sodawater: €0,15
- IJs: €0,05
Totaal: €2,50
Bij €12,00 verkoopprijs (€9,92 excl. BTW) heb je 25% pour cost.
Aanpassen bij prijsstijgingen
Drankprijzen stijgen regelmatig. Check maandelijks je belangrijkste cocktails:
- Premium spirits stijgen 5-15% per jaar
- Vers fruit varieert per seizoen
- Energiekosten beïnvloeden ijskosten
⚠️ Let op:
Als je inkoopprijzen 10% stijgen maar je verkoopprijzen niet aanpast, daalt je marge van 25% naar 22,5%. Dat is €2,50 minder winst per fles premium gin.
Hoe bereken je de juiste markup? (stap voor stap)
Bereken exacte ingrediëntkosten
Tel alle ingrediënten op: spirits, mixers, fruit, garnish, ijs. Vergeet geen enkele component, ook niet de kleine zoals suiker of zout op de rand.
Bepaal je gewenste pour cost percentage
Kies 20-25% voor standaard cocktails, 18-22% voor premium. Dit hangt af van je concept en doelgroep.
Bereken minimale verkoopprijs
Deel ingrediëntkosten door gewenste pour cost. Vermenigvuldig met 1,21 voor BTW. Dit is je minimale prijs om je marge te halen.
✨ Pro tip
Check je pour cost op je 3 best-verkopende cocktails elke maand. Als die goed zitten, heb je 80% van je barwinst onder controle.
Kendiniz hesaplayın?
KitchenNmbrs uygulamasında bunu birkaç tıkla yapabilirsiniz. 7 gün ücretsiz, kredi kartı gerekmez.
Bu makale faydalı oldu mu?
Sıkça sorulan sorular
Moet ik BTW meenemen in mijn pour cost berekening?
Nee, reken altijd exclusief BTW. Alcoholische dranken hebben 21% BTW. Je pour cost bereken je op basis van de prijs die je werkelijk ontvangt.
Wat is een realistische markup voor cocktails?
Gangbaar is 4-5x markup. Bij €2,50 ingrediëntkosten verkoop je voor €10-12,50. Dit geeft je 20-25% pour cost, wat gezond is voor de meeste bars.
Hoe vaak moet ik mijn cocktailprijzen aanpassen?
Check maandelijks je top 5 cocktails. Pas aan als je pour cost boven je gewenste percentage uitkomt door gestegen inkoopprijzen.
Moet ik ijs en garnish meenemen in de kostprijs?
Ja, absoluut. Ijs kost energie, garnish kost geld. Een limoenpartje lijkt goedkoop, maar bij 200 cocktails per week tikt het aan.
Wat als mijn gewenste markup te duur is voor mijn gasten?
Dan heb je twee opties: accepteer een lagere marge, of pas je concept aan met goedkopere ingrediënten. Verkopen onder kostprijs is geen optie.
📚 Başvurulan kaynaklar
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Resmi kaynak
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Resmi kaynak
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Resmi kaynak
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Resmi kaynak
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Resmi kaynak
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Resmi kaynak
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Resmi kaynak
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Resmi kaynak
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Resmi kaynak
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Resmi kaynak
Tarım ve Orman Bakanlığı — https://www.tarimorman.gov.tr
Bu uygulamada gösterilen HACCP standartları yalnızca bilgilendirme amaçlıdır. KitchenNmbrs, gösterilen değerlerin güncel veya eksiksiz olduğunu garanti etmez. Güncel mevzuat için her zaman Tarım ve Orman Bakanlığı'na başvurun.
Yazan
Jeffrey Smit
KitchenNmbrs Kurucusu ve CEO'su
Jeffrey Smit, KitchenNmbrs'ı Rotterdam'daki 1NUL8 Group'ta 8 yıllık mutfak müdürlüğü deneyimiyle kurdu. Misyonu: her restoran sahibine gıda maliyeti kontrolü sağlamak.
Kokteyl maliyetlerinizi ml'ye kadar hesaplayın
İçecek marjları yüksek görünür ama kayıplar onları tüketir. KitchenNmbrs her kokteyl ve içeceğin tam maliyetini hesaplar. Ücretsiz deneyin.
Ücretsiz denemeyi başlat →