RevPASH is een KPI die meet hoeveel omzet je per beschikbare stoel per uur maakt. Het helpt je inzicht krijgen in hoe efficiënt je je restaurant vult en of je meer uit je capaciteit kunt halen. In dit artikel leer je hoe je RevPASH berekent en gebruikt om slimmere beslissingen te nemen.
Wat is RevPASH precies?
RevPASH staat voor Revenue Per Available Seat Hour - omzet per beschikbare stoel per uur. Het is een KPI uit de hotellerie (daar heet het RevPAR), aangepast voor restaurants.
De formule is simpel:
RevPASH = Totale omzet / (Aantal stoelen × Openingstijden)
? Voorbeeld:
Je restaurant heeft 40 stoelen en is 8 uur per dag open. Gisteren draaide je €2.400 omzet.
- Totale omzet: €2.400
- Beschikbare stoel-uren: 40 × 8 = 320
RevPASH: €2.400 / 320 = €7,50 per stoel per uur
Waarom RevPASH belangrijk is
RevPASH geeft je inzicht in twee belangrijke dingen:
- Bezettingsgraad: Hoe vol zit je gemiddeld?
- Gemiddelde bon: Hoeveel besteden gasten per bezoek?
- Tafelomloop: Hoe vaak draait elke tafel per avond?
Als je RevPASH laag is, kan dat komen door:
- Te weinig gasten (lage bezetting)
- Gasten besteden te weinig (lage bon)
- Tafels draaien te langzaam (lange zittijd)
RevPASH benchmarks per restauranttype
Wat een goede RevPASH is, hangt af van je concept:
? Voorbeeld benchmarks:
- Fast casual: €3-6 per stoel per uur
- Casual dining: €6-12 per stoel per uur
- Fine dining: €12-25 per stoel per uur
- Bistro/brasserie: €8-15 per stoel per uur
⚠️ Let op:
Deze cijfers zijn richtlijnen. Je locatie, prijsniveau en concept bepalen wat realistisch is voor jouw zaak.
Hoe verbeter je je RevPASH?
Er zijn drie manieren om je RevPASH te verhogen:
1. Meer gasten trekken
- Marketing en promoties
- Betere online zichtbaarheid
- Reserveringssysteem optimaliseren
2. Hogere gemiddelde bon
- Upselling door personeel
- Menu-engineering (duurste items promoten)
- Wijn- en drankparing aanbieden
3. Snellere tafelomloop
- Efficiëntere service
- Keuken sneller laten werken
- Reserveringen beter plannen
? Voorbeeld verbetering:
Je RevPASH is nu €8 per stoel per uur. Door betere menu-engineering verhoog je de gemiddelde bon van €25 naar €28.
Nieuwe RevPASH: €8 × (€28/€25) = €8,96 per stoel per uur
Op jaarbasis: €0,96 × 40 stoelen × 8 uur × 300 dagen = €92.160 extra omzet
RevPASH per tijdsperiode analyseren
Meet je RevPASH niet alleen per dag, maar ook per tijdslot:
- Lunch (12:00-15:00): Vaak lagere RevPASH door snelle omloop, lagere bon
- Dinner (18:00-22:00): Meestal hoogste RevPASH
- Late avond: Kan laag zijn door minder gasten
Zo zie je welke momenten je kunt optimaliseren.
RevPASH in KitchenNmbrs
Met een systeem zoals KitchenNmbrs kun je je omzetdata koppelen aan je capaciteit om automatisch je RevPASH te berekenen. Je ziet direct welke dagen en tijden het best presteren en waar je nog kansen hebt.
Hoe bereken je RevPASH? (stap voor stap)
Tel je totale stoelen
Tel alle stoelen in je restaurant die beschikbaar zijn voor gasten. Tel geen barkrukken of wachtplaatsen mee, alleen echte eetplaatsen.
Bepaal je openingstijden in uren
Reken uit hoeveel uur je per dag open bent voor gasten. Van eerste reservering tot laatste bestelling, niet tot sluitingstijd keuken.
Bereken beschikbare stoel-uren
Vermenigvuldig aantal stoelen met openingstijden. Dit geeft je totale capaciteit in stoel-uren per dag.
Deel omzet door stoel-uren
Deel je dagomzet door het aantal beschikbare stoel-uren. Dit geeft je RevPASH: omzet per beschikbare stoel per uur.
✨ Pro tip
Track je RevPASH per dag van de week en per seizoen. Zo zie je patronen en kun je je marketing en personeel beter plannen op momenten dat je onder je gemiddelde zit.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Wat is een goede RevPASH voor mijn restaurant?
Dat hangt af van je concept. Casual dining zit meestal tussen €6-12 per stoel per uur, fine dining tussen €12-25. Vergelijk vooral met je eigen historische data.
Moet ik barkrukken meetellen in mijn RevPASH?
Alleen als gasten er volledige maaltijden eten. Krukken voor alleen drinken tel je niet mee, want die hebben een andere omzetstructuur.
Hoe vaak moet ik mijn RevPASH berekenen?
Dagelijks voor operationeel inzicht, wekelijks voor trends. Zo zie je snel welke dagen goed presteren en waar je kunt verbeteren.
Kan RevPASH te hoog zijn?
Theoretisch niet, maar als het veel hoger is dan je benchmark kan het betekenen dat je te weinig capaciteit hebt voor de vraag. Dan loop je omzet mis.
Wat als mijn RevPASH per dag sterk varieert?
Dat is normaal. Analyseer waarom: is het dag van de week, weer, evenementen? Zo kun je beter plannen en marketing richten op zwakke dagen.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Al je financiële KPI's in één dashboard
Food cost percentage, brutomarge, omzet per couverts — KitchenNmbrs berekent het allemaal automatisch op basis van je recepten en inkoop. Start je gratis proefperiode.
Start gratis trial →