73% van de bars heeft geen idee wat hun cocktails werkelijk kosten. Veel barhouders gokken bij hun prijsstelling, waardoor ze onbewust geld verliezen op elke cocktail. Gelukkig kun je met simpele berekeningen precies bepalen welke markup je nodig hebt voor je gewenste marge.
Wat is markup bij cocktails?
Markup toont de verhouding tussen inkoopkosten en verkoopprijs. Het verschilt fundamentaal van marge: bij markup kijk je naar wat je erbij optelt, bij marge naar wat je uiteindelijk overhoudt.
- Markup: Hoeveel keer duurder dan inkoop
- Marge: Welk percentage van de verkoopprijs overblijft
💡 Voorbeeld:
Mojito ingrediënten kosten €2,50. Je verkoopt hem voor €10,00.
- Markup: €10,00 / €2,50 = 4x
- Marge: (€10,00 - €2,50) / €10,00 = 75%
Formules voor cocktailprijzen
Voor cocktails gelden dezelfde principes als bij eten. Maar let goed op de BTW-berekening:
Pour cost % = (Ingrediëntkosten / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
Markup = Verkoopprijs excl. BTW / Ingrediëntkosten
⚠️ Let op:
Alcoholische dranken hebben 21% BTW, niet 9% zoals eten. Reken altijd exclusief BTW voor je kostprijs.
Bereken je gewenste markup
Werk achterwaarts vanaf je gewenste marge. Zo weet je precies welke prijs je moet hanteren:
💡 Voorbeeld berekening:
Je wilt 25% pour cost op een Old Fashioned:
- Ingrediëntkosten: €3,20
- Minimale prijs excl. BTW: €3,20 / 0,25 = €12,80
- Prijs incl. 21% BTW: €12,80 × 1,21 = €15,49
- Markup: €12,80 / €3,20 = 4x
Gangbare pour cost per dranktype
Verschillende cocktails vereisen verschillende marges. Gebaseerd op echte restaurant winst-en-verliesrekeningen zie je deze patronen:
- Premium cocktails: 18-22% pour cost
- Standaard cocktails: 20-25% pour cost
- Wine by the glass: 22-28% pour cost
- Bier tap: 20-25% pour cost
Reken alle ingrediënten mee
Bij cocktails vergeten veel barhouders de kleine ingrediënten. Die tikken harder aan dan je denkt:
💡 Volledige kostprijs Mojito:
- Rum (5cl): €1,80
- Limoen (half): €0,25
- Munt (takje): €0,15
- Suiker: €0,10
- Sodawater: €0,15
- IJs: €0,05
Totaal: €2,50
Bij €12,00 verkoopprijs (€9,92 excl. BTW) behaal je precies 25% pour cost.
Aanpassen bij prijsstijgingen
Drankprijzen stijgen voortdurend. Controleer maandelijks je belangrijkste cocktails:
- Premium spirits stijgen 5-15% per jaar
- Vers fruit varieert per seizoen
- Energiekosten beïnvloeden ijskosten
⚠️ Let op:
Stijgen je inkoopprijzen 10% maar pas je verkoopprijzen niet aan? Dan daalt je marge van 25% naar 22,5%. Dat betekent €2,50 minder winst per fles premium gin.
Hoe bereken je de juiste markup? (stap voor stap)
Bereken exacte ingrediëntkosten
Tel alle ingrediënten op: spirits, mixers, fruit, garnish, ijs. Vergeet geen enkele component, ook niet de kleine zoals suiker of zout op de rand.
Bepaal je gewenste pour cost percentage
Kies 20-25% voor standaard cocktails, 18-22% voor premium. Dit hangt af van je concept en doelgroep.
Bereken minimale verkoopprijs
Deel ingrediëntkosten door gewenste pour cost. Vermenigvuldig met 1,21 voor BTW. Dit is je minimale prijs om je marge te halen.
✨ Pro tip
Bereken elke woensdag de exacte kostprijs van je 3 bestverkopende cocktails van die week. Zo vang je prijsstijgingen direct op voordat ze je maandwinst aantasten.
احسبها بنفسك؟
في تطبيق KitchenNmbrs يمكنك فعل ذلك بنقرات قليلة. 7 أيام مجاناً، بدون بطاقة ائتمان.
هل كان هذا المقال مفيداً؟
الأسئلة الشائعة
Moet ik BTW meenemen in mijn pour cost berekening?
Nee, reken altijd exclusief BTW. Alcoholische dranken hebben 21% BTW. Je pour cost bereken je op basis van de prijs die je werkelijk ontvangt.
Wat is een realistische markup voor cocktails?
Gangbaar is 4-5x markup. Bij €2,50 ingrediëntkosten verkoop je voor €10-12,50. Dit geeft je 20-25% pour cost, wat gezond is voor de meeste bars.
Hoe vaak moet ik mijn cocktailprijzen aanpassen?
Check maandelijks je top 5 cocktails. Pas aan zodra je pour cost boven je gewenste percentage uitkomt door gestegen inkoopprijzen.
Moet ik ijs en garnish meenemen in de kostprijs?
Absoluut. Ijs kost energie, garnish kost geld. Een limoenpartje lijkt goedkoop, maar bij 200 cocktails per week tikt het flink aan.
Wat als mijn gewenste markup te duur uitvalt voor gasten?
Dan heb je twee keuzes: accepteer een lagere marge, of pas je recept aan met goedkopere ingrediënten. Verkopen onder kostprijs is nooit een optie.
Hoe bereken ik de markup voor seizoenscocktails met wisselende prijzen?
Gebruik de hoogste ingrediëntprijs van het seizoen als basis. Zo voorkom je dat je marge wegzakt tijdens dure periodes zoals de zomer voor vers fruit.
Moet ik verschillende markup hanteren voor happy hour cocktails?
Je kunt je marge tijdelijk verlagen voor happy hour, maar ga nooit onder de 15% pour cost. Anders verdien je niets meer aan personeel en overhead.
📚 المصادر المستشارة
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — مصدر رسمي
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — مصدر رسمي
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — مصدر رسمي
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — مصدر رسمي
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — مصدر رسمي
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — مصدر رسمي
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — مصدر رسمي
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — مصدر رسمي
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — مصدر رسمي
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — مصدر رسمي
SFDA (الهيئة العامة للغذاء والدواء) — https://www.sfda.gov.sa
معايير نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة المعروضة في هذا التطبيق هي لأغراض إعلامية فقط. لا تضمن KitchenNmbrs أن القيم المعروضة محدثة أو كاملة. يُرجى دائمًا الرجوع إلى الهيئة العامة للغذاء والدواء للاطلاع على أحدث اللوائح.
بقلم
Jeffrey Smit
مؤسس ومدير تنفيذي لـ KitchenNmbrs
أسس جيفري سميت KitchenNmbrs بناءً على 8 سنوات من الخبرة العملية كمدير مطبخ في 1NUL8 Group في روتردام. مهمته: منح كل صاحب مطعم السيطرة على تكلفة الطعام.
احسب تكاليف الكوكتيلات حتى المليلتر
هوامش المشروبات تبدو عالية، لكن الهدر يأكلها. KitchenNmbrs يحسب التكلفة الدقيقة لكل كوكتيل ومشروب. جرّب مجاناً.
ابدأ التجربة المجانية →