Welke regels heb je over eten en drinken in de keuken zelf?
Eten en drinken in de keuken tijdens het werk kan gevaarlijk zijn voor de voedselveiligheid. Veel keukenpersoneel weet niet dat een slok water uit een glas naas...
Wat registreer je rond ongevallen in de keuken die invloed kunnen hebben op voedselveiligheid?
Ongevallen in de keuken kunnen direct invloed hebben op voedselveiligheid. Een snijwond tijdens het bereiden van groenten kan bijvoorbeeld kruisbesmetting veroo...
Hoe informeer je je team over wanneer ze niet met eten mogen werken?
Je team moet weten wanneer ze niet met eten mogen werken. Zieke medewerkers in de keuken kunnen voedselvergiftiging veroorzaken en je zaak in gevaar brengen. In...
Welke stappen leg je vast als iemand ziek naar huis gaat tijdens een dienst?
Wanneer een medewerker ziek wordt tijdens een dienst, moet je snel handelen om voedselveiligheid te waarborgen. Zieke personen in de keuken zijn een risico voor...
Hoe ga je om met medewerkers die verkouden of ziek zijn in verband met voedselveiligheid?
Zieke medewerkers zijn een serieus risico voor voedselveiligheid. Een verkouden kok kan honderden gasten ziek maken door virussen over te dragen. In dit artikel...
Wat spreek je af over handen wassen en wanneer controleer je dat in de praktijk?
Handen wassen is de basis van voedselveiligheid in je keuken. Toch gaat het vaak mis omdat er geen duidelijke afspraken zijn over wanneer en hoe. In dit artikel...
Hoe leg je vast dat medewerkers weten wat er van hen wordt verwacht qua hygiëne?
Hygiëneregels vastleggen is wettelijk verplicht en voorkomt dat medewerkers onbewust fouten maken die gasten ziek kunnen maken. Veel keukens hebben wel regels,...
Welke regels gelden in jouw keuken voor sieraden, nagels en werkkleding?
Persoonlijke hygiëne in de keuken is cruciaal voor voedselveiligheid. Sieraden, nagels en werkkleding kunnen bacteriën overdragen naar voedsel. In dit artikel l...
Wat controleer je zelf regelmatig aan je allergenenregistratie?
Allergenenregistratie kan levens redden. Een verkeerde ingrediënt of kruisbesmetting kan voor gasten met allergieën levensbedreigend zijn. Daarom moet je als ho...
Hoe train je nieuwe medewerkers in het juist communiceren van allergeneninformatie?
Allergeninformatie verkeerd communiceren kan levensgevaarlijk zijn. Veel horecamedewerkers weten wel dat allergenen belangrijk zijn, maar niet hoe je ze correct...
Welke afspraken heb je over kruisbesmetting bij het werken met allergenen?
Kruisbesmetting met allergenen kan levensgevaarlijk zijn voor gasten. Zonder duidelijke afspraken in je keuken loop je risico op allergische reacties, aansprake...
Wat doe je als een gast een allergische reactie meldt en hoe registreer je dat?
Een allergische reactie is een noodgeval dat je snel en correct moet afhandelen. Tegelijkertijd ben je wettelijk verplicht om dit incident te registreren voor j...
Hoe maak je inzichtelijk welke gerechten geschikt zijn voor bepaalde dieetwensen?
Allergenen en dieetwensen zijn geen bijzaak meer. Steeds meer gasten vragen naar glutenvrij, veganistisch of lactosevrij eten. Als je dit niet goed bijhoudt, lo...
Welke vorm van allergenenkaart past het beste bij jouw type gasten en team?
Een goede allergenenkaart beschermt je gasten en jouw zaak. Maar welke vorm past het beste: een uitgebreide matrix, een simpele lijst of digitale oplossing? De...
Hoe zorg je dat je allergenenoverzicht altijd overeenkomt met wat er in de keuken gebeurt?
Een allergenenoverzicht dat niet klopt met de werkelijkheid is levensgevaarlijk. Veel keukens hebben lijsten met allergenen, maar die zijn niet up-to-date met d...
Wat is je routine om allergeneninformatie bij te werken bij een receptwijziging?
Bij elke receptwijziging moet je de allergeneninformatie updaten. Eén vergeten ingrediënt kan levensgevaarlijk zijn voor gasten met allergieën. In dit artikel l...
Hoe leg je per gerecht vast welke allergenen erin zitten?
Allergenen registreren per gerecht is wettelijk verplicht en kan levens redden. Veel restaurants houden dit bij op papier of in hun hoofd, maar dat leidt tot fo...
Welke stappen van het HACCP principe volg je al zonder dat je het doorhebt?
HACCP lijkt ingewikkeld, maar je doet al veel stappen zonder het te beseffen. Elke keer dat je temperaturen checkt, ingrediënten controleert of je handen wast,...
Wat hoort er minimaal in jouw HACCP plan voor een klein restaurant te staan?
Een HACCP plan is verplicht voor elke horecazaak en beschermt je gasten tegen voedselvergiftiging. Veel restauranthouders denken dat dit ingewikkeld is, maar vo...
Hoe leg je vast welke producten in jouw keuken extra risicovol zijn?
Sommige producten in je keuken vormen een groter risico voor voedselvergiftiging dan andere. Door deze risicoproducten goed te identificeren en vast te leggen,...
🔥 Meest gelezen in deze categorie
De meest bekeken artikelen in Voedselveiligheid en HACCP
Verwante categorieën
Ontdek meer over gerelateerde onderwerpen