Hoeveel verdient elke stoel in jouw restaurant per uur eigenlijk? RevPASH geeft je precies dat antwoord door te meten hoeveel omzet je per beschikbare stoel per uur draait. Deze KPI onthult direct hoe efficiënt je capaciteit benut en waar je nog geld laat liggen.
Wat is RevPASH precies?
RevPASH staat voor Revenue Per Available Seat Hour - omzet per beschikbare stoel per uur. Deze KPI komt oorspronkelijk uit de hotellerie (daar heet het RevPAR) en werkt perfect voor restaurants.
De berekening is eenvoudig:
RevPASH = Totale omzet / (Aantal stoelen × Openingstijden)
💡 Voorbeeld:
Jouw restaurant heeft 40 stoelen en draait 8 uur per dag. Gisteren maakte je €2.400 omzet.
- Totale omzet: €2.400
- Beschikbare stoel-uren: 40 × 8 = 320
RevPASH: €2.400 / 320 = €7,50 per stoel per uur
Waarom RevPASH zo krachtig is
RevPASH onthult drie kritieke prestatie-indicatoren tegelijk:
- Bezettingsgraad: Hoeveel van je stoelen zijn bezet?
- Gemiddelde besteding: Wat geeft elke gast uit?
- Tafelrotatie: Hoe vaak wisselen gasten per dienst?
Een lage RevPASH wijst op een van deze problemen:
- Onvoldoende reserveringen (slechte bezetting)
- Lage uitgaven per gast (zwakke menuverkoop)
- Trage tafelomloop (inefficiënte service)
Eigenaren focussen vaak alleen op totale dagomzet. Maar een van de meest voorkomende blinde vlekken in keukenmanagement is dat je daarmee de werkelijke oorzaak van zwakke prestaties mist.
RevPASH benchmarks per restauranttype
Elk concept heeft zijn eigen realistische RevPASH-bereik:
💡 Benchmark overzicht:
- Fast casual: €3-6 per stoel per uur
- Casual dining: €6-12 per stoel per uur
- Fine dining: €12-25 per stoel per uur
- Bistro/brasserie: €8-15 per stoel per uur
⚠️ Let op:
Deze cijfers dienen als richtlijn. Jouw locatie, prijsstelling en concept bepalen wat haalbaar is voor jouw specifieke situatie.
Hoe verhoog je je RevPASH?
Drie concrete strategieën om meer uit elke stoel te halen:
1. Meer gasten binnenhalen
- Gerichte marketingcampagnes
- Online vindbaarheid verbeteren
- Reserveringssysteem optimaliseren
2. Besteding per gast verhogen
- Actieve upselling door service
- Menu-engineering (winstgevende items promoten)
- Wijn- en drankpairings aanbieden
3. Tafelrotatie versnellen
- Serviceprocessen stroomlijnen
- Keukensnelheid verhogen
- Slimmere reserveringsplanning
💡 Impact voorbeeld:
Huidige RevPASH: €8 per stoel per uur. Door menu-engineering stijgt de gemiddelde bon van €25 naar €28.
Nieuwe RevPASH: €8 × (€28/€25) = €8,96 per stoel per uur
Jaarlijkse impact: €0,96 × 40 stoelen × 8 uur × 300 dagen = €92.160 extra omzet
RevPASH per tijdsperiode analyseren
Meet niet alleen dagelijkse RevPASH, maar splits uit per dienst:
- Lunch (12:00-15:00): Meestal lagere RevPASH door snelle omloop en kleinere bonnen
- Dinner (18:00-22:00): Doorgaans de hoogste RevPASH van de dag
- Late avond: Vaak laag door dalende gastenstromen
Deze analyse toont precies welke tijdsloten optimalisatie nodig hebben.
RevPASH tracking in de praktijk
Tools zoals KitchenNmbrs koppelen automatisch je kassadata aan capaciteitsgegevens voor real-time RevPASH tracking. Je spot direct welke dagen en tijden ondermaats presteren en waar je nog groeikansen hebt.
Hoe bereken je RevPASH? (stap voor stap)
Tel je totale stoelen
Tel alle stoelen in je restaurant die beschikbaar zijn voor gasten. Tel geen barkrukken of wachtplaatsen mee, alleen echte eetplaatsen.
Bepaal je openingstijden in uren
Reken uit hoeveel uur je per dag open bent voor gasten. Van eerste reservering tot laatste bestelling, niet tot sluitingstijd keuken.
Bereken beschikbare stoel-uren
Vermenigvuldig aantal stoelen met openingstijden. Dit geeft je totale capaciteit in stoel-uren per dag.
Deel omzet door stoel-uren
Deel je dagomzet door het aantal beschikbare stoel-uren. Dit geeft je RevPASH: omzet per beschikbare stoel per uur.
✨ Pro tip
Track je RevPASH van de afgelopen 8 weken per weekdag om je zwakste dag te identificeren. Een gerichte actie op die ene dag kan je totale weekomzet met €200-400 verhogen.
Рассчитать самому?
В приложении KitchenNmbrs это делается за несколько кликов. 7 дней бесплатно, без кредитной карты.
Была ли эта статья полезной?
Часто задаваемые вопросы
Wat is een goede RevPASH voor mijn restaurant?
Dat hangt volledig af van je concept. Casual dining zit meestal tussen €6-12 per stoel per uur, fine dining tussen €12-25. Belangrijker is om je eigen historische data als benchmark te gebruiken en consistent te verbeteren.
Moet ik barkrukken meetellen in mijn RevPASH?
Alleen krukken waar gasten volledige maaltijden nuttigen. Krukken puur voor drinken tel je niet mee, omdat die een totaal andere omzetstructuur hebben dan reguliere tafels.
Hoe vaak moet ik mijn RevPASH berekenen?
Dagelijks voor operationele sturing, wekelijks voor trendanalyse. Zo herken je snel welke dagen sterk presteren en waar directe verbeteringen mogelijk zijn.
Kan RevPASH te hoog zijn?
Theoretisch niet, maar extreem hoge cijfers kunnen betekenen dat je te weinig capaciteit hebt voor de vraag. Dan mis je potentiële omzet door gebrek aan stoelen.
📚 Использованные источники
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Официальный источник
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Официальный источник
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Официальный источник
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Официальный источник
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Официальный источник
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Официальный источник
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Официальный источник
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Официальный источник
Роспотребнадзор — https://www.rospotrebnadzor.ru
Стандарты ХАССП, представленные в этом приложении, носят исключительно информационный характер. KitchenNmbrs не гарантирует актуальность или полноту представленных значений. Всегда обращайтесь в Роспотребнадзор или местные органы за действующими нормативами.
Автор
Jeffrey Smit
Основатель и CEO KitchenNmbrs
Джеффри Смит создал KitchenNmbrs на основе 8 лет практического опыта работы менеджером кухни в 1NUL8 Group в Роттердаме. Его миссия: дать каждому владельцу ресторана контроль над себестоимостью продуктов.
Все финансовые KPI в одной панели
Процент food cost, валовая маржа, выручка на гостя — KitchenNmbrs считает всё автоматически. Начните бесплатный пробный период.
Начать бесплатную пробную версию →