Hoe beslis je welke producten je schrapt omdat ze te veel verspilling veroorzaken?
Producten die veel verspilling veroorzaken kunnen je winstmarge verpesten. Een gerecht dat op papier 30% foodcost heeft, kan door verspilling uitkomen op 40% of...
Wat doe je als je inkoopdozen moeten breken omdat je minder nodig hebt dan de minimumhoeveelheid?
Soms heb je minder nodig dan de minimumhoeveelheid van je leverancier. Moet je dan toch de hele doos kopen, of kun je de bestelling splitsen? De beslissing hang...
Welke keuzes heb je als je mise en place standaard te ruim is opgezet?
Te ruime mise en place kost je dagelijks geld. Je bereid voor 100 couverts, maar er komen er 70. De rest gaat de vuilnisbak in. In dit artikel leer je welke keu...
Hoe ga je om met desserts die vaak half opgegeten worden achtergelaten?
Desserts die half opgegeten blijven liggen kosten je dubbel: je betaalt voor de ingrediënten én verliest potentiële winst. Dit gebeurt vaker dan je denkt - voor...
Wat doe je als je merkt dat doggybags de norm worden in plaats van uitzondering?
Als gasten structureel eten meenemen in doggybags, kan dat wijzen op te grote porties, verkeerde prijsstelling of veranderende eetgewoontes. Dit lijkt positief...
Hoe beslis je of je porties structureel aanpast of per kok bijstuurt?
Inconsistente porties zijn een van de grootste winstlekken in de horeca. De ene kok geeft 200 gram vlees, de andere 250 gram - dat scheelt €2,50 per bord. De vr...
Wat doe je als je team veel garnituur en extra’s toevoegt die niet in het recept staan?
Extra garnituur en toevoegingen die niet in het recept staan kunnen je foodcost ongemerkt verhogen. Veel koks voegen uit gewoonte extra olijfolie, kruiden of de...
Welke stappen neem je als je buffetformule veel waste oplevert?
Buffetten kunnen veel waste opleveren door verkeerde inschatting van hoeveelheden, verkeerde timing of gerechten die niet aanslaan. Als je buffetformule structu...
Hoe ga je om met producten die steeds nét over datum gaan voordat je ze opmaakt?
Producten die steeds nét over datum gaan zijn een verborgen geldlek. Je koopt in voor de week, maar halverwege moet je dingen weggooien die je nog niet hebt geb...
Wat doe je als je in een systeem zoals KitchenNmbrs derving in euro’s ziet oplopen?
Derving in euro's zien oplopen in je systeem is een alarmsignaal dat directe actie vereist. Het betekent dat je dagelijks geld verliest door verspilling, verkee...
Hoe beslis je welke gerechten je vereenvoudigt om minder foutgevoelig te zijn?
Complexe gerechten zijn foutgevoelig en kosten je geld. Hoe meer stappen, ingrediënten en technieken, hoe meer kans op fouten, verspilling en inconsistentie. Do...
Wat doe je als mislukte gerechten en teruggestuurde borden oplopen?
Mislukte gerechten en teruggestuurde borden kosten je direct geld. Elke portie die de afvalbak in gaat, heeft je al ingrediënten, arbeid en energie gekost. Als...
Welke keuzes heb je als gasten vaak zeggen dat porties te groot of te klein zijn?
Portiegroottes die niet kloppen kosten je geld én gasten. Te grote porties eten je winst op, te kleine porties maken gasten ontevreden. In dit artikel leer je h...
Hoe ga je om met chefs die “op gevoel” portioneren in plaats van wegen?
Chefs die "op gevoel" portioneren kunnen je winst dramatisch beïnvloeden zonder dat je het doorhebt. Een chef die 250 gram biefstuk geeft terwijl je rekent op 2...
Wat doe je als je ziet dat porties in de praktijk groter zijn dan in het recept staat?
Grotere porties dan gepland kosten je direct geld. Als je chef 200 gram vlees geeft terwijl je recept 150 gram zegt, verdamp je winst zonder dat je het doorhebt...
Hoe beslis je of verspilling komt door inkoop, bereiding of portiegrootte?
Voedselverspilling kost restaurants gemiddeld 5-15% van hun inkoop, maar de oorzaak is vaak onduidelijk. Het kan liggen aan te veel inkopen, slordig werken in d...
Wat doe je als je dagelijks veel eten weggooit terwijl je foodcost al onder druk staat?
Dagelijkse voedselverspilling is een dubbele klap: je betaalt voor ingrediënten die je weggooit, terwijl je foodcost al onder druk staat. Het probleem zit vaak...
Welke stappen neem je als je voelt dat je “voor de drukte werkt” in plaats van voor de winst?
Voor de drukte werken voelt als een hamsterwiel: volle zaak, uitverkocht, maar aan het eind van de maand blijft er niks over. Dit signaal betekent dat je omzet...
Hoe ga je om met seizoenspieken waarin je marge compleet onder druk staat?
Seizoenspieken kunnen je marge compleet onder druk zetten door plotseling stijgende inkoopprijzen en veranderende vraag. Veel ondernemers reageren te laat of ve...
Wat doe je als reserveringen groeien, maar je gemiddelde besteding per gast omlaag gaat?
Meer gasten maar minder omzet per persoon is een klassiek horeca-dilemma. Je zaak zit voller, maar je verdient per gast minder. Dit artikel laat zien hoe je dit...
🔥 Meest gelezen in deze categorie
De meest bekeken artikelen in Scenario's & beslissingsgidsen